Je kent Grüner Veltliner misschien als een lichte, droge witte kleur voor alle seizoenen, maar er is veel meer aan de hand. Het bezit te veel gedaanten om vast te pinnen: peperige, lichte guzzler op eikenhout en langlevend terroirgedreven, single-site expressie en andere variaties.

Als de meest aangeplante variëteit van Oostenrijk, geteeld in elk van zijn wijnregio's, is Grüner Veltliner de ultieme kameleon van het land. Dit komt door factoren zoals het klimaat, dat varieert van koele, verhoogde wijngaarden die zijn blootgesteld aan de elementen, tot zachte hellingen op het zuiden op beschutte plekken. Ook spelen bodems een rol, die variëren van grind met wat klei tot rijke, vruchtbare löss. Beslissingen over de wijnbouw, zoals oogst en oogstdata, hebben ook invloed, net als keuzes bij het maken van wijn.

Met Grüner Veltliner betekenen variabelen alles. Zijn de wijnen gegist en gerijpt in roestvrijstalen tanks? In grote, oude eikenhouten vaten? Of in nieuwere, kleinere vaten? Worden ze maandenlang op hun droesem gehouden om rijk en rond te worden? Of worden ze binnenkort gebotteld met een klein beetje resterende kooldioxide voor die veelbetekenende, verfrissende spritz? Wat Grüner onderscheidt, is dat het zich aanpast en schittert in elke incarnatie.

Slank en Zippy Grüner Veltliner

Dit is de meest vriendelijke en gemakkelijke stijl van Grüner, het spul van luie middagen en zwoele zomeravonden met drankjes, snacks en gesprekken. Met een pittige zuurgraad en een peperige sfeer, is het gebrek aan gewicht misschien wel de grootste deugd in de zomer.

De Oostenrijkers omarmen hun dit jaar , eenvoudige tavernes die lokale wijn en eenvoudig, stevig voedsel serveren. Ze begrijpen dat je misschien uren wilt nippen zonder om te vallen. Deze lichte stijlen van Grüner Veltliner zijn daarvoor gemaakt. Ze verfrissen, animeren en passen bij de authentieke, lokale dorstlessers. En ze maken de bank niet kapot.

De oorzaak van de peperigheid van Grüner is een van nature voorkomende verbinding die bekend staat als rotundone. Het zit in de schil van de druiven en het is dezelfde samenstelling die Syrah zo peperig maakt. De van nature hoge niveaus van rotonde van Grüner Veltliner zijn tot 17 keer de sensorische drempel van de gemiddelde persoon.

Het noordelijke Weinviertel is het spirituele thuis van deze stijl, waar de druif bekend staat als Peper vanwege zijn pittige rand. De gemakkelijke Grüner wordt echter in heel Oostenrijk gemaakt. Iets hogere opbrengsten, tijdige oogst en vinificatie in roestvrij staal dragen bij aan het lichtheid en enthousiasme.

'Wat ik zo geweldig vind aan Grüner Veltliner als druif, is dat het pittige wijnen kan maken met een matig alcoholgehalte [die] veel karakter en persoonlijkheid geven, zelfs bij 12,5% alcohol', zegt Franz-Josef Gansberger, wijnmaker bij de Stad van Krems Estate in Kremstal.

Deze stijlen worden vaak gebotteld met een beetje resterend koolstofdioxide, wat een licht bruisend mondgevoel geeft dat de perceptie van versheid verhoogt. Als je echt dorst hebt, is deze ongecompliceerde, frisse wijn ideaal om een ​​G’sprizter te maken, de Oostenrijkse zomerdrank van half witte wijn, half seltzer. Zorg ervoor dat je de nieuwste vintage selecteert en dat er veel vrienden zijn om het te delen.

Foto door Meg Baggott

Aanbevolen wijnen

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) $ 14, 90 punten ​Peren- en kruidengeuren combineren voor een hartige, fruitige neus. Het gehemelte speelt zijn heerlijke, gistachtige smaak met hints van salie en varen. Citrusfrisheid verlevendigt en verlevendigt de mooie textuur van het midden van de tong, waardoor een zuivere en zeer verfrissende afdronk achterblijft. Esprit du Vin. Beste koop ​

Stad Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 punten ​In de neus van deze wijn komt een vleugje gist en salie tevoorschijn in de geur van limoenschil. De smaak versterkt die smaken, terwijl witte peper en limoentonen tintelen langs de randen. Het is mager maar geconcentreerd en eindigt met zo'n schone en verfrissende ritssluiting dat je gewoon meer wilt nippen. Beste koop ​

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 punten ​Frisse groene peer-, citroen- en limoentonen doordringen de neus en het gehemelte van deze lichtvoetige, pittige wijn. Het is slank van lichaam en gemakkelijk drinkbaar, met een fruitige, droge en verfrissende afdronk.

Vim en veelzijdige Grüner Veltliner

De frisheid en smaak van Grüner Veltliner komen perfect tot uiting in deze strakke, volle wijnen. De zeldzame combinatie van karakter en onopvallendheid maken deze stijl tot de lieveling van sommeliers. Deze wijnen hebben voldoende zuurgraad om tal van voedingsmiddelen op te fleuren en tegen te gaan zonder centraal te staan, maar bezitten toch het kruid om stand te houden. Ze spelen moeiteloos naast Wiener schnitzel, maar ook met gevarieerde gerechten als pikante ceviche en romige risotto.

Deze wijnen zijn er in verschillende gewichten, van pittige Wachau Federspiel tot geconcentreerde wijnen met één wijngaard. Ze hebben echter allemaal veel verve en ruggengraat, en ze kunnen goed ouder worden.

Marion Ebner-Ebenauer, die precieze maar expressieve Grüner Veltliners maakt in het Weinviertel, zegt dat het geheim is om rustig aan te doen, vooral op toplocaties zoals Sauberg.

Ervaar het Weinviertel, de wijnbuurt van Oostenrijk

'We oogsten laat, hetzij op erg koele dagen, of vroeg in de ochtend als het warm is', zegt ze.

De geplette druiven hebben 12 tot 24 uur huidcontact voordat ze worden geperst en gefermenteerd met inheemse gisten.

'We realiseerden ons dat de spontane gisting ons minder alcoholische wijnen geeft met meer diepte en spanning', zegt Ebner-Ebenauer. “De gisting is erg traag en gaat vaak door tot ver in het nieuwe jaar. De wijn staat dus lange tijd in contact met zijn bruto droesem. Dit heeft een grote invloed op het karakter van de wijn. '

Het langzame rijpingsseizoen loont voor Roman Horvath, MW, of Domein Wachau , in de steile wijngaarden van de Wachau.
'Het behoudt de zuurgraad in de wijn', zegt hij. Hij schrijft de lichtvoetige, pittige stijl van zijn Terrassen Grüner Veltliner toe aan de dicht beplante wijngaardterrassen waarop zijn druiven gedijen.

'Het zijn zeer oude wijnstokken die in de jaren 50 en 60 zijn geplant met een ongewoon hoge dichtheid', zegt Horvath. “De bodems zijn steenachtig, en de wijnstokken geven dus van nature lage opbrengsten met veel kleinere druiven dan je zou krijgen op vlak land. De vrucht-schilverhouding is dus heel anders, en de resulterende fenolen leiden tot echte sappigheid. '

Foto door Meg Baggott

Aanbevolen wijnen

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 punten ​Een heerlijk intense neus spreekt van duizendblad en mos, mirabellen en verheven, verkwikkende frisheid. Het gehemelte bruist van smaak en opwinding. Dit is een zeer levendige, geconcentreerde wijn die op dit moment met ons flirt, maar waarvan de echte fruitschat nog steeds in de diepe kern ligt. Dit zal bloeien met de flesleeftijd: op dit moment duiden de pittige smaken van mandarijnenschillen alleen maar op de geneugten die komen gaan. Drink 2020-2030. Bewerkers keuze.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Neder-Oostenrijk) $ 29, 93 punten ​Fris en kruidig ​​vormen de eerste indruk: rijpe peer en mos, steenfruit en gist zorgen samen voor een uitnodigende, ronde en rijke sensatie. De smaak voegt de nodige frisheid toe en verrast met een geweldige concentratie. Glans van gele pruimen en sappige peren, altijd afgezet met hartige gist. Tal van karakter en grote lengte zijn aanwezig, maar vertonen toch helemaal geen zwaarte. Wat een heerlijke maar eerlijke wijn! Bewerkers keuze ​

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 punten ​De neus van deze wijn is rijk aan frisse tonen van Conference-peer. De smaak is levendig en fris, met een pittiger kern van limoen en perenschil. Slank van frame, hij danst in de mond en toont tegelijkertijd ernst en lichtheid. De afdronk is totaal verfrissend.

Romige en afgeronde Grüner Veltliner

Dit is de zachtste kant van Grüner Veltliner. Ze worden gekweekt op de rijke, diepe lössbodems van Wagram of in de rijkere bodems van Kamptal en bewaard op hun droesem, ze krijgen een ronde romigheid en zijn bijna zacht op een kruidige manier. Dit zijn unieke hartige wijnen met een geheel eigen karakter.

Bernhard Ott , in Wagram, is een van de meesters van deze stijl. Hoewel hij de rol erkent die rijke lössbodems spelen, benadrukt hij dat warmere jaargangen de wijnen nog romiger maken. Voor zijn enkele wijngaardwijn uit Rosenberg behandelt hij de druiven precies zoals ze 100 jaar geleden zouden zijn geweest.

'Alle druiven en stengels worden geplet en hebben ongeveer acht tot vijftien uur huidcontact voordat ze worden geperst', zegt hij. “Ik geloof dat deze traditionele manier van werken de wijnen pittiger, zenuwachtiger en een vleugje hartiger maakt.

“Dat kun je natuurlijk alleen doen als Grüner Veltliner absoluut gezond, hartig en gezond is. De variëteit staat erom bekend veel fenolen te synthetiseren in zijn druivenschillen in warmere jaargangen ... Na meer dan 20 jaar vinificatie op deze manier, ben ik ervan overtuigd dat Grüner Veltliner stengels nodig heeft om structuur te hebben naast het klassieke Veltliner-karakter. '

Fred Loimer, die een reeks Grüner-stijlen maakt, heeft een romige wijn van één site van hem spiegel wijngaard in Kamptal.

'De machtige lösslaag levert uitstekende voedingsstoffen voor deze wijn', zegt hij. 'Dit, samen met het warme microklimaat en 10 maanden droesem in een groot, gebruikt vat, zorgt voor een extreme gladheid, waardoor dit een zeer genereuze reserve Veltliner is.'
Ott zegt dat deze rijke stijlen veelzijdig zijn in combinatie met voedsel.

“De zeer goed geïntegreerde zuurgraad biedt mogelijkheden om te matchen met gerechten die zelf een uitgesproken zuurgraad hebben”, zegt hij. 'Aan de andere kant, de pure body van de wijn maakt het mogelijk om te combineren met hartige gerechten zonder ooit alcoholisch over te komen.'

Foto door Meg Baggott

Aanbevolen wijnen

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 punten ​Zachte vanille hints van eikenhout kruipen in de bemoste aromatische hints van groene en gele peer. Er is ook een royale kern van rijp fruit, dat bijna aan lychee doet denken. Hoewel dit fris is met citrus, zullen de diepe zachtheid en glijdende vloeibaarheid van het gehemelte je overtuigen. De afwerking is schoon en duurzaam.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 punten ​Dit straalt geur en kruiden uit: varens en peper, gist en sappig, gele peer, mirabellen en aloë vera. Dit alles zit zowel in de neus als in het gehemelte en wordt gecombineerd in een harmonieus, uitgebalanceerd pakket van ronde goedheid. Het betreedt een dunne lijn tussen weelde en frisheid, maar wijkt niet af van zijn perfecte high-wire act.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 punten ​Er zit iets sappigs in de neus dat doet denken aan vers gesneden appel en peer. De smaak is rijk aan deze smaken, maar er zit iets mals, hartig en gistachtig in dat doet denken aan miso en soja, wat interesse en vooral kruiden toevoegt. Het gehemelte wisselt tussen fruit en kruiden, maar wordt verenigd door een heldere citroenachtige frisheid. De blijvende smaak getuigt van de concentratie en het evenwicht van deze wijn.

Serieus en Ageworthy Groene Valtellina

Dit zijn geconcentreerde, indrukwekkende wijnen met een bijpassend gewicht, postuur en een lange levensduur. Smaragdwijnen uit de Wachau vallen in deze categorie, evenals wijnen van geclassificeerde enkele wijngaarden in Kremstal, Kamptal, Wagram en Traisental.

De wijnen krijgen hun concentratie meestal van de van nature lage opbrengsten van oude wijnstokken en worden laat geoogst, vaak in de tweede helft van oktober of zelfs november. Ze zijn er ook in verschillende stijlen. Ze hebben allemaal flesleeftijd nodig om hun ware potentieel te onthullen.

'Grüner Veltliner kan een zeer complex, geconcentreerd karakter overbrengen - in die mate dat het mensen kan verrassen die niet bekend zijn met de stijl', zegt Michael Malat , die in Kremstal een veeleisende stijl maakt. 'Mensen praten altijd over de kruiden en de smaak van Grüner, maar voor mij is het meer dan dat. Er zijn geel fruit en meloen, meer rijpheid, meer kruiden. Het is een breed aromatisch spectrum. '

'We proberen de rijpheid maximaal te benutten', —Franz Hirtzberger, Jr.

Terwijl de wijnen van Malat lineair en precies zijn, zijn de wijnen van Franz Hirtzberger Jr ​neigen naar weelde.

'We proberen de rijpheid maximaal te tillen', zegt Hirtzberger over zijn enkele wijngaard Honivogl Grüner Veltliner. “We duwen het echt in de wijngaard, wachtend tot we een beetje overrijp zijn. Dat geeft ons een enorme dichtheid, kracht en textuur in de wijnen, samen met een ongelooflijk verouderingspotentieel en veel kruiden. '

Beide stijlen verouderen buitengewoon goed.

Op dit kwaliteitsniveau gebruiken wijnmakers eikenhout ook op een andere manier. Ze kiezen vaak voor vaten die kleiner zijn dan de traditionele grote, ovale fuders om smaak en mondgevoel aan de wijnen te geven.

'We rijpen onze Lamm Grüner Veltliner met enkele wijngaard in iets kleinere vaten om een ​​beetje eikenhouten impact te laten zien', zegt Andreas Wickoff, MW, van Wijnmakerij Bründlmayer in Kamptal. “Een andere op eikenhout gerijpte interpretatie van Grüner is Vincent's Spiegel, waar deze wijn met één wijngaard wordt gerijpt in gebruikte eikenhouten vaten van 300 liter, wat ons een heel mooi hazelnootkarakter geeft. Grüner kan zoveel meer zijn dan alleen licht, pittig en fris. '

Foto door Meg Baggott

Aanbevolen wijnen

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 punten Er is een duidelijke nootachtige rokerige indruk op de neus. Het geconcentreerde gehemelte komt ook met tinten van vanille en hazelnoot, waarbij de verse citroen en kruidige specerijen in een verwarmende intrigerende mantel worden verpakt. Het is de puurheid van de citroen die schijnt en het langst in de mond blijft. Dit is nu misschien wat jong om te drinken, dus wees geduldig en drink 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 punten ​Een honingzoete noot kleeft aan de rijpe vrucht van Bosc-peer. De smaak voegt een immense en smakelijke kruiden toe aan de peer-noties, omrand met peper en gistachtige tonen van soja en sandelhout. De smaak is rijp en geconcentreerd maar diep gestructureerd en nauwkeurig gemaakt door de pittige frisheid van grapefruit. Het ziet er compact en precies uit en heeft een blijvende, indrukwekkende impact, stralend met puur fruit en aromaten. Prachtig nu maar zeker te verbeteren met wat flesleeftijd. Drink 2017-2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 punten De vlezige rijpheid van gele peer speelt op de neus, maar het gehemelte voegt prachtige kruiden toe aan de procedure. Het is alsof er zeer rijpe peer en gele pruimen werden ingeplant op duizendblad, tijm en witte peper. Dit alles wordt bij elkaar gehouden door een zachte, ronde citroenfrisheid en resulteert in een totaal, evenwichtige, smakelijke, meer smaakvolle wijn met een zuivere afdronk.

Sprankelende Grüner Veltliner

Als het met dit doel in gedachten wordt gehouden en geoogst, kan de variëteit Grüner Veltliner een uitstekende basis vormen voor mousserende wijn, in Oostenrijk sekt genaamd.

'De harmonieuze frisse, fruitige en peperige tonen van Grüner Veltliner creëren een uniek smaakprofiel dat deze variëteit zeer geschikt maakt voor de productie van sekt', zegt Markus Graser van Schlumberger Sekt , De oudste producent van mousserende wijn van Oostenrijk. 'Hier in het noordelijke Weinviertel hebben we een ideale zuurgraad-rijpheidsverhouding en een optimale zuurgraadstructuur in Grüner, waardoor het een optimale basis is voor typisch Oostenrijkse sekt.'

Zoete Grüner Veltliner

Oostenrijk heeft een lange traditie van zoete wijnen gemaakt van door Botrytis aangetaste druiven. Wanneer Grüner Veltliner wordt aangetast door edele rotting, brengen de aroma's van kruiden en specerijen de rijke, geconcentreerde zoetheid van deze intense, langlevende wijnen in evenwicht. Afhankelijk van het niveau van Botrytis-infectie, kunt u milde auslese, rijke beerenauslese of decadente en weelderige trockenbeerenauslese (vaak afgekort TBA) hebben.

De extreem koude winters van Oostenrijk produceren ook opwindende eiswein, gemaakt in kleine, kostbare hoeveelheden van druiven die op de wijnstok zijn ingevroren en tijdens ijzige nachten zijn geoogst voor volledige concentratie.

Experimentele Grüner Veltliner

Martin Diwald van Wagram stelt Grüner graag op de proef. Elk jaar probeert hij iets nieuws met zijn druiven uit Altweingarten, een van zijn enige sites.

'Ik ben vrij handen af', zegt hij. “Ik laat alles spontaan gisten. Ik wil dat Grüner echt van Grüner proeft, en van elke vintage. Ik probeer van alles, zoals het fermenteren van Grüner op zijn schil of het fermenteren van hele bessen in steengoed zonder zwavel, gewoon om te zien wat Grüner kan, hoever ik het kan gaan. Van roestvrijstalen tanks tot vaten van acacia of Frans eiken, op de een of andere manier kan alles. Het mooie is dat Grüner het kan. '

Diwald is niet de enige. In Oostenrijk wordt veel geëxperimenteerd met het ras. Het is betreden en gefermenteerd in Georgische qvevri, grote aardewerken vaten, en ook in amforen die in de grond zijn verzonken. Helaas halen maar heel weinig van deze experimentele stijlen de Verenigde Staten.