Er gaat niets boven een boomgerijpte perzik die uit de hand wordt gegeten. Maar aangezien ze de markten in de zomer overspoelen, is dat in augustus Nationale perzikmaand - het is nooit een beter moment geweest om andere combinaties te proberen. In hartige gerechten hebben ze een natuurlijke affiniteit met gember, noten , zuivel, basilicum en citrus. Probeer perziksalsa's en -snoepjes, of mix ze met geroosterde amandelen en karnemelk om een ​​koude soep te maken. Ze zijn ook een geweldige aanvulling op een salade van erfstuktomaten en verse ricotta, of je kunt plakjes perzik in een broodje boerenham stoppen voor een dubbele opname van het zuiden. Gehalveerd en gegrild, ze zijn een super zomers bijgerecht.

Leuke weetjes

• 'Freestone' en 'cling' perziken verwijzen naar of het vruchtvlees aan de pit blijft plakken.
• Beide kunnen wit of geel vruchtvlees hebben. De punt aan het einde van de meeste perziken wordt de 'snavel' genoemd.
• Nectarines zijn dezelfde soort als perziken, alleen een pluisvrije cultivar.
• 'Eet de pruim, maar geef een perzik terug', is een Vietnamees gezegde, wat grofweg betekent een gunst bewijzen.
• De wetenschappelijke naam, Prunus persica, betekent 'Perzische pruim', ook al komen perziken uit China.

Hoe wijn te combineren met (bijna) alles

Koppel het

Muscat ​ riesling ​ Albariño ​ Viognier , warm klimaat Chardonnay en Zuid-Afrikaans Chenin Blanc vertonen allemaal gewoonlijk een perzikkarakter, maar je wilt niet altijd een perzikkleurige combinatie, zegt Alexandria Brashears, sommelier bij Atlanta's Restaurant Eugene ​

'Mousserende wijn zou mijn go-to zijn, in termen van textuur en gewicht', zegt ze. “Een blanc de noirs champagne, zoals die van Moutard vader en zoon , drukt de weelde van fruit uit, terwijl het toch een gewichtige textuur behoudt.

'Als ik harmoniseer met het perzikfruitprofiel, zou ik naar een Albariño leunen Rias Baixas ,' ze zegt. 'Voor een meer contrasterende smaak zou ik een rosé van Gigondas combineren. De 2014 Domaine du Gour de Chaule rosé zou een uitstekende keuze zijn. '