Net toen we dachten dat we het allemaal hadden gezien - twee keer doordrenkte likeuren, artisanale siropen - zijn nu innovatieve barmannen aan het sleutelen aan het laatste element van cocktails: het ijs. Sommigen verkleden blokjes door stukjes fruit of bloembladen in andere te omhullen en voegen smaken en kleuren toe, weer anderen gebruiken ijs voor een puur dramatisch effect.

In Pamplona in New York biedt chef-kok en eigenaar Alex Ureña 'The Moor 10' (rechts) aan, waarmee een ongebruikelijke Spaanse draai wordt gegeven aan de klassieke gin-tonic met de toevoeging van met saffraan doordrenkt ijs.

'Het gaat om de smaak en de kleur', legt Ureña uit. Hij mixt en vriest eenvoudige siroop en saffraan. Terwijl de blokjes smelten, geven ze een vage gele kleur en geleidelijk een hartige zoetheid aan de drank.

Ondertussen proberen anderen verdunning tot een minimum te beperken. Tim Stookey, barman uit San Francisco, vriest stukjes pisco punch in de drank in de Presidio Social Club. Om nog een stap verder te gaan, wil Dave Arnold, culinair wetenschapper van het French Culinary Institute, de 'corruptie van ijs' vermijden wanneer hij uiteindelijk 'de ultieme hightech cocktailbar' opent door supergekoelde cocktailroerders te gebruiken om extreem koude dranken te maken.

En dan is er de uitbundigheid van vloeibare stikstof. In South Beach, Miami, gebruikt Barton G rumijsjes om zijn variatie op de mojito te roeren (hoewel wat een misdaad om dit te doen met de 21-jarige Ron Zacapa-rum!), En biedt hij stikstofhoudende martini's aan met bevroren vermouth-roerstaafjes en bevroren parels van olijvensap. Terwijl het 'vloeibare ijs' smelt, omhult de cocktail een dramatisch rookmachine-effect.