Chili is de zevende grootste wijnproducent ter wereld. Maar tot voor kort was het vreemd bijna onmogelijk om een ​​wijnbar in de hoofdstad te vinden die de beste schenkingen van dit product van eigen bodem (of welke fatsoenlijke flessen dan ook) tentoonstelde.

Gelukkig heeft Bocanáriz, dat vorig jaar werd geopend door wijnmakers Daniela Lorenzo en Katherine Hidalgo en restaurantimpresario Jêrome Reynes, deze flagrante wijnkloof kunstig opgevuld. Met zijn tweetalige sommeliers, 35 keuzes per glas en zijn kelder van meer dan 300 flessen, is Bocanáriz (wat zich vertaalt naar 'mond-neus') snel de beste bestemming van Santiago geworden voor het nippen van de beste Chileense wijnen.

Het voedselmenu is slim gegroepeerd in negen categorieën: gejodeerd, licht, romig, gerijpt, gerookt, zoet en zuur, pittig, gestoofd en zoet, zodat je kunt bepalen wat je moet combineren met bijvoorbeeld een Carmenère, een Sauvignon Blanc aan de kust of een Carignan .

'De wijn is altijd de hoofdpersoon in ons kleine theater', zegt Lorenzo over haar gezellige, relaxte bar, gelegen in de historische Barrio Lastarria. 'We bieden ook 10 verschillende vluchten waarmee mensen een set van drie wijnen kunnen proberen die een regio benadrukken, of een trend zoals biodynamica of droog gekweekte wijnstokken.'

Tijdens een recent bezoek viel ons gezelschap in zwijm over de Polkura Block G + I 2008 Syrah van wijnmaker Sven Bruchfeld. We combineerden het met bloedworst, zuurbiet en mangochutney uit het 'zoet en zuur' -gedeelte van het menu, en gestoofd Wagyu-rundvlees met sinaasappelschil en Sichuan-paprika's uit de rubriek 'gestoofd'. Hemels.

Als je gaat: begin zeker met een klassieke corvina ceviche en een pittige Sauvignon Blanc. Werk daarna samen met de deskundige sommeliers en laat je Chileense avontuur beginnen.