Stel je voor: je bent in een luxe resort en slaakte een diepe zucht van tevredenheid terwijl je achterover leunt met een glas wijn of bier van de bovenste plank. Heb je je ooit afgevraagd hoe die drank het, in zo'n onberispelijke staat, naar die afgelegen plek bracht? Lees meer over de mensen die ervoor zorgen dat u goed drinkt tijdens uw droomvakantie.

Garratt Fitts van Kohanaiki / Foto met dank aan Kohanaiki

De brouwmeester

Garratt Fitts, Kohanaiki, Kailua-Kona, HI

In de labyrintische keldergangen van een privéclub op Hawaii's grote eiland, Fitts blijkt een reeks ambachtelijk bier en kombucha gemaakt voor fijnproevers. De eenmanszaak is onlangs uitgebreid van kleine batches gemaakt in een kast naar een hightech brouwkamer met volledige vergunning, waardoor Fitts de Kohanaiki club met zijn eigen creaties.

Terwijl hij als server in de club werkte, sprak Fitts met collega's over hoe hij thuis bier brouwde. Hij bracht monsters mee die leden en personeel versteld deden staan. De opwinding rond het bier groeide zo erg dat Fitts vaak de hele nacht doorwerkte om aan de vraag te voldoen. Nu, met 120 gallon tanks tot zijn beschikking, heeft de voormalige 'moonlighting moonshiner' alles wat hij nodig heeft om zijn vak te oefenen.

De uitdaging voor Fitts was om een ​​club vol wijndrinkers, en meer dan een paar wijnmakers, de bierwereld binnen te lokken.

'Ik hoor:‘ Ik drink geen bier ’veel,’ zegt hij lachend. 'Dus ik probeer te beginnen met de gemakkelijke, toegankelijke dingen.'

Fitts biedt momenteel een blonde en een pils aan, die hij met respectievelijk 4,2% en 4,5% laag houdt. 'De bieren zijn aan de lichtere kant, gezien het weer hier', zegt hij.

Tot zijn eerdere brouwsels behoren een porter op smaak gebracht met gerookt ki'awe-hout en een reeks ales die zijn geïnspireerd op de reizen van Captain Cook. Hij werkt momenteel aan een zuur bier dat is gerijpt Pinot Noir vaten.

Mat Macdonald van Two Rock Wine Company / Foto door Cici Araujo / Two Rock Wine Co

De importeur

Mat Macdonald, Two Rock Wine Company, Paget, Bermuda

Macdonald had nooit verwacht dat hij de wijncultuur van zijn geboorteland Bermuda zou helpen veranderen. Maar na een paar jaar in de ONS. en een stint die wijnbouw studeert in Nieuw-Zeeland Keerde Macdonald naar huis terug en kocht het meerderheidsaandeel van importeur New World Wines.

Macdonald importeert nu voornamelijk kleine producenten uit de Oude Wereld en verlangt ernaar de lokale bevolking kennis te laten maken met nieuwe en interessante wijnen.

'Toen ik opgroeide, was de selectie [wijn] behoorlijk nijpend', zegt Macdonald. “Mensen die het geld hadden, hadden kelders. Ze zouden wijn in het VK kopen en deze zelf verzenden. Er zijn maar een paar importeurs en zonder de vraag van de consument hebben ze geen reden om te veranderen. Wat er in feite gebeurde, was dat de consument eronder leed, omdat ze wijnlijsten hebben die saai zijn. '

De ongeschreven regels van de proeflokaaletiquette

Twee Rock doet zijn deel om afwisseling toe te voegen.

“Veel mensen zijn op zoek naar organisch en biodynamisch producenten, en voor kleinere, soort nicheproducten ”, zegt hij. 'We gaan niet in op natuurlijk. Het is eng, want we moeten vanuit Bermuda naar Bermuda verzenden New York , en we hebben geen gemakkelijke reefer [gekoelde] lijnen [van transport]. Er zijn te veel mogelijkheden voor fouten. '

Macdonald probeert de kriebels van zijn klanten naar een niche bij een teler te krabben Champagnes en kleinschalige bottelingen in het bereik van $ 15-30, en hij is helemaal in de trend met zijn private label Raft-Up Rosé ​Volgende? 'Ik zou heel graag sinaasappelwijn meenemen.'

Rod Wyndham van Sabi Sabi Private Game Reserve / Foto met dank aan Sabi Sabi Private Game Reserve

De Beverage Director

Rod Wyndham, Sabi Sabi Private Game Reserve, Kruger National Park, Zuid-Afrika

Sinds de oprichting bijna 40 jaar geleden heeft de reserveren heeft een bekroonde lijst samengesteld met 6000 flessen waarop veel aandacht is Zuid-Afrikaans selecties. Maar wijn naar de bush brengen kan een uitdaging zijn, zegt Rod Wyndham, de algemeen directeur.

'Normaal wegtransport kan wijnen gemakkelijk beschadigen, aangezien de temperaturen tijdens de zomermaanden stijgen', zegt hij, maar 'kleine wijnmakerijen beginnen samen te werken en maken gebruik van koeriersdiensten die gespecialiseerd zijn in wijntransport.'

Zijn 18-jarige ambtstermijn heeft een dynamische evolutie gezien binnen de wijnindustrie van het land, omdat jonge wijnmakers gedijen en experimenteren met variëteiten in minder bekende regio's. Waar is hij momenteel enthousiast over?

​ Saronsberg kelder , in de regio Tulbagh in de West-Kaap, produceert een ongelooflijke Shiraz net zoals Volledige cirkel , misschien wel de beste blend die ik ooit heb gehad, ”zegt hij. Het is een mix van Shiraz ​ Grenache ​ Mourvèdre en Viognier ​'We beginnen zelfs wijnstokken te zien die worden verbouwd langs de Oranjerivier in Plettenbergbaai.'

Met zoveel tot zijn beschikking kijkt hij vaak naar de omgeving om de juiste fles te kiezen.

“Een Boma-diner in de buitenlucht is een typische safari-ervaring, en de rook en het vuur van de barbecue [barbecue] heeft invloed op hoe we proeven ”, zegt hij. 'Je kunt niet fout gaan met wijn van Stellenrust’s keldermeester, Tertius Boshoff. De oude wijnstok Chenin Blanc is absoluut fantastisch. '