Als de gevolgen van klimaatverandering een steeds duidelijker en actueler gevaar worden in ons dagelijks leven en een existentiële bedreiging vormen voor toekomstige wijnproductie , staan ​​veel producenten en wijnliefhebbers te popelen om milieuvriendelijke wijnmakerijen en wijnen te creëren en te ondersteunen.

Het is echter geen sinecure. Bijna de helft van de ecologische voetafdruk van een wijn komt volgens de productie en verpakking van wijn Alliantie voor duurzame wijnbouw . Maar welke impact heeft de eigenlijke wijnmakerij op het milieu? Hoewel het misschien gemakkelijk over het hoofd wordt gezien, zijn de constructie van een wijnmakerij en de dagelijkse activiteiten belangrijke factoren in hoe 'groen' een wijn eigenlijk is.

Hier delen we manieren waarop wijnmakers de uitdaging aangaan om groenere wijnen te maken—i n de wijngaard en in de kelder.

Inkoop van lokale milieuvriendelijke materialen

Een milieuvriendelijke wijnmakerij bouwen met materialen en arbeid die van ver komen, verslaat de geest van de oefening, zegt Christophe Landry. Bij de bouw van zijn wijnmakerij haalde hij zoveel mogelijk lokaal in, Grind Kasteel , bij Clos Dufourg in Bordeaux . Volgens de Internationaal Energie Agentschap , is de bouw verantwoordelijk voor 39% van de jaarlijkse broeikasgasemissies wereldwijd in 2018. De productie van bouwmaterialen droeg bij aan 11% daarvan. En aangezien een deel van die uitstoot afkomstig is van transport, kan het inkopen van lokale materialen ook helpen om de ecologische voetafdruk te verkleinen.

'De wijnmakerij is gedeeltelijk gemaakt met 600 strobalen die zijn gekocht bij een boer op ongeveer 40 kilometer van de wijnmakerij', zegt Landry, die uitlegt dat het stro vervolgens wordt samengeperst om een ​​koolstofarm materiaal voor de bouw van muren te maken. “We gebruikten ook stenen, zand en klei uit de streek. Voor het hout hebben we stukken eikenhout genomen die onze vatenmaker niet kon gebruiken.” Deze lokaal geproduceerde materialen bieden ook ideale isolatie, legt Landry uit.

Chateau des Graviers is niet de enige wijnmakerij die is gebouwd met milieuvriendelijke materialen die dicht bij huis zijn ingekocht. Champagne Palmer in Bézannes, Frankrijk, is gebouwd met duurzamere materialen zoals tegels in plaats van plastic, dat is gemaakt van benzine. De operatie werkte ook waar mogelijk alleen samen met leveranciers die 30 mijl of dichterbij waren , zegt Remi Vervier, de CEO van de wijnmakerij en de belangrijkste wijnmaker.

Naast het inkopen van lokale materialen, gebruikte Chateau des Graviers een personeelsbestand van '22 en 30 lokale mensen om ons te helpen bij het bouwen van de wijnmakerij, waarbij het aantal fluctueerde afhankelijk van de dag', legt Landry uit, eraan toevoegend dat velen studenten waren. 'We gaven ze drie maaltijden, en als ze onderdak nodig hadden, zorgden we daar ook voor.'

Alternatieven voor beton vinden

Het vinden van groene bouwmaterialen is geen gemakkelijke taak en met name beton heeft een grote negatieve milieu-impact. De productie van beton is verantwoordelijk voor naar schatting 8% of meer van de wereldwijde koolstofemissies, volgens Natuur .

Het probleem aankaarten, Remy Drabkin , oprichter en wijnmaker van Remy wijnen , en John Mead, oprichter van Vesuviaanse smederij , samen met Bioforcetech in San Fransisco en Lafarge Labs in Seattle om een ​​koolstofneutraal beton te creëren dat de Drabkin-Mead-formulering wordt genoemd.

De koolstofneutrale formule vervangt biochar, een stof gemaakt van verkoold organisch afval (waaronder mest en houtsnippers), voor het niet-milieuvriendelijke zwarte pigment en zand dat vaak in beton wordt aangetroffen.

In augustus hielden Drabkin en Mead toezicht op het storten van de fundering met behulp van hun Drabkin-Mead-beton voor Remy wijnen ’ nieuwe faciliteit van 5.000 vierkante meter in Dayton, Oregon . Ze gaan de formule ook beschikbaar stellen aan anderen, in een poging om groenere bouwprojecten in alle sectoren te creëren.

'Vanwege het brede gebruik van beton, zijn alle inspanningen om de belichaamde voetafdruk te verkleinen gunstig', zegt Abena Darden, een senior medewerker bij Thronton Thomasetti , een ingenieursadviesbureau dat zich richt op duurzaam bouwen en bouwprojecten over de hele wereld. 'Reductie-inspanningen kunnen een rimpeleffect creëren, en wanneer fabrikanten de ecologische voetafdruk van hun beton verkleinen, kunnen reducties op grote schaal plaatsvinden.'

Wijnhuizen streven naar koolstofneutraliteit. Is het genoeg?

Beton is het meest universeel verbruikte materiaal ter wereld, na water, volgens een academische beoordeling en analyse gepubliceerd in Wetenschap direct . Het wordt twee keer meer gebruikt dan enig ander bouwmateriaal samen, dus het vinden van een milieuvriendelijkere manier om het te produceren kan volgens Darden mogelijk verstrekkende gevolgen hebben die veel verder gaan dan alleen wijn.

'Mijn uiteindelijke doel is gemeenten te helpen ontwerpcodes aan te passen voor groener bouwen', zegt Drabkin, die toevallig ook McMinnville, de burgemeester van Oregon, is. “Ons proces voor het maken van de biochar maakt ook deel uit van een gesloten systeem. We hebben rekening gehouden met de CO2-uitstoot tijdens het productieproces en de impact van het gebruik van vrachtwagens om het beton te vervoeren. We neutraliseren niet alleen de koolstof, we vangen het actief op.” Naast het gebruik van koolstofneutraal beton, gebruikt Drabkin upcycled en gerecyclede materialen.

Gebruik maken van zonne-energie

Bij Endrizzi-wijnmakerij in Italië Trentino Zuid Tirol , de kelder is gebouwd in de 19 ^e eeuw. Wanneer het was tijd voor een facelift in 2000, CEO Paolo Endici en Managing Partner Christine Endrici kozen ervoor om het te doen met het oog op duurzaamheid, zegt Lisa Maria Enrici, de exportmanager van de wijnmakerij.

'We zorgden ervoor dat alles onder het maaiveld lag om een ​​constante temperatuur te behouden, we installeerden een grasdak op het nieuwe gedeelte van de kelder om het op natuurlijke wijze te isoleren en we installeerden zonnepanelen om voor onze energie te zorgen', zegt Endrici. Ze hebben 86 panelen, die het overgrote deel van de energie van de wijnmakerij dekken. In 2023 zullen ze hun zonnepanelen uitbreiden om ervoor te zorgen dat alle energie die ze verbruiken in de wijnmakerij wordt geproduceerd.

Andere wijnhuizen streven ernaar om ook zonne-energie te benutten. 'Onze volgende stap is het installeren van zonnepanelen zodat we al onze eigen energie kunnen leveren', zegt Vervier, eraan toevoegend dat ze hopen dat project in 2023 te starten.

Maar hoe helpt zonne-energie de ecologische voetafdruk van een wijnmakerij te verkleinen?

'Door zonne-energie te gebruiken bij een wijnmakerij kunnen ze niet alleen hun ecologische voetafdruk aanzienlijk verkleinen, maar ook schone groene elektriciteit naar het net exporteren en koolstof en vervuiling door andere uitstoters, zoals fossiele brandstofcentrales, compenseren', zegt Joshua M. Pearce, Ph.D. ., een professor in materiaalkunde aan de Western University in Canada . 'Dit is een groeiende beweging in India, Europa en de VS en kan niet alleen het milieu ten goede komen, maar ook de economische waarde van boerderijen verbeteren. Eenmaal geïmplementeerd, is zonne-energie op de meeste plaatsen ter wereld de goedkoopste elektriciteitsbron.”

Wijnmakerijen kijken ook verder dan zonnepanelen om de energie van de zon te benutten.

Chateau des Graviers is bijvoorbeeld zo gebouwd dat er geen afhankelijkheid van externe koel- en verwarmingsopties nodig is. In plaats daarvan hebben de architecten de ramen zo geplaatst dat ze, afhankelijk van het seizoen, optimaliseren waar de zon aan de hemel staat. Dus in de winter schijnt er meer zon in de wijnmakerij voor warmte, en vice versa in de zomer.

Ferrari Trente wil ook gebruik maken van de zon, met zijn nieuwe energiezuinige toevoeging aan de wijnmakerij die momenteel in aanbouw is.

'Het grenst aan onze huidige wijnmakerij en we bouwen het ondergronds om opslag buiten de deur te elimineren en het energieverbruik door transport te verminderen, en omdat het ondergronds is, zal dat natuurlijk ook het energieverbruik tijdens de productie verminderen', zegt Camilla Lunelli, hoofd communicatie en duurzaamheid bij Ferrari. 'De gevels van de gebouwen zijn geïsoleerd van zonnestralen, waardoor het in de zomer koel blijft, maar in de winter warmte naar binnen kan dringen.'

Wijnmakerijen die de andere inherente hulpbronnen van de aarde aanboren

Wijnmakers zijn afhankelijk van Moeder Natuur in het veld, dus het is logisch dat velen ook manieren vinden om het ritme van de aarde in hun voordeel te gebruiken in hun productiefaciliteiten.

Wijnhuizen zoals Abdij van Retuerta in Valladolid, Spanje , gebruiken niet alleen de energie van de zon om hun operaties van brandstof te voorzien, maar ook de zwaartekracht. Gebouwd in 1996, 'het plan was altijd om een ​​duurzame wijnmakerij te creëren', zegt algemeen directeur Enrique Valero. “We hebben het ondergronds gebouwd om de temperaturen laag te houden, gebruikten een door zwaartekracht aangedreven systeem waarvoor geen elektrische pompen en zonnepanelen nodig waren, zodat een derde van de gebruikte energie schoon is.”

Uw gids voor duurzame wijncertificeringen

Naast de zwaartekracht vinden wijnmakerijen ook nieuwe manieren om beschikbare hulpbronnen te benutten.

'Toen we onze nieuwe wijnmakerij ontwierpen, werd alles gebouwd met als doel de natuurlijke helling en het licht van de aarde in ons voordeel te benutten', zegt Vervier. Bovendien wordt water gerecycled en gezuiverd via plantenwortels om verontreinigingen te verwijderen. De wijnmakerij werd geopend in 2019 en ontving de High Environmental Quality-certificering, of Haute Valeur Environmentale, die wordt gereguleerd door de Franse Ministerie van Landbouw en moedigt milieuvriendelijke praktijken in wijngaarden aan.

'Wijnmakerijen zijn energie-intensieve gebouwen, als je eenmaal rekening houdt met alle processen, van vermalen tot fermentatie, tot opslag in vaten en conditionering', zegt Darden. 'Bij elke stap verbruiken wijnmakerijen energie.'

Groen gaan is er in de wijnindustrie in vele tinten en vormen, en het wordt tijd dat we verder gaan kijken dan de inhoud van het glas.