Wat is Port eigenlijk? Waarschijnlijk ben je deze krachtige wijn vaak tegengekomen die aan het einde van een maaltijd wordt geserveerd, maar waar komt hij vandaan?

Port is een Portugese wijn die wordt gemaakt door gedistilleerde druiven-eau-de-vie, meestal cognac, toe te voegen aan een wijnbasis. De toevoeging van de sterk alcoholische gedistilleerde drank stopt de gisting en 'versterkt' de wijn. Gemaakt in de Douro-vallei van Portugal, alleen wijnen die in deze regio worden geproduceerd, kunnen worden geëtiketteerd Haven of Porto in Europa. Alle druiven moeten in deze specifieke regio worden verbouwd en verwerkt.

De bodems van de Douro-riviervallei bestaan ​​voornamelijk uit leisteen en graniet. De regio is verdeeld in drie zones die van west naar oost langs de rivier liggen: Baixo Corgo, Cima Corgo en Douro Superior. Het westelijke deel van de vallei heeft een mediterraan klimaat dat warme zomers en behoorlijk wat regen produceert, maar naarmate je meer landinwaarts richting de Douro Superior gaat, wordt het klimaat droger en droger.

10 best beoordeelde poorten van een geweldige vintage

De subregio's van Port

De Douro-riviervallei loopt van het dorp Barqueiros tot aan de Spaanse grens. De meest westelijke van de drie subregio's, Baixo Corgo, krijgt de meeste regenval en heeft de koelste temperaturen. Druiven die in de Baixo Corgo worden geteeld, worden grotendeels gebruikt voor tawny en ruby ​​Ports.

In Cima Corgo, ten oosten van Baixo Corgo, is de gemiddelde temperatuur hoger en valt er minder regen. Druiven die in Cima Corgo worden geteeld, worden als betere kwaliteit beschouwd dan druiven die stroomafwaarts worden geteeld.

Douro Superior, de meest oostelijke subregio, heeft het kleinste volume aan druivenproductie, deels vanwege de rivierstroomversnellingen en uitdagende geografie. Het gebied is de warmste en droogste van de drie subregio's, maar produceert toch enkele van de beste druiven.

Robijnrode, tawny en witte Port / Getty

De druivensoorten van Port

Er kunnen meer dan 80 druivenrassen worden gebruikt om Port te produceren. De belangrijkste variëteiten die in Ports met een rode wijnbasis worden gebruikt, zijn Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ​ Inkt hond ​ Barokke inkt en Touriga Franca ​

Touriga Franca is het gemakkelijkst te telen en daarom de meest aangeplante variëteit. Touriga Nacional, hoewel het moeilijkst te beheren in de wijngaard, wordt als het meest wenselijk beschouwd.

Er zijn meer dan 30 druiven die kunnen worden gebruikt bij de productie van witte Port, waaronder variëteiten als Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio en Folgasão.

Hoe wordt de poort gemaakt?

De basis voor Port is gemaakt zoals elke andere wijn. Druiven worden verbouwd, geperst en gefermenteerd met gist, die de natuurlijke suikers van de wijn omzet in alcohol. Bij de productie van versterkte wijn is er echter een extra stap. Voordat alle suiker is omgezet in alcohol, wordt er een neutrale druiven-eau-de-vie aan de wijn toegevoegd. Dit proces staat bekend als fortificatie.

Voor Port wordt de neutrale geest gewoonlijk genoemd brandewijn , afgeleid van heet water , wat zich vertaalt naar vurig water. De aguardente doodt de overgebleven gist en stopt de gisting. De resulterende wijn behoudt een deel van zijn restsuiker, wat resulteert in een droog tot zoet eindprofiel, en heeft een hoger alcoholgehalte, typisch ongeveer 20% alcohol per volume (abv). Wijnen worden opgeslagen en gerijpt in vaten voordat ze worden gebotteld.

Een wijngaard van Tinta Roriz / Getty

Hoe Port kwam te zijn

Port is genoemd naar de Portugese havenstad Porto in de Douro-regio, die in 1756 een officiële appellatie werd, waardoor het de op twee na oudste wijn-appellatie in Europa is. Maar de druiventeelt en wijnproductie in Portugal, en met name in de Douro, begon duizenden jaren geleden.

Het Verdrag van Windsor uit 1386 legde de basis voor een wederkerige relatie tussen Portugal en Engeland. Tegen de 15e eeuw werd Portugese wijn regelmatig naar Engeland geëxporteerd, soms in ruil voor gezouten kabeljauw. Tegen de jaren 1670 begonnen mensen deze wijntransport vanuit de kuststad Porto Port te noemen.

Omdat de wijngaarden van de Douro ver van de Portugese havens liggen, hebben de wijnen er vaak last van. De zeereis eiste ook zijn tol, aangezien de hitte en de beweging in de vaten de wijnen verslechterden. Om dit te compenseren, begonnen wijnmakers brandewijn aan de wijnen toe te voegen, waardoor hun houdbaarheid werd verlengd.

Peter Bearsley, wiens vader het Port House oprichtte Taylor's , was een van de eerste Engelsen die naar de boven-Douro reisde. In het midden van de 18e eeuw was zijn familie de eerste die wijngaarden in de regio kocht voor wijnproductie.

Rond dezelfde tijd begon de Portugese premier, markies de Pombal, wijngaarden te onderscheiden op basis van kwaliteit. Een eeuw later werd de meeste Port gemaakt op de manier zoals het nu is: versterkt en zoet.

Barqueiros, Portugal, op een heuvel boven de rivier de Douro / Getty

Wat zijn de stijlen van Port?

Er zijn zes hoofdstijlen als het om Port gaat. De eerste, robijn, is de minst dure en meest geproduceerde portstijl. Het wordt opgeslagen in roestvrijstalen of betonnen tanks, waardoor het contact met zuurstof wordt geminimaliseerd in vergelijking met houten vaten en de robijnrode kleur behouden blijft. Deze wijnen, die het best worden genoten in hun jeugd, worden beboet, koud gefilterd en gebotteld.

Twee subcategorieën van Ruby Port zijn reserve en rosé. Reserve robijnrode Port wordt als een betere kwaliteit beschouwd. Rosé Port, die pas iets meer dan tien jaar geleden op de markt kwam, wordt op dezelfde manier gemaakt als traditionele roséwijn. Het heeft minimale blootstelling aan druivenhuid, waardoor het een roze tint krijgt.

Tawny Port wordt gemaakt van wijn gerijpt in houten vaten. Het houtcontact laat zowel verdamping als oxidatie toe, waardoor de kleur van de wijnen verandert. Ze zien er roestig of geelbruin uit in plaats van felrood. Zuurstof introduceert ook secundaire, nootachtige smaken aan deze wijnen.

Tawny Ports van de hoogste kwaliteit worden op hout gerijpt en hebben het label 10, 20, 30 of meer dan 40 jaar. Het leeftijdsonderscheid is niet gelijk aan hoeveel tijd de haven is verouderd. In plaats daarvan geeft het de kenmerken van het uiteindelijke mengsel aan. Single-vintage tawny Ports staan ​​bekend als oogsten ​

Garrafeira Port, die uiterst zeldzaam is en altijd een vintage-aanduiding heeft, wordt gerijpt op hout, maar brengt ook minimaal acht jaar door in glazen mandflessen. Het verouderingsproces van het glas zorgt voor een uitgesproken aroma en smaak.

Witte poort wordt uitsluitend gemaakt van witte druiven en is te vinden in droge, niet-droge en zoete stijlen. Het wordt in Portugal vaak gebruikt in een handtekening cocktail , de Port Tonic. Het is gemaakt met witte port, tonisch water en een vleugje citrus.

Late bottled vintage Port (LBV) is wijn van één jaar, altijd gebotteld vier tot zes jaar na de oogst. Ongefilterde LBV's gelabeld Fles verouderd ook minimaal drie jaar op fles hebben gerijpt.

Maak kennis met de vrouwelijke wijnmakers van Portugal

Vintage Ports zijn de duurste en meest gewilde stijl. De wijnen moeten op vat worden gerijpt en twee tot drie jaar na de oogst worden gebotteld. Deze wijnen kunnen wel 40 tot 50 jaar oud worden voordat ze klaar zijn om volledig van te genieten.

Met minder tijd in vat of tank zijn deze wijnen dat niet oxidatief zoals tawny Ports. Wijnen moeten volledig worden geproduceerd uit de druiven van een aangegeven oogstjaar, maar niet elk jaar krijgt die aanduiding. Elk individueel Porthuis beslist over vintage aangifte. Single-quinta vintage Ports komen uit een enkele vijfde , of landgoed.

In jaren waarin geen vintage wordt aangegeven, produceren veel grote Porthuizen een single-quinta-botteling, met een vintage-aanduiding eraan.

De opmerkelijke huizen van Port

De meest betrouwbare en beroemde huizen van Port zijn onder meer Broadbent ​ Cockburn ​ Vijfde van de Noval ​ Ferreira ​ Graham's ​ Taylor's en Warre's ​