Steve Morgan, wijndirecteur bij de Italiaanse hotspot Formento's in Chicago, bouwde zijn carrière op bij restaurants zoals Alinea, Tribeca Grill en Del Posto. Bij Formento heeft hij een wijnkaart samengesteld met meer dan 600 selecties, met de nadruk op wijnen uit Italië, Frankrijk en de VS.Meer dan 50 wijnen zijn geprijsd op $ 50 of minder.

Het is geen geheim dat het de taak van een sommelier of wijndirecteur is om de wijnkaart van een restaurant samen te stellen en de wijnkamer of kelder gevuld te houden met inventaris. Maar hoe zit het met het onderhouden van uw eigen kelder thuis? Tenzij je veel extra ruimte hebt en misschien een donkere, koele kelder, moet je creatief zijn.

Zeker, u kunt investeren in een wijnkoelkast van 400 flessen , wat de gemakkelijkste manier is om snel een kelder te krijgen. Maar Morgan biedt tal van tips en om je eigen kelder samen te stellen - zelfs met een beperkt budget.

Volg de basisregels, ongeacht waar u uw kelder opzet.

'Simpel gezegd, je wilt een plek met een constante koele temperatuur - in een perfecte wereld van 58 ° [Fahrenheit]. Je wilt niet dat er zonlicht op de wijn valt. U wilt wijn op een koele, donkere plaats. Je wilt idealiter dat het op zijn kant wordt gehouden en dat de wijn op een afgelegen plek staat waar het niet vaak wordt verdrongen of verplaatst. '

Gebruik een kelder als je die hebt, en bewaar de wijn koel.

Als je een huis met kelder hebt, is dat vaak de ideale plek voor een wijnkelder. Veel wijnexperts zweren bij een ‘passieve’ kelder - een zonder kunstmatige koeling. Onder het maaiveld schommelt de temperatuur rond de 55 graden.

“Als er een koele kelderruimte is waarop je zonder licht kunt vertrouwen, kun je wijn zeker het hele jaar op een redelijk goede temperatuur bewaren. Natuurlijk, er zijn momenten in de zomer dat u het misschien wilt verhuizen naar een appartement met airconditioning. Wanneer wijn een bepaalde temperatuur bereikt, kan dit het verouderingsproces versnellen. Als u uw huis de hele tijd op een koude temperatuur houdt, ongeveer 60 °, kunt u uw wijn in een donkere kamer of op de bodem van een kast bewaren. Hoe koeler je het kunt bewaren, hoe beter. '

Hergebruik oude meubels voor opslag.

“Als je kunt werken binnen de eerder gestelde richtlijnen (koele ruimte, aan de zijkant, weinig beweging), kun je overal wijn in doen. U kunt goedkope, gestapelde sintelblokken gebruiken. U kunt oude meubels gebruiken. Ik heb het eerder gedaan. Ik heb een ladekast gebruikt. Dat ziet er goed uit. De beste en goedkoopste is om Metro Shelving te kopen. Het zijn goedkope metalen rekken voor alle doeleinden. U kunt zoveel planken kopen als u wilt. De flessen kunnen er gemakkelijk in schuiven. '

Houd uw collectie online bij.

'CellarTracker.com is verreweg de beste, en het is gratis. Het is een heel eenvoudig systeem en het is erg populair. U kunt zien wat andere mensen zeggen en hun mening geven over wijn. Het is tweeledig: u kunt al uw informatie en uw proefnotities daar neerzetten, en u kunt de standpunten van anderen bekijken. '

Onthoud: niet alles hoeft te worden bewaard.

“Er zijn veel wijnen die je vers wilt drinken. Er zijn mensen die van wijn houden in hun jeugd en geen wijn willen van vijf tot tien jaar. Veel producenten maken wijnen in die stijl, en dat vind je in elke categorie, zelfs in Napa Cabs. Als je je huis op een goede temperatuur houdt en wijn uit de buurt van zonlicht houdt, kun je het op een klein rek bewaren, maar het hangt af van je langetermijndoelen. '