Beer Slushies zijn Instagram-aas met serieuze geloofwaardigheid
Het was de perfecte middag voor een bierfestival. Op een heldere dag in augustus met een maximum temperatuur van 77 ° F, schonk een handvol brouwers voor ongeveer 1.500 mensen op het uitgestrekte terrein van 19 hectare Trillium Brewing Company buiten Boston.
Een van de stations was gewijd aan de bekendheid van België Cantillon en Drie Fonteinen , die enkele van de meest gevierde bieren ter wereld aanbood. Maar op deze zaterdag viel er ook weinig te wachten.
In plaats daarvan strekte een lijn zich uit voor een tafel met machines die een crèmekleurige bevroren sneeuwbrij maakten. Van de zes bieren die Trillium schonk voor zijn Field Trip-festival, waren de twee die de meeste aandacht kregen 'schuimige vriezers' geserveerd uit een slushy-machine.
Trillium's kokos-ananas schuimende bevriezing was de eerste die die dag op was, snel gevolgd door de roze limonadesoort. Hoewel nieuwigheid misschien iets met zich meebrengt, spreekt Trillium's schuimende bevriezing ook over de creatieve, soms contra-intuïtieve aard van biertrends.
In de afgelopen 40 jaar hebben brouwers geëxperimenteerd met een scala aan smaken, processen en ingrediënten. Ze hebben van klassieke stijlen troostmaaltijden gemaakt, zoals gebakjes of wazig milkshake IPA's gebrouwen met fruitpuree en lactose.
Dat brouwers in bevroren desserts hebben gedoopt die lijkt op geschoren ijs of slushies, is gewoon een andere uitbreiding. Slushy bieren maken de Belgische klassiekers natuurlijk niet irrelevant. Ze geven brouwers gewoon een nieuwe creatieve uitlaatklep en misschien een betere Instagram-betrokkenheid.
Bekijk dit bericht op Instagram
Op hetzelfde festival, Henok Fentie, de oprichter van Zweden Omnipollo brouwerij, schonk een aantal van zijn bieren onder een zachte serveerachtige topping die ook uit een speciale vriesmachine werd gegoten.
Fentie, grotendeels gecrediteerd voor het populariseren van deze methode, heeft de afgelopen vijf jaar slushy-machines naar festivals over de hele wereld gebracht. Een zoektocht naar de sociale mediakanalen van de brouwerij en gerelateerde hashtags onthult tientallen luchtige bierslushies.
Drinkers worden misschien herinnerd aan bia wun, ook wel 'jelly beer' genoemd, een Thaise traditie waar flessen bier in een rommelend koelvat worden gestoken. Ze komen tevoorschijn als gelei-achtige slushies voor één portie.
Om een slushy bier van de grond af te brouwen, kun je niet simpelweg ingrediënten in een slushy mixer gieten, een schakelaar omdraaien en een ijzige traktatie verwachten met een perfecte consistentie. Recepten moeten bestand zijn tegen extreme temperaturen en constant roeren.
De San Jose Frosé-cocktail Omdat invriezen het gevoel van bitterheid kan accentueren, doen bieren zoals hoppige IPA's het vaak niet goed. Bieren met meer dan 20 IBU's, een relatief mild niveau van bitterheid, zullen waarschijnlijk moeilijk te genieten zijn als slushy. In plaats daarvan kiezen brouwers grotendeels voor stijlen als gose, Berliner weisse of eenvoudige ales die kunnen profiteren van de toevoeging van fruitpuree.
Sommige brouwers brouwen een grote partij van één soort bier en hevelen vervolgens een kleinere portie af om in te vriezen. De ideale temperatuur voor bierslushies is ongeveer 27 ° F.
“We dachten dat we veel terugslag zouden krijgen van sommige bierpuristen, maar de reacties waren echt overweldigend positief. Elke keer dat we er een aantrekken, zijn we uitverkocht. '- Mike Pallen, eigenaar, Mikerphone Brewing
'Voor de meeste van onze Berlijners die we omzetten in slushy, zijn ze vijf tot zes Brix [een maat voor zoetheid van één graad Brix komt overeen met 1 gram sucrose in 100 gram oplossing], dus we moeten eenvoudige siroop toevoegen om de Brix tot 15 of 16 ”, zegt Mike Pallen, eigenaar van Mikerphone Brewing in Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola is bijvoorbeeld 9 Brix. 'Voor onze zoetere stouts die we omzetten, is er minder suiker nodig, aangezien de startbrix op die bieren hoger is.'
Pallen begon vorig jaar met het maken van bevroren bier en kocht fabrieksslushy machines die elk ongeveer $ 5.000 kosten. De investering heeft zijn vruchten afgeworpen. Elke keer dat een van de bieren, Mikeees genaamd, wordt gemaakt, is het volgens hem snel uitverkocht.
Mikerphone serveert zijn Mikeees in glazen van 16 ounce in de vorm van Solo-bekers, met dikke rietjes. De brouwerij bekroont het bier soms met slagroom en een kers, een cocktailparaplu of een fruitgarnituur.
'We dachten dat we veel terugslag zouden krijgen van sommige bierpuristen, maar de reacties waren echt overweldigend positief', zegt Pallen. 'Elke keer dat we er een aantrekken, zijn we uitverkocht.'
Bekijk dit bericht op Instagram
Het is een soortgelijk verhaal in Greeley, Colorado, waar Kyle Carbaugh, eigenaar / brouwer van Wiley Roots Brewing Company , experimenten met fruitbier. Hoogwaardige apparatuur bevriest bier binnen zes minuten tot de optimale temperatuur, en de vriezers gaan elke paar minuten terug om de slushy consistentie te behouden. Dit verdient de voorkeur boven het constante verloop van typische slushy-machines die carbonatatie snel kunnen afbreken.
Afgelopen zomer experimenteerde Carbaugh met bevroren to-go-bieren. Hij kocht 12-ounce, BPA-vrije plastic zakjes, vulde ze met CO2 en bier en bevroor ze vervolgens. De eerste batch van 100 zakjes was binnen vijf uur uitverkocht, zegt hij.
Terwijl brouwers grenzen blijven verleggen, kunnen bevroren bieren waarschijnlijk in populariteit toenemen. Machines van professionele kwaliteit kunnen een bekend verschijnsel worden in brouwerijen naast centrifuges en fermentoren. Hoewel het bierfestivalcircuit van deze zomer mogelijk wordt ingekort vanwege de nieuwe pandemie van het coronavirus, zeggen brouwers dat ze zullen blijven sleutelen aan recepten.
'We gaan niet rotzooien met zoiets als een traditioneel Duits pils', zegt Carbaugh. “Maar dergelijke bieren zijn leuk, en waarom zou je niet experimenteren? Dat is wat zovelen van ons om te beginnen met brouwen heeft beziggehouden.
