Lokaal, duurzame , authentiek: dit zijn de modewoorden van vandaag, maar decennia en eeuwen geleden moesten mensen op deze manier eten. Hoewel snacks gemaakt van het eenvoudige varken al lang centraal staan ​​in heel Europa, zijn de stijlen op het hele continent enorm gaan variëren. Ontdek hier enkele van de meest populaire categorieën, elk doordrenkt met de lokale cultuur, en wat je ermee kunt combineren.

Engeland

Worsten of worsten zijn erg geliefd. De Cumberland is een grove, rauwe varkensworst die traditioneel in een spiraal is gevormd en bekend staat om zijn uitgesproken peperigheid. Korte, dikke Lincolnshire-worsten worden daarentegen gedomineerd door salie. Droog Engels cider past goed bij beide.

Scandinavië

In Zweden wordt Falukorv - een grote, gebogen schakel van gezouten, fijngemalen varkensworst die lijkt op een hotdog - vaak warm geserveerd naast aquavit of bier. Deens medister worst is een grove, rauwe varkensworst. Het is vaak een beetje zoet, gemaakt met uien en piment, en het populairst met Kerstmis. Vaak vergezeld van bieten, Pinot Noir zal werken.

Hongarije en Polen

Paprika en knoflook domineren het gekookte en gerookte worst van Hongarije, onderdeel van veel winterse stoofschotels. Zijn Poolse neef, Kielbasa, staat in de maag voor wodka en bier. Fijngemalen, gedroogde Hongaarse salami biedt veel zowel zoete als hete paprika. Het gaat goed met een lichtere, ongeweekte Kékfrankos, de lokale naam voor Blaufränkisch ​

Oostenrijk

Gegrilde Käsekrainer, een grof gemalen hotdog-lookalike, geniet een cultstatus. Licht gerookt, geaccentueerd met knoflook en peper, en met stukjes kaas, Groene Valtellina is een uitstekende match, maar bij een worstkraam in Wenen is het authentieker om het lokale pils, Ottakringer, te bestellen.

Duitsland

Van kleine, kruidige, gegrilde braadworsten uit Neurenberg en kalfsvlees uit München weisswurst tot roze, fijngemalen en gerookte Frankfurters, alles is mogelijk in worstminnend Duitsland. De Pfälzer Leberwurst, gemaakt met varkensvlees en varkenslever, verdient bijzondere vermelding. Deze smeerbare lekkernij is op smaak gebracht met marjolein, peper en nootmuskaat, en vraagt ​​zeker om droog riesling ​

Frankrijk

Frankrijk biedt een volledig worstenspectrum. Er is gedroogd, Provençaalse kruiden - gekruide Saucisson Sec in het zuiden, en rokerige Montbéliard en Knack in het noorden. Verfijnde Cervelas de Lyon bestaat uit glad varkensvlees bezaaid met truffel of pistache, terwijl stinkende en grove Andouillette gemaakt is van varkensdarmen. Lokale wijn voor lokale worst is de regel.

Hoe maak je een charcuteriebord als een professional

Portugal

Zowel knoflook als paprika staan ​​centraal in Portugal linguica en Chorizo , grove, rauwe varkensworstjes die vaak worden gegrild. Knoflook en paprika komen naast laurierblad en wijn ook voor in Butelo de Vinhais, een dikke, gerookte salami. Een stevig rood uit Trás-os-Montes past bij beide.

Spanje

Chorizo ​​is waarschijnlijk de bekendste worst van Spanje. Het is heel grof gesneden varkensvlees, op smaak gebracht met paprikapoeder, vervolgens gerookt en gedroogd. Enkele anderen om op te letten zijn worst , een rustieke, rauwe varkensworst om te grillen, en bloedworst , gemaakt van varkensbloed. Nog een keer, lokale selecties regel als het om wijn gaat.

Noord-Italië

Subtiel gekruide mortadella, bezaaid met stukjes wit varkensvet en soms groene pistache, is thuis in Bologna. Cotechino , een vette varkensworst, wordt traditioneel in rondjes gesneden, gekookt met linzen op oudejaarsavond. Bruisend, droog Lambrusco is een ideale match voor beide.

Midden-Italië

De sterke smaak van finocchiona , de naar venkel geurende salami van Toscane, werd in het verleden gebruikt om smaakpapillen te verdoven tot ruige landwijnen. Tegenwoordig is het geweldig met Chianti , net als Lardo di Colonnata. Dit varkensvet op smaak gebracht met peper, zout, salie en rozemarijn en uitgehard in kuipjes gemaakt van lokaal marmer is perfect op ongezouten Toscaans brood.

Zuid-Italië

Calabrische ’ nduja is een smeerbare salami waarvan de felrode kleur meteen de hitte van chili en paprika aangeeft. Salento worst , afkomstig uit het zuiden van Puglia, is gemaakt van varkensvlees en lamsvlees en op smaak gebracht met citroenschil en droge witte wijn. Een glas Bombino Bianco zal voor beide een match zijn.

Griekenland

Loukaniko is een heerlijk aromatische, grove varkensworst die ook lamsvlees kan bevatten en is op smaak gebracht met sinaasappelschil, knoflook, koriander, oregano en venkelzaad. Het beste gegrild op houtskool of hout, het komt tot leven met een licht gekoelde, niet geweekte Xinomavro ​