Voordat ze cool waren, waren tapas een barmaaltijden, iets eenvoudigs om klanten wijn of bier te laten drinken. Tegenwoordig is de definitie uitgebreid met alles dat hapklaar is of een klein bord met eindeloze interpretaties. Zie het als een hele categorie voedingsmiddelen met een Spaanse aanduiding voor hapjes.

Hieronder staan ​​twee recepten voor gevulde dadels in spek, een feestvriendelijke combinatie die bijzonder goed past bij elk drankje met wat body. Om tijd te besparen wanneer het feest begint, moet je ze van tevoren bouwen en in de koelkast bewaren. Breng de dadels net voor het verwarmen op kamertemperatuur, kook en serveer.

Gevulde Medjool Dadels met Piquillo Pepersaus

Aangepast van chef-kok Koren Grieveson van Met in Chicago

Datums

8 plakjes gerookt spek, in de lengte doormidden gesneden
16 medjool dadels, ontpit
8 eetlepels ongekookte chorizo
Piquillo-saus (recept hieronder)
Klein bosje peterselie, gehakt

Verwarm de oven voor op 350 graden. Vul de dadels met de ongekookte chorizo ​​en gebruik voor elke dadel een halve eetlepel chorizo. Wikkel elke datum in een half plakje spek.

Plaats de dadels ongeveer 15 minuten in de oven of tot de chorizo ​​gaar is. Rooster 4 tot 5 minuten aan elke kant tot het spek knapperig is. Serveer op een warm bord in pool van piquillo-saus en garneer met gehakte peterselie. Maakt 16 verpakte dadels.

Voor de piquillo-saus:

8 ons Piquillo-paprika's (of geroosterde paprika's)
16 ons hele, gepelde tomaat
6 eetlepels knoflook, in dunne plakjes
8 hele gepelde sjalotten, in dunne plakjes gesneden
zout en peper

In een pan, sjalotjes en knoflook laten sudderen. Voeg piquillo-paprika's en tomaten uit blik toe met sap. Kook op laag vuur ongeveer 1½ uur. Breng op smaak met peper en zout. Doe de ingrediënten in een blender en meng tot een gladde massa. Zet apart of zet in de koelkast tot je het nodig hebt.

Dátiles con Béicon (Dadels gevuld met amandelen en Valdeón, omwikkeld met spek)

Aangepast van Executive Chef Seamus Mullen van Boqueria in New York

8 Medjool-dadels
8 marcona-amandelen, geroosterd
8 theelepels Valdeon of Cabrales blauwe kaas
4 plakjes spek, in de lengte doormidden gesneden
8 tandenstokers

Verwarm de oven voor op 400 graden. Snijd elke datum langs één kant. Verwijder de pit en vervang deze door een geroosterde marcona-amandel. Doe een theelepel kaas in de dadel en sluit deze. Wikkel elke datum in een half plakje spek en zet vast met een tandenstoker. Bak in een oven van 400 graden tot ze goudbruin zijn. Maakt 8 verpakte dadels.