Bars en restaurants hebben een scala aan terminologie die ruim genoeg is om woordenboeken te vullen. De meeste zijn jargon dat strikt wordt gebruikt door mensen in de industrie en hebben weinig nut voor klanten. Sommige termen kunnen echter handig zijn voor de gemiddelde drinker, zoals het plaatsen van de juiste bestelling, het beter begrijpen van eventuele vervolgvragen van de barman of het nauwkeurig volgen van een recept terwijl hij thuis cocktails maakt.

Hoewel het nauwelijks uitputtend is, is hier een spiekbriefje met enkele bartermen en wat ze betekenen.

86: Branchebreed jargon dat betekent dat een product op is of dat je wordt uitgeworpen en / of verbannen wegens slecht gedrag ('86’d'). Als het zover is, weet u wat van toepassing is.

Een vinger: Enigszins verouderd meetduur Dit betekent een hoeveelheid alcohol ter grootte van een vinger in een stenen glas, bedoeld om ongeveer twee ons te bedragen.

Terug: Ook wel een chaser genoemd, een drank die bedoeld is om afzonderlijk maar direct na een soort sterke drank te worden geconsumeerd.

Barback: Het ondersteunend personeel dat de putten van de barmannen gevuld houdt, glaswerk schoonmaakt, ijs maakt, bussen leegmaakt en vaatjes verwisselt. Velen maken ook dagelijks de kenmerkende cocktailingrediënten van hun bar, zoals infusies, siropen, struiken en tincturen. Vaak de persoon die al het echte werk doet.

Maak drankjes: Vaak highballs, dit zijn drankjes die in het glas “ingebouwd” zijn. Dit omvat drankjes zoals Scotch en frisdrank, gin-tonic , en wodka frisdrank.

Terugkopen: Een gratis drankje gegeven aan een klant, “gekocht” bij de bar. Veel voorkomende kwalificaties om een ​​terugkoop te ontvangen zijn: een fooi geven welbevinden een vaste klant zijn die al voor twee of drie drankjes heeft betaald met een persoonlijkheid die de barman prettig vindt en die hun dag een beetje minder stressvol maakt niet grof zijn iets grappigs zeggen of een interessant verhaal vertellen rond wanneer de barman gewoon wil dat iemand een kans maakt.

De geheime formule van een barman om thuis talloze cocktails te maken

Bel: Het tegenovergestelde van goed drinken. Dit zijn dranken die worden besteld door een specifiek merk sterke drank te noemen, bijv. Tanqueray en tonic, of Espolón en grapefruit.

Droog schudden: Om een ​​drankje krachtig en zonder ijs te schudden. Veel gebruikt voor cocktails met eieren ​

Droog: In tegenstelling tot wijn, waar droog functioneert als het tegenovergestelde van zoet, verwijst het in cocktails eenvoudig naar de smaak van de primaire alcohol in relatie tot ingrediënten met een lagere weerstand. Een droge drank is niet per se minder zoet dan een niet droge drank, hij zal alleen sterker naar ethanol smaken.

Bruisen: Zure dranken met toevoeging van seltzer / sodawater. Kan al dan niet ook omvatten eiwit ​

Gratis voor: Een techniek waarbij alcohol rechtstreeks in het glas wordt gegoten, eventueel met behulp van een speedschenker, in plaats van precies te meten met een jigger. Kan een zwaardere schenking betekenen als de barman je leuk vindt of langzaam telt.

Highball: Drankjes geserveerd in hoge longdrinkglazen of Collins-glazen. Deze omvatten meestal een gedistilleerde en niet-alcoholische mixer. De smalheid van het glaswerk, in vergelijking met het rotsglas, maakt het de voorkeur voor dranken met koolzuurhoudende mengers, omdat het kleinere oppervlak ervoor zorgt dat ze langer bruisen voordat ze plat worden.

Laatste oproep: De laatste kans om nog een laatste drankje te bestellen voordat de bar sluit.

Vergrendelen: Een lange traditie waarbij personeel en bepaalde goed aangeschreven stamgasten na sluitingstijd in de gesloten bar mogen blijven en drinken, zonder dat andere klanten aanwezig zijn. Als u een niet-werknemer bent die tijdens de lock-in mag blijven om met het personeel te drinken, heeft u het hoogste niveau van klantwaardering uit de bar-industrie bereikt.

Martini: Traditioneel een formulering van gin, vermout en soms een scheutje bitters, het begon helaas te worden gebruikt als een verzamelnaam die elke cocktail omvatte die in een V-vormig martiniglas werd geserveerd.

Martini, geen vermout: Zie 'Omhoog'.

Netjes: Twee-ounce drank, geserveerd op kamertemperatuur en zonder ijs.

Bartender Basics: hoe te schenken zonder te meten

Het spoor: Goed zien.'

Rotsen: Ijs. Een bestelling 'on the rocks' wordt geserveerd met ijs.

Rotsen glas: Een korte, ronde beker die, ironisch genoeg, ook het geprefereerde glas is voor puur schenken.

Koninklijk: Afkomstig van de Kir Royale, een versie van de Kir-cocktail die champagne gebruikt in plaats van stille witte wijn, heeft deze term dat wel sinds uitgebreid voor sommigen bedoelen ze een drankje met daarop mousserende wijn.

Service barman: In restaurants of bars met bediening aan tafel is de servicebarman de persoon wiens taak het is om drankjes te maken voor alle klanten die niet rechtstreeks aan de bar bestellen. Hoewel het in de eerste plaats een industriële term is, is het de moeite waard om op te merken dat als je wordt genegeerd of afgewezen terwijl je probeert te bestellen bij een servicebarman, dit meestal niet is omdat ze onbeleefd zijn, maar dat ze specifiek de taak hebben om drankjes voor klanten te maken. aan tafels.

Schutter: Een cocktail, dat wil zeggen een drankje met meerdere delen, maar geserveerd in een borrelglas en bedoeld om in één teug te worden geconsumeerd. Over het algemeen verschrikkelijk.

Schot: Als een pure schenking, maar meestal iets kleiner dan anderhalve ons, en geserveerd in een borrelglas, want het is hier niet echt het punt om van het aroma te genieten.

Snappen: Wat je nooit met je vingers moet doen om een ​​barman te signaleren.

Zuur: Dit zou kunnen betekenen een hele familie dranken die alle cocktails bevatten die zijn gemaakt met citroen- of limoensap. Specifiek, wanneer voorafgegaan door een soort gedistilleerde drank (bijvoorbeeld whisky zuur, gin zuur), is het een formulering van gedistilleerde drank + citroensap + eenvoudige siroop / suiker. In het lang vervlogen tijdperk van de jaren negentig, en in sommige lagere bars van vandaag, kan het ook een drankje betekenen dat een 'zure mix' bevat, een slechte benadering van echt citroensap en suiker.

Personeel vergadering: Wanneer het personeel van een bar / restaurant stiekem een ​​schot in het midden van een dienst schiet. Als u geliefd bent en in de buurt van de vergaderruimte voor het personeel zit (vaak in de buurt van de servicebar), kunt u er ook een krijgen. Ook wel 'barback line-up' genoemd.

Roeren: Een van de de primaire methoden van het mixen en koelen van een drankje, samen met het schudden en opbouwen, roeren is meestal de geprefereerde techniek voor dranken die volledig uit sterke drank bestaan, zonder fruit of citroensap. Het doel is om minder roeren van de ingrediënten en een gecontroleerde waterverdunning.

Hoe je een cocktail correct roert, volgens een barman

Rechtop: In tegenstelling tot drankjes die 'up' worden geserveerd, die gekoeld zijn, wordt deze term voornamelijk gebruikt door klanten, in plaats van door het barpersoneel, en betekent gewoon een nette schenking.

Bovenste plank: Een verouderde term die bedoeld is om duurdere drank van hogere kwaliteit te impliceren. Het is over het algemeen niet toepasbaar in de praktijk, aangezien de meeste grote bars hun schappen indelen op functie en gebruiksfrequentie in plaats van op prijs. Ook is de enige plank a fles Galliano lijkt ooit te passen.

Ultra-premium: Een betekenisloze marketingterm die op geen enkele manier de kwaliteit van een drank in de fles weerspiegelt.

Omhoog: Een drankje gekoeld door te schudden of te roeren met ijs, maar gezeefd en geserveerd in een glas zonder ijs.

Goed: Dit wordt ook wel de 'huislikeur' genoemd, dit is de standaardfles van de bar wanneer er geen specifiek merk gedistilleerde drank wordt gevraagd. Helaas wordt door velen aangenomen dat het de slechtste / goedkoopste drank in de bar bedoelt, het kan ook zijn waar de barman verborgen juweeltjes en minder bekende, ondergewaardeerde hoogtepunten op voorraad heeft die voor een goede prijs zijn gevonden.