Om de winter tot een goed einde te brengen.​​probeer deze klassieke braadpan met meerdere stappen uit de Elzas.

Voor acht stevige porties voor het hoofdgerecht.

1 1/2 pond. Stoofvlees zonder been, niet mager, in 1 ″ stukjes gesneden
1 pond stoofpot zonder botten, niet mager, in stukjes van 1 ″ gesneden
1 pond stoofvlees zonder been, niet mager, in 1 ″ stukjes gesneden
2 varkenspoten, gehalveerd
1 eetlepel zout
versgemalen peper, naar smaak
2 laurierblaadjes
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
1/3 kopje fijngehakte peterselieblaadjes, plus extra voor garnering
2 grote teentjes knoflook, geschild en grof gehakt
1/4 kopje fijngehakte knolselderij
1/4 theelepel quatre epices (een Franse kruidenmix die je zelf kunt maken met gemalen kruidnagel, gemalen piment, gedroogde tijm, gemberpoeder)
1 fles droge Riesling (u mag andere droge witte wijn vervangen)
een overgebleven stukje varkensvet
3 pond. grote, vastkokende aardappelen, geschild, 1/4 ″ dik gesneden op een mandoline
1 kopje gesneden sjalotjes
1 kopje in dunne plakjes gesneden wortelen
2 middelgrote prei, alleen lichtgroen tot witte delen, schoongemaakt en grof gehakt
1. Doe het vlees in een grote, niet-reactieve kom. Bestrooi met ongeveer 2/3 van het zout en peper. Gooi in een kom met laurierblaadjes, tijm, peterselie, knoflook, knolselderij en kwarts. Giet ongeveer de helft van de wijn al roerend over het geheel. Dek af en zet een nacht in de koelkast, af en toe roeren. Sluit de wijn af en zet hem ook in de koelkast.

2. Kies een grote ovenvaste braadpan met een deksel (ik gebruikte er een van het Elzasser bedrijf Staub - een grijszwarte Majolique 6-quart beauty.) Wrijf het overgebleven varkensvet over de binnenkant van de pot en het deksel. Gooi vet weg.

3. Als u klaar bent om te koken (de volgende dag), plaatst u de vier varkenspoothelften op de bodem van de pan. Bedek met de helft van de aardappelen, netjes overlappend zout met de helft van het resterende zout. Werk af met de helft van de sjalotten, de helft van de wortels en de helft van de prei. Haal al het vlees uit de marineerkom en verdeel het vlees gelijkmatig over de aardappelen en groenten. Bestrijk het vlees met de rest van de groenten, gelijkmatig verdeeld, en bedek dat met de laatste helft van de aardappelen in een overlappende laag . Strooi het resterende zout over de aardappelen.

4. Meet de hoeveelheid wijn die overblijft in de marineerkom, en verdubbel dit met water. Giet dan het water-wijnmengsel over het vlees en de groenten in de pan. De vloeistof moet tot net onder het hoogste niveau van aardappelen komen. Als er niet genoeg vloeistof is, meng dan de resterende wijn in de gereserveerde fles met een gelijke hoeveelheid water en giet het water-wijnmengsel in de pan tot het gewenste niveau is bereikt.

5. Verwarm de oven voor op 275 graden.

6. Dek de braadpan af met een deksel. Zorg ervoor dat de verzegeling goed vastzit als dit niet het geval is, verstevig met zwaar aluminiumstaal. Plaats in de oven en kook gedurende drie uur.

7. Verwijder de braadpan, verwijder het deksel en controleer de staat van de stoofpot. Als het vlees erg mals is en de vloeistof is gekookt tot een rijke bouillon, is je baeckoffe klaar. Het is echter waarschijnlijk dat het nog niet ideaal zal zijn. Plaats het in dit stadium op de kookplaat, op middelhoog vuur, en laat het zachtjes sudderen, gedeeltelijk afgedekt, op middelhoog vuur, tot het vlees is gesmolten en het sap is ingedikt. Dit kan ongeveer 1-3 uur duren. Controleer regelmatig, zodat het sap niet wegkookt ... en roer de pot helemaal niet, in de hoop de aardappelschijfjes heel te houden.

8. Optioneel extraatje: wanneer de baeckoffe klaar is, haalt u een beetje sap van de onderkant met een lepel, glazuur de bovenkant ermee en laat de braadpan onder een hete grill lopen. Dit geeft je een mooi bruin effect op de bovenste aardappellaag.

VOOR HET SERVEREN: Het is heerlijk om de grote baeckoffe-pot naar de eettafel of een nabijgelegen dressoir te brengen. Serveer elk diner een stevige portie rechtstreeks uit de pot in een brede soepkom of op een bord. Schep vloeistof over elke portie. Bestrooi met gehakte peterselie vlak voor het serveren. Misschien bied je alleen knapperig brood en goede boter aan, hoewel veel moderne gasten naast al dat vlees ook genieten van een knapperige, verfrissende salade. Wijn is een no-brainer: een fles droge Elzasser riesling natuurlijk.​​hoewel het niet dezelfde Riesling hoeft te zijn die bij het koken wordt gebruikt.