India pale ale kan zo rusteloos zijn als een gekooide vogel, voor altijd klaar om in onverwachte richtingen te vliegen. In de speelse handpalmen van brouwers kunnen IPA's inktachtig en geroosterd zijn of barsten van grapefruit. Typisch beheerst door de creativiteit van hun brouwers, evenals de gebruikte hopsoorten, kunnen IPA's zo bitter als politiek discours overkomen, of tropischer dan een tiki-drankje. Maar nu wenden brouwers zich tot andere ingrediënten en brouwtechnieken om iets nieuws te bieden aan het IPA-liefhebbende publiek. Van milkshake-nabootsers tot nieuwe hopsoorten, ontmoet en drink de nieuwste generatie IPA-spin-offs.

India Pale Lager

Brouwers realiseren zich al snel dat koudgistend bier met pils een schoon, levendig platform vormt voor hop die wordt aangestoken met dennen, citrusvruchten en tropisch fruit. Pittige en aromatische Indiase bleke lagers (IPL's) zijn minder zoet en verfrissend dan hun ale-analogen.

Proberen: Jack's Abby Hoponius Unie , een pils overspoeld met citrusachtige, eilandachtige smaken.

Brettanomyce

India pale ale is precies dat: een bier dat gebruikmaakt van de warmer fermenterende ale-stam van gist. Maar nu nemen brouwers IPA's mee op een funky rit met wilde Brettanomyces-gist. Gebruikt in combinatie met biergist, kan Brettanomyces IPA's leveren met het karakter van een rustieke boerderij. De onverzadigbare microben van Brettanomyces - ze houden nooit op met het eten van de beschikbare suikers van een bier - kunnen fruitige, tropische boeketten en smaken van zich afwrijven die passen bij trendy hop zoals Citra en Mosaic, terwijl ze ook een zure of zure smaak aan het gehemelte geven. (Opmerking: wilde IPA's - die gefermenteerd zijn met wilde gisten en bacteriën zoals Brett - zullen blijven uitdrogen, terwijl smaken elke maand dieper worden en afwijken.)

Proberen: Crooked Stave Artisan Beer's Project Hop Savant. De Coloradanen wisselen de experimentele hopvariëteit af voor elke batch van zijn droge, aardse complexe IPA.

Wood-Aged

“Vers is het beste” is de richtlijn voor IPA's, omdat hun smaken en geuren snel dof worden. Sommige brouwers proberen dergelijke overtuigingen echter te breken. Ze kruiden IPA's met hout, met behulp van vaten die ooit bourbon, gin of zelfs pinot noir bevatten, waardoor diepte als folie wordt toegevoegd aan de heldere geuren van het bier. De 471 IPA Barrel Series van Breckenridge Brewery rijpt een dubbele IPA in whiskyvaten. De eikenachtige tannines worden gecombineerd met ronddraaiende hop zoals Hüll Melon, bekend om zijn honingdauwachtige aroma. De White Oak Jai Alai van Cigar City gebruikt eikenhout om vanille- en kokosnoottonen toe te voegen die het rijke, karamelsmaakgeel complementeren.

Proberen: De Pipewrench van Gigantic Brewing Company. Het citrusprofiel van de keizerlijke IPA wordt geaccentueerd door een periode van drie maanden in kruidachtige Ransom Old Tom Gin-vaten.

Een frisse gids voor hop in bier

Milkshake

Deze fluweelzachte IPA's bevatten nul ijs. In plaats daarvan dient lactose als de geheime primeur. Deze van zuivel afgeleide, onvergistbare suikers, die lang essentieel zijn voor het melken van stouts, zorgen voor zoetheid en versterken het lichaam van deze zijdezachte, op dessert geïnspireerde IPA's. De stijl is ontwikkeld door Omnipollo uit Zweden en Tired Hands in Pennsylvania, die 'milkshake IPA's' maken met fruit zoals aardbeien en mango's. De toevoeging van haver en tarwe versterkt het lichaam en mondgevoel verder. Gooi tonnen fruitige hop (Citra, El Dorado, Mosaic) erin en je hebt een trend die geschikt is voor zowel happy hour als dessert.

Proberen: Limesicle van Urban Family Brewing Co. De brouwerij in Seattle gebruikt 200 pond limoenen per batch om deze pittige, met lactose overvolle IPA te bereiden.

Getty

Zes nieuwe hopvariëteiten om te kennen

❶ Idaho 7

Deze experimentele variëteit is ontwikkeld door Jackson Hop Farm in Idaho en levert tonen van abrikoos, sinaasappel en papaja, gecombineerd met dennenhars en zwarte thee.

❷ Afrikaanse koningin

De hopscene in Zuid-Afrika is in opkomst, met als kopstuk deze uitgesproken tropische hop, die knikt naar zwarte bessen, citroengras en bosbessen.

❸ Loral

America's Loral, vorig jaar uitgebracht na 14 jaar onderzoek, is bloemig, pronkt met munt en heeft een pittig, kruidig ​​randje.

❹ Hallertau Wit

Deze klassieke Duitse hop roept aroma's op van passievrucht, ananas, druif en citroengras.

❺ Azacca

Vernoemd naar de Haïtiaanse landbouwgod, tovert deze Amerikaanse dwergvariëteit (hij wordt gekweekt op kortere dan gebruikelijke hekjes) peren, papaja's en citroenen besprenkeld met dennennaalden.

❻ Ekuanot

Deze cultivar uit Washington (voorheen Equinox genoemd) is een citrusachtige twist van citroenen en limoenen, met papaja's en groene paprika's die tropische, plantaardige verve geven.