De afdruk van het Italiaanse erfgoed blijft overal in de Central Valley bestaan, van de restaurants in Modesto die eigendom zijn van mensen die de achternaam Gallo delen tot de kleine pizzeria's en trattoria's van Madera tot Bakersfield.

Clovis, een voormalige spoorweghalte, wordt liefdevol de 'poort naar de Sierras' genoemd. Trelio Restaurant and Wine is gevestigd in de historische oude binnenstad van Clovis en wordt sinds 2006 gerund door de familie Shackelford. Chef-kok Mike Shackelford heeft achter de kachels gestaan ​​en broer Chris stelt vakkundig een indrukwekkende wijnkaart samen, ongetwijfeld een van de beste in de regio.

Samen renoveerden ze het kleine bakstenen gebouw tot een klassiek ogende ruimte die past bij het tijdloze gevoel van de stad om hen heen. De keuken varieert van Creools en Cajun tot Frans en Italiaans. Niets is verboden terrein als het gaat om het creëren van nieuwe gerechten voor het dagelijks wisselende à-la-cartemenu, zegt Chris Shackelford. Het restaurant is alleen geopend voor het diner.

Een van de favoriete leveranciers van het restaurant is SunSmile Farms in Grass Valley, een gecertificeerde biologische boerderij van 70 hectare die sinds 1939 in bedrijf is.

De wijnkaart van Trelio bevat meer dan 400 labels met de nadruk op moeilijk te vinden wijnen uit heel Californië, naast veel opmerkelijke wijnen van over de hele wereld. De prijzen zweven net boven de winkelprijs en er wordt ook gratis kurkengeld aangeboden.

Onder de lokaal gemaakte wijnen noemt Shackelford snel Westbrook Wine Farm in Madera, onder leiding van eigenaar / wijnmaker Ray Krause, als een van zijn favorieten.

'Zijn Museum Cabernet - van een wijngaard van een hectare met maaisel van de grootste wijngaarden in Napa - is geweldig voor de prijs en de regio', zegt Shackleford. Inderdaad.

Westbrook's Museum Vineyard is beplant met zeven erfgoedklonen van Cabernet Sauvignon en één kloon van elk van Gros Verdot en Malbec, getraind tot het oude, uitgesnoeide verticale cordon. Ernstige dingen. Krause oogst dan en
co-fermenteert de druivensoorten samen.

'Krause doet echt geweldige en belangrijke dingen in de Central Valley', merkt Shackelford op. “Hij maakt dit ook geweldig
droge Riesling en ook een Sauvignon Blanc die je echt moet proberen.

---

Zijn favoriete vondsten van boer tot bord:

CandyCots: CandyCots, een abrikoos ontwikkeld door Driver Family Farms in de buurt van Modesto, is ontstaan ​​uit Centraal-Aziatische abrikozenzaden en heeft dubbel zo zoet als een typische Amerikaanse abrikoos en heeft vaak een pluizige schil.

Clingstone-perziken: Een Clingstone-perzik heeft vlees dat aan de pit kleeft, anders dan een Freestone, waarvan de pit en het vlees van elkaar scheiden als de perzik klaar is om te eten.

Rode walnoten: Sanguinetti Family Farms buiten Stockton verbouwt zeldzame rode walnoten, het resultaat van het enten van Perzische walnoten met een rode huid op romigere Engelse walnoten.

Rijst: Koda Farms is een familiebedrijf met een erfstukrijst in de San Joaquin Valley. De Kokuho Rose-variëteit is wereldberoemd en is ook verkrijgbaar als bruine rijst. Koda Sweet en Sweet Brown-rijst zijn plakkerig en worden gebruikt in gebak.

---

Flat Iron Steak

4 8-ounce prime platte ijzeren steaks (oppervlaktespier verwijderd), bij voorkeur afkomstig van Brandt of Harris Ranch
Kosjer zout en versgemalen peper, naar smaak

Kruid de steaks aan alle kanten. Let op het korrelen van het vlees en plaats het op de grill in dezelfde richting. Kook aan elke kant twee keer gedurende twee minuten, waarbij u de steaks elke keer 45 graden draait. Middles zou 125 ° F moeten lezen, zo niet, plaats het dan een paar minuten in een oven van 350 ° F totdat dit het geval is. Laat het vlees 5 minuten rusten op een warme plaats. Snijd tegen de korrel voor presentatie.

King Oyster Mushroom Sauce

1 kopje koning oesterzwammen, gehakt (lokaal van SunSmile Farms)
2 eetlepels sjalotten, fijngehakt
4 eetlepels ongezouten boter
¼ kopje Madeira
½ kopje half en half
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
Kosjer zout en versgemalen peper, naar smaak

Smelt de boter in een grote koekenpan en voeg de champignons en sjalotjes toe. Sauteer tot ze bruin zijn. Blus af met Madeira en laat inkoken tot droog. Roer de bloem erdoor en vorm een ​​pasta (ongeveer twee minuten koken). Voeg half en half toe en roer tot alles is opgenomen. Breng op smaak met peper en zout. Het is gaar als de saus amper dik is.

Rozemarijn Gnocchi

6 stuks Yukon Gold-aardappelen, middelgroot
½ theelepel bakpoeder
2 eetlepels Kosjer zout
1 elk ei
2 kopjes Caputo 00 Meel (zeer fijn pizzameel)
2 eetlepels rozemarijn, vers, fijngehakt
1 eetlepel boter

Schil de aardappelen en snij ze in vieren en doe ze in een pot van 8 liter. Vul tot een centimeter boven de aardappelen en zet op hoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur lager en laat het sudderen. Laat 10 tot 15 minuten koken of tot de aardappelen gaar zijn. Haal van het vuur en zeef.

Smelt de boter in een kleine sauteerpan en laat niet borrelen. Voeg de rozemarijn toe. Laat 5 minuten op de laagste stand staan. Laat het niet schuimen. Doe het boter- en rozemarijnmengsel in een grote mengkom. Klop Kosjer zout, ei en bakpoeder erdoor. Rijst de aardappelen in de mengkom. Vouw de ingrediënten tot ze goed gecombineerd zijn. Voeg ¼ kopje per keer de bloem toe aan het aardappelmengsel en zorg ervoor dat u het niet te veel doorwerkt. Zodra al het meel er grof door is gemengd, legt u het deeg op een licht met bloem bestoven schoon werkoppervlak. Kneed het deeg twee minuten tot het glad is. Wikkel stevig in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast.

Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol het deeg tussen je handen en het werkoppervlak tot het een halve centimeter dik is, licht bloemig als het deeg blijft plakken. Snijd het deeg in kussens van een halve inch en bewaar het op een met bloem bestoven bakplaat om te voorkomen dat het gaat plakken.

Breng een pan met een inhoud van 8 liter water aan de kook en breng op smaak met zout tot het amper naar de oceaan smaakt. Plaats gnocchi in het water en stel een timer in op 2 minuten. Zodra de gnocchi-oppervlakken zijn, start de timer. Verwijder gnocchi met een schuimspaan of spin.

Rode wijnuien

6 middelgrote zoete uien
1 eetlepel olijfolie
3 kopjes rode wijn (bij voorkeur fatsoenlijke cabernet sauvignon)
Zout en peper naar smaak

Schil de uien en snijd ze in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik. Verhit de olijfolie blend in een grote pan of rondeau met zware bodem. Voeg uien en suiker toe en roer tot ze net verder dan goudbruin zijn. Blus af met rode wijn en blijf roeren tot de wijn bijna verdampt is. Breng op smaak met peper en zout. Kook indien nodig meer suiker.

Knapperige sjalotten

4 sjalotjes, medium
3 eetlepels maïszetmeel
1 theelepel Kosjer zout
Pot gevuld 1 inch diep met elk type frituurolie op 325 ° F.

Verwarm de oven voor op 200 ° F. Snijd de sjalotjes in dunne ringen. Plaats maizena en zout in een ritssluiting terug. Voeg sjalotjes toe en sluit af. Schud totdat alle sjalotjes bedekt zijn. Maak een opvangbak klaar (bakplaat bekleed met papieren handdoeken). Breng sjalotten over in de frituurolie. Laat 2 tot 3 minuten bakken tot ze lichtbruin zijn en doe ze in de opvangbak. Dit moet mogelijk in verschillende ladingen worden gedaan, afhankelijk van de grootte van uw koekenpan. Eenmaal uitgelekt, overbrengen naar een nieuwe bakplaat en in de oven plaatsen om ongeveer 10 minuten verder te drogen.

Verzamelen:

Leg de gnocchi eerst in het midden van het bord. Plaats de rode wijnuien links of rechts van de gnocchi. Plaats de in plakjes gesneden stijltang over de gnocchi en garneer de bovenkant van de stijltang met de knapperige sjalotjes.