Hoe zwarte walnoten te oogsten en te genieten van hun heerlijke smaak
Vraagt u zich af of u een zwarte walnoot van een boom in uw tuin kunt eten of uit het bos kunt halen? Het antwoord is ja, maar eerst moet je weten hoe je zwarte walnoten oogst en de harde schil breekt. Gebruik deze eenvoudige oogsttips zodat u van deze inheemse noten kunt genieten als tussendoortje of als smaakvolle toevoeging aan gebak.
Bob Stefko
Wat zijn zwarte walnoten?
Nauw verwant aan de meer algemene Engelse walnotenboom, de Oost-Amerikaanse zwarte walnotenboom (Zwarte jujulan) groeit in winterhardheidszones 4-9, waar het noten produceert met een rijke, aparte smaak. Zwarte walnoten zijn rijk aan gezonde vetten, vezels en antioxidanten en zijn de moeite waard die nodig is om het felbegeerde notenvlees te oogsten.
Wanneer moet je zwarte walnoten oogsten?
Ingepakt in een dikke groene schil beginnen rijpe zwarte walnoten in september en oktober van de grote, hoogvertakte bomen te vallen. Wees klaar om tegen de eekhoorns te racen als het tijd is om walnoten te oogsten.
De flinke noten kunnen auto's deuken als ze van de boom vallen en kunnen zwarte vlekken achterlaten op harde oppervlakken. Voorkom walnoothoofdpijn – letterlijk en figuurlijk – door ver van het bladerdak van deze boom te parkeren en het fruit snel te verzamelen nadat het is gevallen.
Peter Krumhardt
Oogsttips
1. Verzamel snel zwarte walnoten.
Raap dagelijks gevallen fruit op om te voorkomen dat eekhoorns de noten als eerste pakken. Het verzamelen van de grond levert geen problemen op en het nootvlees wordt in de herfst niet beschadigd. Zwarte walnoten die nog aan de boom zitten, kunnen ook geoogst worden met behulp van een haak aan een lange paal.
Naarmate de walnootschil verslechtert, wordt deze zwart en zacht. Zwartgeblakerde walnootschillen zullen vlekken op beton en landschapssteen veroorzaken. Verzamel de walnootvruchten onmiddellijk om deze verkleuring te voorkomen. Bescherm je handen tegen de hardnekkige zwarte substantie door handschoenen te dragen bij het oogsten van de noten.
De 10 beste tuinhandschoenen, volgens tests2. Verwijder de schil meteen.
Verwijder kort na de oogst de groene schil, of de dikke buitenste laag, rond een zwarte walnoot. Als het niet wordt verwijderd voordat het zwart wordt en uiteenvalt, zal het omhulsel het nootvlees bevlekken en het een onaangename smaak geven. Het verwijderen van de schillen is tijdrovend en rommelig, maar de smaak van het notenvlees is de moeite waard.
Er zijn twee veelgebruikte methoden voor het verwijderen van de schil van zwarte walnoten:
- Stapel de walnoten op een harde ondergrond waar je het niet erg vindt dat er vlekken op komen. Een oprit met grind of een afgelegen betonnen pad is een optie. Dan, rijd herhaaldelijk over de moeren met een zitmaaier of een auto. Het gewicht van het voertuig kraakt de schil zonder het nootvlees te beschadigen. Dan kun je het eraf pellen zoals je een citrusschil zou doen.
- Stamp de vruchten door gaten in multiplex. Boor een gat met een diameter van 1 5/8-inch in dik multiplex. Plaats de walnoot over het gat en gebruik een hamer om de moer door de opening te duwen, waarbij de schil wordt afgeschoren.
Nadat u de walnotendoppen hebt verwijderd, wast u de noten in een grote bak met water. Roer de noten in het bad om eventueel vuil los te maken en het achtergebleven schilmateriaal te verwijderen. Walnoten met goed notenvlees zinken naar de bodem van het bad. Walnoten met ongevulde of onontwikkelde notenvlees drijven. Gooi alle drijvende walnoten weg.
3. Laat de noten uitharden.
Nadat de schillen zijn verwijderd, moeten zwarte walnoten gedurende minimaal twee tot drie weken drogen of uitharden in een koele, droge, goed geventileerde ruimte om de smaak van de noten te laten ontwikkelen. Verdeel de walnoten in een enkele laag op trays of schermen voor maximale luchtcirculatie. Bescherm de drogende noten tegen eekhoorns en andere beestjes. Plaats grondig droge noten in netzakken of manden totdat u klaar bent om ze te kraken.
4. Heb geduld bij het kraken van walnootschalen.
Het openbreken van de dop van een zwarte walnoot om het nootvlees eruit te halen, kan een test zijn voor je uithoudingsvermogen en vaardigheid. Traditionele notenkrakers hebben geen nut als het om zwarte walnoten gaat. Het is veel waarschijnlijker dat een hamer of een bankschroef die constante druk kan uitoefenen de smakelijke noot onthult. Als je voor een hamer kiest, doe de moeren dan eerst in een oude kussensloop om gebroken stukjes schaal te helpen vasthouden.
Maak de zwarte walnootschalen zacht door ze een tot twee uur in water te laten weken. Haal de noten uit het water en houd ze vochtig door ze een nacht in een luchtdichte verpakking te bewaren. Kraak de volgende dag de zachte schelpen.
Nadat je de schelpen van de zwarte walnoot hebt opengebroken, gebruik je een pincet of een punttang om het notenvlees uit de steile schelpen te trekken. Het is gebruikelijk dat stukjes schaal afbreken als je het nootvlees verwijdert. Scheid de schaalstukken voorzichtig van de moeren.
Soms ontwikkelen goed gedroogde walnoten een scheur langs de naad van de schaal. Als je grotere stukken van de noten wilt redden, zoek dan naar de schelpen met deze scheur. Gebruik vervolgens voorzichtig een dun lemmet, bijvoorbeeld een zakmes, om de twee helften open te splijten.
5. Bewaar zwarte walnoten in de koelkast of vriezer.
Laat gepelde noten een tot twee dagen bij kamertemperatuur drogen voordat u ze in een afgesloten bakje doet. Bewaar zwarte walnoten een maand in de koelkast of twee jaar of langer in de vriezer.
Veel Gestelde Vragen
- Hoe kan ik zwarte walnoten het beste gebruiken?
Zwarte walnoten kunnen worden gebruikt zoals u Engelse walnoten zou gebruiken. Ze maken smakelijke toevoegingen aan cakes, koekjes, snelle broden en je volgende charcuteriebord .
- Hoe smaken zwarte walnoten?
Zwarte walnoten smaken vergelijkbaar met Engelse walnoten, maar met een meer aardse smaak. Ze kunnen variëren van zoet tot bitter, afhankelijk van de verwerkingswijze.
