Zuid-Afrikaans braai lijkt erg op American barbecue of grillen, maar met zijn eigen speciale accenten. Het bevat meestal een verscheidenheid aan vlees, bereid boven een open houtvuur - nooit propaan. Karbonades, steaks, lendenen, gevogelte, boerewors (worsten) en sosaties (spiesjes van gekookt vlees) zijn nietjes, terwijl vis en groenten vaak ook verschijnen. Natuurlijk is veel goede wijn essentieel om alles weg te spoelen.

Wijn

Gezien het brede assortiment aan eiwitten die schitteren op een braai, evenals de optionele reeks kanten, zijn de opties voor het combineren van wijn bijna oneindig. Om de echte Zuid-Afrikaanse sfeer te kanaliseren, biedt u een assortiment van lekker wijnen in verschillende stijlen. Begin met gekoelde Methode Cap Classique sterretjes en knapperig Chenin Blanc voor verfrissing in de middag, gevolgd door gedurfde rode tinten zoals rokerig Pinotage en pittig Shiraz om het hoofdevenement aan te vullen en je door de nacht te dragen.

Grill

Er zijn veel grills om uit te kiezen en veel braaiers gebruiken een assortiment om verschillende items te bereiden. Je hebt ten minste één grote ketelgrill of vuurplaats nodig die geschikt is voor een houtvuur, zoals een Big Green Egg ​ Weber of Char-Broil houtskoolgrill of roker ​Als je geen hardhoutvuur kunt maken, kan een rookkast voor houtsnippers het lukken.

Brandstof

Hout is koning. Het creëert de sfeer en het middelpunt van het duurzame koken dat een integraal onderdeel is van een traditionele braai en die prachtige rokerige kenmerken aan het eten geeft. Het vuur moet constant blijven tijdens het koken en later zacht worden wanneer gasten zich nestelen met hun favoriete glas wijn. Houtskool kan in een mum van tijd worden gebruikt, of wanneer de tijd beperkt is.

Foto door Noah Fecks

Brand

Groter betekent niet beter als het om de vlammen gaat. Als het te groot is, verbrandt het waarschijnlijk het vlees, waardoor de sappen opdrogen en te snel gaar worden om subtiele rooksmaken te ontwikkelen. U kunt de sterkte van uw vuur zorgvuldig met uw hand testen. Plaats je handpalm ongeveer 10 centimeter van de vlammen. Idealiter zou u uw hand na 5–7 seconden moeten wegtrekken, wat matig vuur is en precies goed.

Gereedschap

Vergeet niet basics zoals aanmaakblokjes (lucifers, schoorsteen, krant) en schone, platte grillroosters, bij voorkeur gietijzer, die uitgehard of geolied zijn om vastplakken te voorkomen. Extra items zoals een grote scharnierende grillmand, visgrillmand, spiesjes en een spuitfles om te rijgen kunnen van pas komen. En een set extra lange grilltangen wordt je beste vriend.

The Wine Lover's Guide to Summer Grilling

Pekel

De sleutel tot sappig gevogelte en vlees, vooral wanneer u magere stukken vlees en eiwitten kookt, is door het te pekelen. Week vlees een nacht in een zout, pittig waterbad om sappige resultaten te verkrijgen. Spoel het vlees af en veeg de pekel eraf voor het koken.

Kruid

Kruiden zijn essentieel, maar niet te veel seizoen - het zal de natuurlijke smaken en de rokerige invloed van het koken overweldigen. Een goede rub nodig? Zuid-Afrikaanse wijnimporteur Cape Classics deelt zijn huisrecept:

Ingredienten

1 eetlepel Hongaarse paprikapoeder

2½ theelepels zout

2 theelepels ancho chili

2 theelepels chipotle chilipoeder

¾ theelepel knoflookpoeder

½ theelepel cayennepeper

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel gemalen mosterdzaad

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel gemalen kurkuma

1 theelepel citroenpeper

Combineer ingrediënten samen in een kleine kom. Droge rubs kunnen ook worden gecombineerd met olijfolie of andere vette bases om een ​​marinade te creëren.