De helft van het plezier van wijn zit in zijn geuren ​Aromatische druivensoorten kunnen echter een uitdaging zijn. Om kwaliteitswijnen te maken, vereisen ze een verfijnde interactie tussen klimaat, variëteit, locatie en behandeling. Oostenrijkse wijnmakers zijn al lang gezegend met deze ongrijpbare combinatie en ze produceren enkele van 's werelds meest verleidelijke aromatische wijnen.

Sauvignon blanc , Gelber Muskateller en een reeks van Traminer rassen gedijen in heel Oostenrijk, maar blinken uit in de koele, zonnige, hooggelegen wijngaarden van Stiermarken, of Steiermark, de meest zuidelijke regio van Oostenrijk. De Thermenregion, voor de deur van Wenen, herbergt twee inheemse aromatische specialiteiten, Rotgipfler en Zierfandler ​

Al deze soorten hebben een lange geschiedenis in Oostenrijk , waar ze de aromatische topnoten in de veldmelanges van het verleden leverden. Ze worden sinds het midden van de 20e eeuw apart gevinifieerd en zijn op zichzelf al sterren geworden.

Ze worden niet op grote schaal geplant en in kleine hoeveelheden gemaakt, ze zijn niet zo bekend als ze zouden moeten zijn. Terwijl Sauvignon Blanc uit Stiermarken internationaal furore maakt, bezetten Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler en Zierfandler nog steeds een verrukkelijke niche. Het mooie aan hen is hun droogheid, precisie en frisheid. Ze zijn zeer aromatisch, maar nooit aanmatigend.

Maak kennis met de wijnregio's van Oostenrijk

Sauvignon blanc

Oostenrijkse Sauvignon Blanc, voorheen bekend als Muskat-Sylvaner, geniet thuis een cultstatus, waar het tonen van citroenschil, hazelnoot, rook, vuursteen, bijenwas, honingraat, rook, rijpe mirabellenpruim en natte walnoot vertoont. Het wordt in het hele land verbouwd, maar de beste wijnen komen uit Stiermarken en danken hun verhoogde finesse aan het klimaat.

'Stiermarken wordt gekenmerkt door ruw weer en arme bodems', zegt Alex Sattler, de wijnmaker bij Weingut Sattlerhof in Südsteiermark. “De neerslag is hoog, en koele Alpenwinden waaien door de [vaak steile] hooggelegen wijngaarden, die wel 600 meter hoog kunnen worden. Sauvignon Blanc is een robuuste variëteit die onder deze zware omstandigheden een uniek karakter ontwikkelt. ”

Hij zegt dat de kwartsbodems het 'rokerig en hartig' maken, terwijl kalksteenbodems een 'elegante, zoute' rand aan de wijn geven.

'Geen enkele andere druivensoort heeft zoveel wisselwerking met het koele en vochtige weer in Stiermarken of de verschillende bodems als Sauvignon Blanc', zegt Armin Tement van Tement wijnmakerij , ook in de Südsteiermark.

Sommige eenvoudige wijnen worden gemaakt met de uitgesproken tonen van gras en passievrucht waarvoor de variëteit beroemd is. De beste wijnen worden echter gerijpt in verschillende maten eiken- en acacia-vaten en hebben vaak een romig aspect van malolactische fermentatie ​

“Hoe hoger de wijnkwaliteit, hoe ingetogener de uitdrukking”, zegt Tement.

Wijnen met één wijngaard hebben een ongewone lichtheid en schittering, gecombineerd met een subtiele maar diepe smaak.

'Dit is een paradox', zegt Tement. “Ze zijn nooit luidruchtig, weelderig of exotisch. Een volwassen Sauvignon Blanc uit Stiermarken schittert met finesse, elegantie en de duidelijkheid van zijn herkomst. Het is nooit oppervlakkig, altijd diepgaand. '

Het koele, verlengde groeiseizoen zorgt voor vol aromatisch ontwikkeling en behoud van zuurgraad, wat resulteert in een hoge rijpheid bij de oogst en natuurlijke spanning. Tement zegt dat dit de lokale Sauvignon Blanc 'een extra dimensie maar vooral een lange levensduur' geeft.

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 75, 95 punten ​Gele kers, abrikoos en mirabelpruim spelen op de romige, scherpe en verleidelijke neus. De smaak voegt een heldere en levendige noot van limoenschil toe, evenals wat warmte en concentratie. Het resultaat is een levendige, ronde Sauvignon Blanc met volle vruchten met een romige kern en een blijvende, scherpe smaak. Geweldig nu, en zeker om te evolueren. Drink nu - 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 35, 93 punten ​Noten van abrikoos, citroen en room creëren een verleidelijke drie-eenheid op de neus. De smaak gaat verder op dezelfde harmonieuze, fruitige en romige manier en voegt contour en precisie toe met pittige, bijna stekelige, citroenfrisheid. Een gistachtige toon brengt alle fruitsmaken samen tot een droge, levendige, frisse afdronk. Drink nu - 2035. Yountville wijnimport.

Douches 2018 Sauvignon Blanc (Zuid-Stiermarken) $ 25, 92 punten ​Subtiele witte zomerbloesem speelt geurig boven de groene mos- en citroentonen op de neus. De smaak komt met een pittige concentratie ondanks de slankheid en charme, met een licht bruisend karakter. Dit is licht, helder maar o zo expressief - totaal verfrissend en heerlijk droog. De sorteertafel.

Illustratie door Nadia Flower

Gele muskaat

Er zijn maar weinig wijnen die zozeer de zomer en geurige lichtheid betoveren als Gelber Muskateller. Elders in de wereld wordt deze oude variëteit, ook wel bekend als Muscat Blanc à Petits Grains, vaak verwerkt tot zoete en zelfs versterkte wijnen. In Oostenrijk triomfeert een droge, slanke stijl. De inherente, bijna gewichtloze frisheid en aroma's van brandnetel en varen laten de aroma's van vlierbloesem, kamperfoelie, jasmijn, citrus en druiven dansen zonder ooit overweldigend te worden.

Christoph Neumeister, van Neumeister-wijnmakerij in Vulkanland Steiermark, zegt dat Gelber Muskateller een lange, koele vegetatieperiode nodig heeft.

'Hierdoor kunnen we half oktober volledig rijpe druiven oogsten met een potentieel alcoholpercentage van 11,5%', zegt hij. Hij wijst op het grote verschil in dag- en nachttemperaturen, wat de volledige aromatische ontwikkeling en zure helderheid van deze laatrijpe druif bevordert.

Neumeister past huidmaceratie toe om zoveel mogelijk aroma te krijgen, en hij laat zijn spontaan gegiste wijnen rijpen op droesem om Gelber Muskateller te maken die 'kurkdroog en sappig' is.

'Ik wil dat mijn Muskateller een ononderbroken eenheid is van de eerste snuif tot de finish', zegt Neumeister, die opmerkt dat een lang slijmcontact zorgt voor stabiliteit en een lange levensduur.

De glorieuze druiven die Oostenrijkse rode wijn definiëren

Gerhard Wohlmuth, van Wohlmuth wijnmakerij in Südsteiermark, benadrukt ook dat Gelber Muskateller jarenlang kan rijpen, ondanks zijn inherente lichtheid. Wohlmuth waarschuwt echter dat de site de sleutel is.

'Hij houdt van goed geventileerde wijngaarden op grote hoogte met een arme bodem', zegt hij.

Veel verder naar het noorden in de regio Kremstal, Martin Nigl, van Nigl wijnmakerij , zorgt ervoor dat zijn Gelber Muskateller wordt geplant op “lichte en steenachtige bodems. Op deze manier worden de bessen niet te groot en is het karakter van de variëteit bijzonder uitgesproken. '

Ondanks deze inspanningen om expressieve, langlevende wijnen te maken, mengen Oostenrijkers graag Gelber Muskateller met bruisend water om zomerse spritzers te maken. Nigl zegt dat hij deze kurkdroge lichte wijnen ook als aperitief geniet.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 92 punten ​Vlierbloesemhoofdigheid kondigt de heldere aromaten aan van deze levendige Gelber Muskateller. De smaak blijft ultralicht, droog en helder met citroen, waardoor een zeer aromatische maar heerlijk gewichtloze wijn ontstaat. De sappigheid en concentratie van citrus versterken deze sensaties alleen maar. Het is een zomerse vreugde. VOS-selecties.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 91 punten ​Prachtige vlierbloesem in de neus met een pittig vleugje limoen en glinsterende zomerbloesem. Het gehemelte pikt vlierbloemen en pittigheid op en laat ze zijn slanke, gestroomlijnde en droge lichaam vullen. Zijn verve en geur zijn een genot. Perfect licht en geurig zomers drinken. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Neder-Oostenrijk) $ 23,90 punten ​Een heldere kamperfoelie-neus heeft de minste boventoon van rozenblaadjes. Dit stuurt de heldere aroma's van Muskateller naar een rondere, kruidiger, meer bloemige arena. De smaak is geconcentreerd en fris, maar verrijkt met die bloemige rijpheid. De afdronk zorgt voor de droge, pittige smaak. Skurnik Wijnen.

Illustratie door Nadia Flower

Traminer

Traminer, die is geïdentificeerd als Savagnin, komt op een aantal manieren in Oostenrijk voor, elk met iets andere kenmerken. Er is Roter (rood) Traminer met rode druiven, Gelber (geel) Traminer met gouden druiven en Gewürztraminer met roze druiven. Ze hebben iets andere karakters.

'Gele Traminer heeft duidelijk gele fruittonen en een hogere zuurgraad', zegt Neumeister. 'Daarom is er de afgelopen 15 jaar meer geplant.'

Joseph Umathum, van Umathum wijnmakerij in Burgenland, zegt dat 'gele Traminer de laagste opbrengsten geeft, filigraan is, maar zijn gouden bessen maken pittige, hartige, bijna honingzoete wijnen met echte frisheid.'

Red Traminer daarentegen 'is de stilste en meest elegante', zegt Neumeister. Andreas Eder, van Eder wijnmakerij in de Wachau, zegt dat rode Traminer 'duidelijke tonen van rozenhout, kaasjeskruid en nog veel meer body' heeft.

Gewürztraminer, de bekendste van het trio, 'heeft een intense rozengeur, bijna overweldigend en zeer gedenkwaardig, met een laag zuurgehalte', zegt Umathum. Oudere Traminer-wijngaarden zijn vaak nog een mix van deze variëteiten, en de meeste hebben gewoon het label 'Traminer'.

Neumeister zegt dat de Oostenrijkse Traminer, ondanks zijn 'barokke' rassenkarakter, 'een kick van frisheid' heeft.

Het wordt meestal in een droge stijl geproduceerd. De druif doet het vooral goed naar warmere oorden in Burgenland of de Wachau, waar zijn dikke huid hem beschermt tegen schimmelinfecties.

Eder maakt droge wijnen van zijn rode en gele Traminer in de Smaragd-stijl, Wachau's aanduiding voor de nieuwste oogst en het hoogste alcoholgehalte. Hij zegt dat de fenolische aard van de wijnen, die het gevolg zijn van de dikke druivenschillen, enige kelderberging vereist voor een harmonieuze expressie.

Voor Umathum zijn deze fenolen een structureel element dat de gematigde zuurgraad helpt in evenwicht te brengen en de wijnen laat verouderen. Oostenrijkse Traminer is zacht geparfumeerd in plaats van zwaar geparfumeerd. Dit maakt het een genot.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36,94 punten ​Rijke tonen van damastroos worden wakker geschud bij de eerste werveling. De rijkdom doet bijna aan olie denken. Het gehemelte gaat dit tegen met fijne spritz en levendige frisheid. De tintelende droogheid van het middenpoot introduceert noties van bloedsinaasappelschil. Dit is eerder geconcentreerd en aromatisch dan bedwelmend. Versheid en droogheid hebben de overhand om een ​​absoluut elegante, volle wijn te creëren. Drink 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) $ 40, 92 punten ​Verse tonen van rode appel komen met een vleugje rook en een helder idee van damastroos. De smaak toont dan vrijgevigheid van fruit met een uitgestrekte, zachte smaak die wordt bepaald door citroenachtige highlights te midden van een mooie, rijke, aromatische textuur met rozenblaadjes. De afdronk is droog en helder en wordt geleverd met een lichtvoetige, citroenachtige frisheid. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) $ 23, 92 punten ​Gekonfijte mandarijn en damastroos op de neus zorgen voor een bedwelmende opening. De smaak gaat dit alles tegen met droogheid en frisheid en een mooie textuur met wat fenolisch merg. De afdronk is aromatisch, droog en ruikt naar rozen. Wijnmaker.

De vijf beste wijngaarden van de Wachau-vallei in Oostenrijk

Zierfandler en Rotgipfler

Deze twee soorten, die meestal in één adem worden genoemd, zijn absolute zeldzaamheden. Het zijn specialiteiten van de Thermenregion, waar ze groeien in kalkrijke bodems.

Er zijn slechts 464 hectare Rotgipfler en 190 hectare Zierfandler in heel Oostenrijk. In het verleden werden ze meestal met elkaar vermengd en hun kwaliteit maakte wijndorpen als Gumpoldskirchen beroemd.

Er zijn maar weinig wijnboeren die bereid zijn om deze veeleisende druiven aan te nemen omdat ze zo vatbaar zijn voor schimmelziekten. Degenen die ze kweken, doen dit vanwege hun lokale authenticiteit en hoge kwaliteitspotentieel.

Heinrich Hartl, van de naamgenoot wijnmakerij in de Thermenregion, zegt dat Rotgipfler 'kracht, structuur [en] een lang leven heeft naast een groot deel van elegantie en volle aromaten.' De uitdaging, zegt hij, is om dit 'met precisie' uit te drukken.

Rotgipfler doet denken aan aromatisch fruit zoals kweepeer, citrus en rode appel, vaak met bloemige boventonen, en die kenmerken komen met een intens, getextureerd mondgevoel. Zierfandler daarentegen staat bekend om zijn zuurgraad. Het is een late variëteit waarvan de roze schil geleidelijk rood wordt en echt rijp wordt. De neus heeft vaak een wasachtige, nootachtige ondertoon en een rijke citrus-olie.

'Het is het laatste ras dat we half oktober oogsten', zegt Michael Reinisch Johanneshof Reinisch , zegt over Zierflander. Hij beschrijft de druif als 'rijk aan finesse, meerlagig, met levendige zuurgraad en verouderingspotentieel.'

De rassen hebben veel zorg nodig. Reinisch vinificeert Zierfandler een tijdlang in amforen en houdt het op grove droesem tot het bottelen. Sommigen zetten de traditie van het mengen van de twee voort, omdat de druiven elkaar zo goed aanvullen.

Oudere jaargangen van deze wijnen, die zelfs als ze in een droge stijl gemaakt worden, steeds stroperiger lijken te worden, zijn een openbaring.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) $ 37, 93 punten ​De neus is nogal verlegen en geeft slechts de geringste hint van gekonfijte citroenschil. De smaak is echter een schok van intense frisheid en levendig fruit. Perzik, guave en mirabellen worden omlijst door levendig zure citrus. De smaak is geconcentreerd maar slank en past uitstekend bij deze zeldzame, autochtone variëteit. Yum. Vignaoli-selecties.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) $ 40, 93 punten ​Hints van nat hooi en gekonfijte citroen zorgen voor een aardse neus. De smaak is voortreffelijk fris en geconcentreerd, met een hoogtonige citroenolietoon tegen een rijke, gestructureerde achtergrond. Dit heeft iets dringends en doordringend, dat met een beetje meer flesleeftijd volledig zal bloeien. Drink 2022-2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) $ 24, 92 punten ​Rode appel en natte aarde komen samen in een opgeheven neus. De smaak verrast met zijn rondheid en zijn bijna olieachtige, zeer rijke textuur en immense concentratie. Er is ook een romig aspect dat al deze vrijgevigheid nog meer onderstreept. Toch omlijst een heerlijk pittige kern deze rijkdom en geeft het contour, pit en frisheid. Een rijke, droge wijn voor rijk voedsel. KW Selection.com.