Een product van de Zuid-Amerikaan Cinchona calisaya boom, heeft het gebruik van kinine als een preventief medicijn Europeanen geholpen om malaria te bestrijden sinds de 14e eeuw. Wat begon als een wereldveranderende remedie, werd echter in 1858 omgezet in een gecommercialiseerde, koolzuurhoudende drank - de van nature voorkomende verbinding is het belangrijkste bestanddeel van de bittere smaak van tonisch water.

Hoewel de concentratie van kinine in de huidige versies niet langer medicinaal is, blijft de smaak essentieel. Helaas werd de drank in de 20e eeuw een miezerige parodie op zichzelf, vertrouwend op synthetische kinine en kunstmatige suikers. Maar het echte spul is terug, nu gestimuleerd door plantaardige ingrediënten en andere natuurlijke toevoegingen, en bruist in een drankje bij jou in de buurt. Hier is een blik op enkele van de verbeteringen die de kinine en bubbels in moderne tonica aanvullen.

Wine Enthusiast Podcast: American Spirits

Zoetstoffen

'Kinine op zichzelf is buitengewoon bitter', zegt Lonnie Kahoe, verkoopanalist bij Q Drankjes , dus tonics zijn afhankelijk van een zorgvuldig gekalibreerde zoetheid om de smaak tegen te gaan. Hoewel veel premiumversies het vollere mondgevoel van rietsuiker bevatten, gebruikt Q Drinks de 'zacht afgeronde zoetheid' van agave voor zijn kenmerkende Q Tonic, die is gemaakt met kinine uit Peru. 'Het geeft een schonere, aardse smaak die goed samengaat met botanische gins op een manier die suiker niet doet', zegt Kahoe.

Citrus

Aromatische smaak van citroenschil is ook een goede aanvulling op kinine. 'Bittere sinaasappel zorgt voor pittige, frisse en zoete tonen', zegt Tim Warrillow, medeoprichter van Fever-Tree , een drankbedrijf dat er ook naar streeft tonische wateren nieuw leven in te blazen. Het bedrijf betrekt fruit uit Mexico en citroentijm uit de Provence. Een ander merk, Fentimans botanisch gebrouwen dranken , gebruikt sinaasappels van de Middellandse Zeekust en robijnrode grapefruit uit de VS.

Botanicals

Zachte botanische ingrediënten zoals vlierbloesem en citroengras geven extra diepte, terwijl sommige meer verrassend zijn. Mirte en hysop doen afbreuk aan bitterheid in Fentimans Botanisch Tonic Water , terwijl goudsbloem 'een romige, bloemige noot geeft' aan de Indiase variëteit van Fever-Tree. Zoek ook naar bottelingen op smaak gebracht met kardemom, gember en rozemarijn.