Het bekendste gebruik van verse, hoogwaardige mozzarella in de VS is in een tomatensalade van Capri, toepasselijk Insalata Caprese genaamd, je wisselt gewoon de plakjes van de ingrediënten van de ster af, besprenkelt met olijfolie, garneert met basilicum, en je bent goed om Gaan. Voor mij speelt het knapperige van een plakje rauwe tomaat echter niet zo goed samen met de melkachtige, fluweelzachte kauwgom van geweldige verse mozz die die dag werd gemaakt. In de loop der jaren heb ik mijn eigen kijk op deze salade ontwikkeld ... ... ter vervanging van geroosterde rode paprika door tomaat. Kijk of u het er niet mee eens bent dat het een upgrade is.

Ingrediënten:
4 grote rode paprika's, ongeveer 8-10 oz. elk
½ theelepel zout
2 grote teentjes knoflook, gepeld en zeer fijngehakt
¼ kopje extra vierge olijfolie
2 grote ballen verse, ongezouten mozzarella (alleen de meest verse en het beste is goed genoeg))
gescheurde basilicumblaadjes voor garnering

Om de salade te maken:
1. Start 24 uur voor het serveren. Plaats de paprika's boven een heet vuur, hetzij op uw BBQ-grill, of rechtstreeks op de stralen van een gaskookplaat. Kook elke kant van de hele paprika's, inclusief de bovenkant en onderkant, en draai ze regelmatig, totdat de paprika's aan alle kanten helemaal zwart zijn verkoold. Doe de paprika's onmiddellijk in een grote papieren of plastic zak en sluit de zak goed af. Laat 20-30 minuten rusten.

2. Werk met uw handen en schuif de verkoolde schil van de paprika's. Gooi de huid weg. Was de paprika's niet met water! Het is veel, veel beter om een ​​beetje verkooling op het rode vruchtvlees zonder vel te laten zitten dan om de suikers en oliën weg te wassen.

3. Snijd de paprika's, werk snel. Verwijder de stelen door de bovenkant van de paprika's door te snijden en probeer zo min mogelijk vruchtvlees aan de stengels te laten zitten. Gooi de stengels weg. Snijd nu de paprika's in de verte, van boven naar beneden, en verdeel elke paprika in drie 'filets'. Snijd de ribben in elke filet weg en verwijder de wittere, zetmeelrijke delen. Je zou nu 12 redelijk gladde, gelijkmatige peperfilets moeten hebben.

4. Doe de nog warme filets in een kom die net groot genoeg is om ze te bevatten. Bestrooi met zout en knoflook en meng goed. Giet de olijfolie erbij en meng opnieuw goed. Dek het geheel goed af met plasticfolie en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan. Als u klaar bent om te serveren, moet er ongeveer 1/2 kopje rode pepersap op de bodem van de kom zitten.

5. Snijd voor de salade de mozzarellaballetjes in totaal in 12 ongeveer gelijkmatige plakjes. Raap een peperfilet op en schud de sappen terug in de kom. Leg de filet aan het ene uiteinde van een lange schaal. Werk af met een plakje mozzarella en bedek de paprika gedeeltelijk. Zout het mozzarella-plakje naar smaak. Ga door met het opbouwen van deze in elkaar grijpende rij plakjes, zorg ervoor dat je het pepersap eraf schudt met elke nieuwe plak paprika en zorg ervoor dat je de plakjes mozzarella zoutt, totdat je 12 plakjes peper en 12 plakjes mozzarella hebt die elkaar overlappen.

6. Klop de pepersap die in de kom achterblijft 20 seconden los en giet dan de sappen over en rond de kaas en paprikaschijfjes op de schaal. Werk af met veel verse, met de hand gescheurde basilicumblaadjes. Serveer onmiddellijk.

Maakt 6 voorgerechtporties.

David Rosengarten is een reisschrijver, kookboekauteur en tv-journalist die ongeveer 2500 shows op het Food Network heeft gehost of mede-host. David, een frequente gast op de Today-show van NBC, heeft over eten en wijn geschreven voor een breed scala aan publicaties en reist regelmatig door de VS, Europa, Latijns-Amerika en Azië, waar hij schrijft en lezingen geeft over verschillende culinaire onderwerpen. Momenteel is David de redacteur -chief van The Rosengarten Report, dat in 2003 de James Beard Award ontving voor de beste nieuwsbrief over eten en wijn in het land.

Recepten van Rosengarten is een terugkerende tweewekelijkse functie op www.winemag.com.