Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door ons redactieteam of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling om een ​​productbeoordeling uit te voeren, hoewel we een commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. De prijzen waren correct op het moment van publicatie.

De meeste mensen zijn er bekend mee Guinness — een Ierse stout die sinds de jaren vijftig stikstof aan bier toevoegt, wat zorgt voor romigheid en kleine belletjes. In het afgelopen decennium zijn ambachtelijke brouwerijen en grote merken over de hele wereld hebben nitrobieren gebrouwen, waardoor ze meer mainstream zijn dan ooit tevoren.

Nitro-bieren zijn wereldwijd verkrijgbaar in bars en brouwerijen. Longmont Colorado Linkshandige brouwerij organiseert zelfs jaarlijks een nitrobierfestival en nodigt brouwerijen van over de hele wereld uit. Maar wat maakt nitrobier tot iets dat de moeite van het zoeken waard is? Hier is alles wat u moet weten.

Wat is nitrobier?

Kortom, nitrobier is een stijl van bier die is doordrenkt met stikstof. Het element is minder oplosbaar in bier dan het van nature voorkomende koolstofdioxide en lost ook niet zo goed op, waardoor een bruisend en romig mondgevoel ontstaat en de smaak verandert. Dit 'creëert ook die echt romige schuimkraag bovenop het bier', legt Eric Wallace, mede-oprichter en president van Left Hand Brewing Company uit Colorodo, uit.

De koele cascade bij het inschenken is afkomstig van stikstof 'die wordt blootgesteld aan een atmosfeer met veel minder druk dan in het vat of het blik', zegt Joel Field, hoofdbrouwer van Calgary, Canada's Burgerbrouwerij .

De bubbels bieden meer dan alleen een andere beleving dan je gemiddelde bier. 'Stikstof laat meer smaak doorkomen', zegt Wallace. 'Het is geen stekelige aanval zoals een frisdrank of een normaal [kooldioxide] bier.'

Hoe wordt nitrobier gemaakt?

Nadat bier aan een fust of fles is toegevoegd, kan een brouwer vervolgens stikstof toevoegen. Koolstofdioxide, dat van nature in bier voorkomt, maakt koolzuur aan en geeft bier een bittere smaak. Maar stikstof neutraliseert de bitterheid en kan een stout meer geroosterd of zuur meer fruitig, zegt Field.

Wanneer u een nitrobier maakt, moet u het bier eerst in een vat of fles gieten en wordt stikstof toegevoegd vanuit een tank onder druk. Field controleert de druklimiet van de tanks en voert de druk op tot het veiligste en hoogste punt. Hij houdt de temperatuur laag - rond de 30 ° F - omdat gassen beter oplossen in koudere vloeistoffen. 'Ze verliezen kinetische energie, dus ze vertragen en worden beter opgepikt door de vloeistof', legt hij uit.

Wanneer het tijd is om bier in blik te verpakken, wordt vloeibare stikstof plat in het blik gegoten. 'Er is een stikstofpistool en het schiet een klein bolletje vloeibare stikstof in het blik, dat onmiddellijk begint te koken omdat het bij kamertemperatuur niet vloeibaar wil zijn', zegt Field. 'Je stopt er een beetje extra in, dus tegen de tijd dat het verzegeld is, zal het meeste van die [stikstof] er nog in zitten.'

Hij streeft naar 25% koolstofdioxide en 75% stikstof. 'We hebben niet echt de apparatuur om het stikstofgehalte in bier te meten, dus het is meer een zintuiglijk iets om ervoor te zorgen dat het er goed uitziet wanneer het inschenkt', zegt hij.

Vervolgens zorgen ze ervoor dat het bier goed smaakt en ruikt en passen ze dienovereenkomstig aan. 'Ik zal [bier] over het algemeen zuurder maken', zegt hij. “Meestal doe ik er een beetje meer [stikstof] in, want zonder dat [kooldioxide] om die smaak te verheffen en naar de voorgrond te brengen, is het slechts tot op zekere hoogte gedempt. Het is belangrijk om te veel nadruk te leggen op de smaken die je probeert over te brengen als je een nitrobier maakt.”

Niet alle bieren zijn echter uitgesneden voor stikstof. 'Ik merk dat dingen zonder veel body over het algemeen een beetje zullen lijden omdat je die romigheid niet hebt', zegt hij. Field heeft succes met IPA's, stouts en zuren, maar niet zozeer met lagers - toch is het mogelijk. 'Zolang je recepten aanpast om ervoor te zorgen dat je dat beetje dikte hebt, van haver of tarwe of iets dergelijks, denk ik dat de lucht de limiet is', zegt hij.

Nitrobieren om te proberen

Pak Melk Session Nitro Milk Stout

90 punten wijnliefhebber

Bitter, maar met een romig mondgevoel, dit danst vanaf het begin tussen zoet en geroosterd. De nitrobehandeling geeft het een gladde textuur en een klassiek trapsgewijze effect in een glas, hoewel er een prikkelende koolzuur is om de dingen levendig te houden. Chocolade, vanille en koffie vermengen zich allemaal met slechts een licht kruidig ​​vleugje dat af en toe naar binnen gluurt. – Jan Hall

$ 13,99 Gary's Wine & Marketplace

Groter Goed Goed Nitro Maan

94 punten wijnliefhebber

Deze melkdrager krijgt de nitrobehandeling voor het inblikken. Het resultaat is een soepel, dronken, op zwarte drop geïnspireerd bier, met een vleugje kruidnagel. Het verandert allemaal in smaken van vanilla cream soda en een vleugje kersenlikeur. Er zit diepte en nuance in de neus en de eerste slok die snel overgaat in een aangename geroosterde bitterheid. Dit bier voelt alsof het een speciale gelegenheid nodig heeft, maar het is goed op elke koude nacht die om opwinding vraagt. – JH

$ 17,49 Totaal Wijn & Meer

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 punten wijnliefhebber

Sam's nieuwe releases waren een hit op de populariteit van de nitro-rage, en deze koffiestout is de gemakkelijke winnaar van de line-up. Het is zacht en zijdeachtig, zoals je zou verwachten van een nitro-brouwsel, bijna als een zachte, kussenachtige wolk van chocolade-koffie marshmallow. Het weelderige mondgevoel pronkt met rijke smaken van koffieroom, toffee, met chocolade omhulde cacaobonen en gebrande mout die doorwerken in de zuivere en licht bittere afdronk. Het is een indrukwekkende en mooie schenking die goed zal dienen voor ontbijt-, lunch- of dessertcombinaties. – Lauren Buzzeo

$ Prijs varieert Wijnzoeker

Linkerhand Milk Stout Nitro

Punten Wijnliefhebber

Nu verkrijgbaar in widgetblikken, is Left Hand's Nitro Milk Stout, Amerika's best verkopende ambachtelijke nitro stout, niet over het hoofd te zien. Het schenkt met een mooie presentatie - en zou hard uit de glazen fles moeten worden gegoten, normaal uit blik - terwijl opwaartse golven van schuim naar de bovenkant van een donkerzwart glas stromen. De zachte schuimkraag geeft de eerste tonen vrij van rijke mout, geroosterde noten, mokka en cacaopoeder. Het pluche, zachte, mondvullende gehemelte biedt meer van hetzelfde, met aanhoudende tonen van vanille-ijs gegarneerd met geroosterde cacaobonen, geroosterde walnoten en espressopoeder. Het is zeker decadent, maar het is buitengewoon uitgebalanceerd en buitengewoon lekker. – LZ

$ 11,99 Totaal Wijn & Meer

Veelgestelde vragen

Hoe schenk je een Nitro-bier?

Geloof het of niet, er is een techniek om nitrobier goed te schenken. In feite heeft Left Hand instructies op de fles om 'hard te gieten' om de nitro te activeren. Helaas missen drinkers het vaak en klagen ze over plat bier. 'Als je te veel [kooldioxide] hebt, krijg je een heel schuimige overstroming. Het heeft misschien niet die romigheid. Het kan een beetje dood zijn tegen de tijd dat ze het eindelijk in het glas krijgen', zegt Wallace.

Dus, hoe schenk je een nitrobier? “Doe het tegenovergestelde van wat je denkt dat je voorzichtig zou doen. Draai de fles 180 graden omhoog boven de rand van het glas en laat hem in het glas vallen, 'zegt Wallace.

Ja, je moet de fles echt helemaal ondersteboven draaien. Een deel van de aantrekkingskracht van nitrobier is de esthetiek van het kijken naar de gradiëntcascade, vergelijkbaar met nitrokoffie. 'Het is een geweldige bartruc voor iemand die nog nooit het harde gieten heeft gezien', zegt Wallace. 'Je kraakt het, je gooit het in het glas en ze springen meteen achteruit omdat ze weten dat het helemaal gaat schuimen en ze doordrenken met bier. En dat doet het niet.

Bovendien moet het bier koud worden gehouden omdat de temperatuur de gasdynamiek verandert. 'De [koolstofdioxide] zal er sneller uit willen scheuren', voegt hij eraan toe.

Waar komt Nitro-bier vandaan?

Stikstofbier kwam waarschijnlijk als alternatief voor vatbier, dat een zwanenhalspomp gebruikt om het bier te trekken. Door de stikstof aan het vat toe te voegen, voorkom je dat het bier de volgende dag gaat oxideren en anders gaat smaken.

'Nitrobieren waren oorspronkelijk bedoeld als een manier om dat vatbier-effect te creëren en tegelijkertijd oxidatie te vermijden', zegt Field. “Omdat stikstof inert is, zal het je biersmaak niet verpesten in vergelijking met wanneer je een vat gebruikt en het pompt met een van die biermotoren. Je introduceert lucht, die natuurlijk zuurstof bevat, die vervolgens je bier zal oxideren.

In 1959, wiskundige Michaël As bedacht hoe je stikstof aan Guinness kon toevoegen, zodat het bier niet in twee verschillende vaten hoefde te worden bewaard. Vervolgens introduceerde Guinness in 1989 een widget - een klein balletje stikstof - voor zijn flessen en blikjes.

Hoe verschilt Europees Nitro-bier van Amerikaans Nitro-bier?

Wallace ziet over de hele linie niet veel onderscheid tussen nitrobieren. 'Ik zou zeggen dat ze niet verschillen', zegt hij. “Ik denk dat er hier in de Verenigde Staten wat meer variatie is dan in andere landen. Het is bijna als meer nieuwigheid op veel plaatsen.