Dit recept komt uit het hoofdstuk “Villa in Toscane” van ons aanstaande boek, The Fire Island Cookbook, dat in april in de winkels ligt en kan worden gereserveerd bij Barnes & Noble. Het is een verzameling van 14 originele dinermenu's, één voor elk weekend van de zomer. Dit recept is een eenvoudige, stijlvolle favoriet. We kwamen dit klassieke Florentijnse gerecht voor het eerst tegen toen we met vrienden een villa in Toscane huurden en om de beurt een diner kookten. De villa had citroenbomen, gigantische rozemarijnstruiken en een grote steengrill op het terras, dus de Bistecca was de natuurlijke keuze als het onze avond was om te koken. Het gerecht in het kookboek maakt deel uit van een menu, inclusief penne geserveerd met prosciutto en erwten en geschaafde venkelsalade, maar deze steak is zo lekker dat we hem alleen eten.

Voor de biefstuk:
2 porterhouse-steaks, 3–3 & frac12 pond elk *
Zout en gemalen zwarte peper
& frac14 kopje extra vierge olijfolie
Sap van 3 citroenen
8 kleine takjes verse rozemarijn, ter garnering

Om het bistekka te koken:
Verwarm de grill voor op hoog (of gloeiende sintels bij gebruik van houtskool). Kruid beide kanten van de steaks met peper en zout. Gril 8-10 minuten aan de eerste kant, keer om en bak nog eens 8-10 minuten. Controleer op gaarheid: voor medium rare, leest een vleesthermometer in het midden 135 ° F. Leg het op een grote houten snijplank en laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het snijdt en serveert. Als het vlees heeft gerust, snijdt u beide kanten van het portierhuis - de filet en de entrecote - weg van het bot en snijdt u met een zeer scherp mes in plakjes van ongeveer 14 inch dik.

Serveren:
Leg een portie van de biefstuk op elk bord (zorg ervoor dat elke gast een eerlijk deel van de ossenhaas en filet krijgt). Roer de olie en het citroensap door elkaar en besprenkel een kleine hoeveelheid over elke portie. Bedek elk met een takje rozemarijn. Serveert 8.

* Zorg er bij het winkelen voor porterhouse-steaks voor dat u een goede balans hebt tussen filet en entrecote. De entrecote is het langere, grotere deel aan de ene kant van het bot en de filet is het kortere, rondere stuk aan de andere kant. Schaam je niet om de slager te vragen om je een paar steaks te laten zien om de best mogelijke te kiezen.

Wijnaanbeveling:
De rijke smaken van kersen, frambozen, zoethout en bakkruiden heersen in Feudi di San Gregorio's Taurasi. Taurasi-wijnen uit Campania, Italië, passen uitstekend bij gegrilde steak. Of probeer een volle Chianti zoals Carpineto's Chianti Classico Riserva uit Toscane, die uitgebalanceerde smaken van framboos en vanille biedt en je beloont met een fluweelzachte afdronk.

---

Probeer dit extra Fire Island kookboek (Atria / Emily Bestler Books, 2012) recept:

Kaneel Gekarameliseerde Gnocchi

Volgens de overlevering van de familie DeSimone serveerde Mike's overgrootmoeder, Vita Gennaro DeSimone, dit (of een versie ervan) tijdens het kerstdiner tijdens The Great Depression. In sommige verhalen over het verhaal gebruikte ze ravioli of tortellini, maar ricotta was waarschijnlijk een beetje een beetje uitgerekt in een jaar dat bijna geen toetje had.

2 pakketten (elk 1 pond) gnocchi van verse aardappelen of griesmeel
& frac12 pond (2 stokjes) boter
& frac12 kopje bruine suiker
& frac12 kop kristalsuiker
2 theelepels gemalen kaneel
3 ons witte chocolade, grof geraspt

In een grote pan met een zware bodem, vul & frac12 tot 2/3 met water, dek af en breng aan de kook op hoog vuur. Roer de gnocchi erdoor en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gnocchi drijven als ze gaar zijn met een schuimspaan, verwijder de gnocchi en leg ze op een bord.

Smelt ondertussen in een koekenpan de boter op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot medium en voeg suikers toe, onder voortdurend roeren. Roer de kaneel erdoor als de suikers gesmolten zijn. Voeg vervolgens de gnocchi toe, roer met een houten lepel tot alles goed bedekt is met de gekarameliseerde boter en het suikermengsel.

Verdeel voor het serveren de hete gnocchi over 8 soep- of pastakommen en bedek ze met een kleine hoeveelheid witte chocolade. Serveert 8.
Wijnaanbeveling: Rosa Regale Sparkling Dolce Rosso, Acqui, Italië
Gemaakt van 100% Brachetto-druiven, deze zoete, sprankelende rode smaak van bessen met rozenblaadjes en amandelbloemen.

Uit het aanstaande boek The Fire Island Cookbook van Jeff Jenssen en Mike DeSimone. Wordt uitgegeven door Emily Bestler Books, een divisie van Simon & Schuster, Inc. Copyright © 2012 door The World Wine Guys, LLC. Afgedrukt met toestemming.