Bourgondië stapt de toekomst in
Meer dan in welke andere wijnregio dan ook, gaat praten in Bourgondië over terroir, wat wijnmakers de klimaten van de regio noemen, of wijngaardpercelen. Als je met jonge wijnmakers spreekt, vooral die met kleine domeinen, hoor je de passie achter hun woorden.
Omdat deze wijnmakers de wijnstokken zelf bewerken, kennen ze elke plooi in de heuvel, elke kleine verandering in het vuil die een ander karakter aan de wijn geeft. Velen beoefenen organische of biodynamische wijnbouw, waardoor hun band met de aarde verder wordt versterkt.
Hoewel ze geobsedeerd zijn door hun wijnstokken, zijn deze wijnmakers meer open dan de generatie van hun ouders. Terwijl de oudere mensen de neiging hadden om hun methoden en wijnen voor zichzelf te houden, ontmoeten hun kinderen elkaar routinematig om elkaars wijnen te proeven. Ze reizen de wereld rond en pronken met hun waren. Sommigen maken zelfs wijnen buiten Bourgondië.
Deze zeven wijngaarden belichamen die jeugdige kijk. Ze concentreren zich op hun wijngaarden, die - ze zijn het er allemaal over eens - de kwaliteit van hun wijnen bepalen. Ze worden gedreven door passie en een verlangen om te leren. En ze zijn continu bezig om hun wijnbouw en wijnbereiding te verbeteren.
De resultaten zijn wijnen met fruit, balans en een geparfumeerde stijl die Bourgondië op zijn best vertegenwoordigt. Het belangrijkste is dat de wijnen plezier geven.
'Ik maak wijnen die mij bevallen, die ik wil drinken', zegt Alexandrine Roy van Domaine Marc Roy.
Als deze kwaliteiten een tijd verloren zijn gegaan in de zoektocht naar hout en kracht, worden ze herontdekt door een nieuwe generatie.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Ik maak geen wijn, ik werk aan het verbouwen van fruit', zegt deze dynamo van een wijnmaker, die snel de kelder net onder het huis van haar grootmoeder in glijdt. 'Daarom ken ik mijn wijnstokken zo goed.'
Alexandrines mondige Engels komt van werken bij Phelps Creek Winery in Oregon. Elk jaar maakt ze een wijn voor hen, anders dan de andere wijnen van die Pinot Noir-specialist. Haar aanpak in Oregon vat Bourgondië samen.
'Mijn wijn is klassiek van stijl met zuurgraad - niet overrijp - delicaat en evenwichtig', zegt ze. 'Het draait allemaal om het gehemelte.'
Ze schokte het team van de bewoners van Phelps Creek door een week eerder te plukken, ontstelen en natuurlijke gisten te gebruiken.
'Amerikanen houden van controle', zegt ze. 'Ik laat het aan de natuur over.'
In al haar wijnen zit een onuitsprekelijke zuiverheid, de distillatie van Pinot Noir-fruit.
Het domaine bezit alleen dorpswijngaarden in Gevrey-Chambertin, in totaal 10 hectare. Vastbesloten om een wijn te maken die uit een grand cru zou kunnen komen, heeft ze de domaine's Cuvée Alexandrine ontwikkeld.
Gemaakt van kleine bessen met een hoog aandeel huid tot sap, geeft het extra concentratie en gewicht weer.
Zoals veel van haar tijdgenoten, praat Alexandrine altijd met andere wijnmakers over haar creaties.
'We zeggen:‘ Je wijn is zo goed, wat heb je gedaan? ’& Thinsp”, zegt ze. 'Het is een geweldige uitwisseling. Dat hebben onze ouders nooit gedaan. '
Wijnen
Wit (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Rood (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importeur: Michael Skurnik
David kruis
David kruisDomaine des Croix, Beaune
Ik ontmoette David voor het eerst toen ik hem bezocht bij Camille Giroud, de négociant uit Beaune, wiens aandeelhouders Ann Colgin zijn van Colgin Cellars in Napa Valley. Hij is nog steeds de manager bij Camille Giroud, terwijl Domaine des Croix zijn weekendbaan is.
Een weekend, een baan.
Hij bezit nu 16 hectare wijnstokken in de Côte de Beaune. David kocht de meeste ervan in 2004, maar hij heeft sindsdien pakketten gekocht en verkocht, waardoor hij 19 pakketten heeft gekregen en 10 verschillende wijnen uit de oogst van 2011 heeft geproduceerd.
Hij woont boven de winkel in Beaune, met de kelder onder zijn huis en klein kantoor, zijn leven en zijn werk in perfecte balans. Pinot Noir deelt een soortgelijk evenwicht.
'Pinot Noir is een evenwichtsoefening', zegt hij. “Ik wil dit bijzondere evenwicht bewaren. Tegenwoordig is mijn generatie op zoek naar fruit, geen extract. '
Zelfs tijdens de koele oogst van 2011 plukte hij vroeg om het evenwicht te bewaren.
'Ik besloot me geen zorgen te maken als de alcoholen een beetje laag waren', zegt hij.
Zijn wijnen belichamen de Bourgogne van vandaag. Ze zijn licht van kleur, erg aromatisch en fruitig bij de eerste smaak, maar laten langzaam hun stevige tannines zien.
De eerste indruk is heerlijk. Maar deze verrukkingen zijn bedrieglijk, want het verouderingspotentieel van de wijnen is waarschijnlijk aanzienlijk.
Wijnen
Wit (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Rood (9)
Bourgondisch rood
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne met Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: dorpen, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importeur: Le Serbet Becky Wasserman Selection, meerdere importeurs
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François beweert niet veel veranderd te zijn sinds hij het domein van zijn vader in 2004 overnam. Maar hoewel hij een man van weinig woorden is, besef je beetje bij beetje hoeveel de Bertheau-wijnen zijn verbeterd - en veranderd.
'Ik zoek fruit, niet veel hout', zegt François, een man van weinig woorden. 'De wijnen van Chambolle hebben alles te maken met viooltjes en rood fruit.'
Zoals veel wijnbouwers met relatief kleine bedrijven, kan hij bijna elk van zijn wijnstokken noemen. Als we elkaar in de kelder ontmoeten, had hij net met de hand tussen de twee zitten schoffelen.
'Als het warm is, is het een genoegen', zegt hij.
En die wijnstokken staan op plaatsen met namen die elke Bourgondische fan op de knieën laten gaan.
Afgezien van het dorp Chambolle-Musigny staan al zijn wijnstokken ofwel in Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses en Les Charmes — of in de Bonnes Mares Grand Cru. Dat is 15 hectare goud.
Zijn wijnen brengen de essentie van Pinot naar voren, altijd het ware karakter van Chambolle. In de kelder wordt alles eenvoudig gehouden, waarbij elk jaar wordt vertrouwd op de kwaliteit van het fruit. Met een bescheiden extractie en weinig nieuw hout zijn de wijnen fruitig in hun jeugd, maar ze verouderen gracieus.
Wijnen
Rood (5)
Chambolle-Musigny: dorpen, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importeur: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
De meeste Bourgondiërs houden van proeverijen in hun kelders. Niet Jean-Philippe. Hij geeft de voorkeur aan zijn keuken. Het is neutraal, zegt hij - geen geuren - en je kunt gaan zitten.
Jean-Philippe is met zijn 51ste de oudste van deze groep Bourgondische telers, maar hij deelt veel van dezelfde attitudes en overtuigingen van zijn jongere collega's. Het komt terug naar de wijngaarden.
“In de kelder mag je niets doen”, zegt hij, terwijl we zijn assortiment zorgvuldig gemaakte Meursaults proeven. 'Het zijn die kleine details in de wijngaarden die de wijn maken.'
Hij gebruikt al 17 jaar geen chemicaliën, zegt hij, en het oogsten gebeurt met de hand. Met 20 hectare in Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses en Monthelie heeft hij tientallen kleine pakketjes.
'De reden dat mijn ouders wijnen maakten die vet waren, vol malolactische gistingsmaken, was omdat ze de druiven met een hoge opbrengst onderrijp hadden geplukt', zegt Jean-Philippe. “Ze moesten de zuurgraad maskeren. Nu, met gecontroleerde opbrengsten en zorgvuldig snoeien, kan ik wijnen produceren die zo fruitig en vers mogelijk zijn. Ik hou van frisse witte wijnen. '
Wat zijn wijnen hun karakter geeft, is hun stalen ruggengraat en minerale structuur. Jean-Philippe spreekt misschien alleen over fruit, maar hij produceert wijnen die de essentiële Bourgondische verbinding maken tussen het land en het glas.
Wijnen
Wit (10)
Witte Bourgogne, oude wijnstokken
Meursault: dorp, Les Chevalières, Le Meix onder het kasteel, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: dorp
Monthelie: dorp
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Rood (3)
Bourgondisch rood
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importeur: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Ik sta in de lentezon voor het vroeg 19e-eeuwse Château de Vosne-Romanée en kijk naar een enorme kraan.
'Waar is dit voor?' Vraag ik. 'Nog een kelder?'
'Nee,' zegt Louis-Michel met een schaapachtige blik op zijn gezicht. 'Het is voor een zwembad.'
De plezierfactor is belangrijk voor hem, ook al is het hard werken. Hij wil dat zijn wijnen plezier geven, niet taaiheid.
'In de jaren 2000 waren zoveel Bourgognes zwaar, tannine, hard', zegt hij. 'Toen ik het domein in 2000 overnam, zei mijn vader:‘ Maak wijn waar je van geniet. ’En dat is wat ik doe.”
Zijn vader vertelde hem ook dat als hij het familiegebied wilde bewerken, hij moest studeren als landbouwingenieur. Dat deed hij en nam geleidelijk familiewijngaarden terug die al decennia lang waren verpacht.
Sinds 2008 zijn alle 21 hectare wijnstokken in zijn 12 appellations biodynamisch geteeld.
'Ik proefde de wijnen van de biodynamische wijngaarden van mijn vrienden, en ze waren zo lekker', zegt hij. 'En ik was bezorgd over de bodem. Ik wilde afstand nemen van de industriële landbouw van de vorige generaties. '
De resultaten worden steeds indrukwekkender. Er is een steeds grotere definitie - het beroemde Bourgondische terroir dat doorkomt - van de stevige tannines van Nuits-St.-Georges tot de diepte en structuur van Vosne-Romanée - maar altijd plezierig.
'Als je maar een glas kunt drinken, dan heb ik gefaald', zegt Louis-Michel. 'Ik wil dat je de fles leeg kunt drinken.'
Wijnen
Wit (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Rood (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importeur: Grand Cru Selection
Luc en Lise Pavelot
Luc en Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Rijd de heuvel op in Pernand-Vergelesses en ga verder in een smal straatje naar een kant van de kerk. Aan de overkant is er een hobbitdeur met een bescheiden paneel: Domaine Pavelot.
Kom binnen en je bent in een wereld waar de tijd stopte.
Het is een kleine binnenplaats met een uitzicht om voor te sterven: een val naar de vallei, met aan de ene kant de wijngaarden van Corton-Charlemagne, aan de andere kant de premier crus van Pernand-Vergelesses. In de verte, op een heldere dag, zijn de Alpen.
Broer en zus Luc en Lise Pavelot runnen het 23 hectare grote domein. Hoewel hun binnenplaats misschien oud is, maken ze deel uit van de nieuwe generatie. Beiden studeerden oenologie in Beaune en werkten buiten Bourgondië: Luc bij Navarro Vineyards in Mendocino, Lise bij Domaine Didier Dagueneau in de Loire.
Toen ze in 1992 het stokje overnamen van hun vader Régis, werd de helft van de oogst verkocht aan négociants. Nu is het vijf procent.
De broers en zussen van Pavelot verhuisden ook naar biologische wijnbouw. Luc, de wijnmaker, werkt volgens de maankalender, een terugkeer naar de tradities van zijn grootvader en een praktijk die opnieuw opduikt in Bourgondië.
De wijnen zijn prachtig en zeer gestructureerd, met een koel karakter dat je vaak terugvindt in Pernand-Vergelesses. Ze hebben allemaal een zenuwachtig, strak karakter dat veroudering vereist.
'We maken geen wijnen voor wedstrijden', zegt Luc. 'We zorgen ervoor dat ze direct zijn.'
Terwijl hij naar het panorama gebaart, voegt hij eraan toe: 'We maken een voorproefje van dit uitzicht.'
Wijnen
Wit (4)
Bourgondische Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: dorp, Sous Frétille Premier Cru
Rood (7)
Aloxe-Corton: dorp, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: dorp, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Importeren: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay en Beaune
Als ik aankom bij de kelder die Nicolas in Beaune deelt met een andere teler, Benjamin Leroux, zit hij nog op zijn tractor in de Côtes de Beaune. Tien minuten later stormt zijn tractor de binnenplaats op.
Hij is in volle kracht terwijl hij over zijn wijnstokken gutst - hij beheert en bezit nu 40 hectare die deel uitmaken van het Domaine Rossignol-Jeanniard.
“Ik maak 30 wijnen, waaronder zeven Volnay premier crus”, zegt hij terwijl hij een monster inschenkt. “En allemaal zijn ze anders, op slechts 10 meter afstand. Pinot Noir is zo gevoelig voor de bodem. '
Van heldere fruitigheid tot stevige tannines, elke wijn drukt een ander soort grond uit, met verschillende verhoudingen van klei en kalksteen met verschillende blootstellingen.
'Volnay is een appellatie met optimisme, met zoveel jonge mensen', zegt Nicolas. “We proeven samen, alleen wij, want we zijn vastbesloten om elk jaar beter te worden. Om dat te doen, moeten we van onze bodems leren.
'Ik hou van wijnen met energie', zegt hij, wijn na wijn inschenken.
Proeven met Nicolas, je ziet verschillen die soms miniem, soms aanzienlijk zijn. Het is een geweldige manier om de complexiteit en fascinatie van Bourgondië te begrijpen.
Wijnen
Wit (1)
Bourgondische Chardonnay
Rood (30)
Bourgogne Pinot Noir, erfgename
Aloxe-Corton: dorp
Pernand-Vergelesses: dorp, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: dorp, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: dorp, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: dorp “vignes du haut”, dorp “vignes du bas”
Beaune: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importeur: Le Serbet Becky Wasserman Selection, meerdere importeurs
