Misschien was het een beroemdheid die vertelde dat ze fan is van het veganistische dieet. Misschien was het je neef die enthousiast was dat haar havermelk latte naar echt smaakt. Of het zou het reclamebord kunnen zijn waar je langs bent gereden om reclame te maken voor een nieuwe plantaardige burger bij een nabijgelegen fastfoodrestaurant. Als plantaardig eten jouw interesse heeft gewekt, ben je niet de enige. Terwijl het aantal Amerikanen dat zich identificeert als veganist of vegetariër rond de 3% tot 6% (respectievelijk) van de bevolking schommelt (een cijfer dat de afgelopen decennia niet noemenswaardig is veranderd), noemen meer mensen dan ooit zichzelf flexitariër.Dat wil zeggen dat ze een overwegend plantaardig dieet volgen, maar af en toe vlees en zuivel eten. Volgens een onderzoek van Sprouts Farmers Market vertegenwoordigen flexitariërs nu meer dan een derde van alle Amerikaanse volwassenen en meer dan de helft van de volwassenen tussen 24 en 39 jaar.

BHG / Crystal Hughes

De redenen om meer plantaardig voedsel te eten zijn overtuigend, of u zich nu zorgen maakt over uw gezondheid, het milieu of het dierenwelzijn. En voeg aan die lijst het feit toe dat je meer handige plantaardige eet- en drinkopties tot je beschikking hebt dan ooit tevoren.

Je kunt nu plantaardige kazen kopen die smelten, borrelen en uitrekken zoals cheddar zou moeten. Je kunt genieten van romige koffie, lepels yoghurt, en genieten van dozen heerlijk ijs waar geen druppel zuivel in zit. Je kunt een broodje tonijn niet-van-de-zee maken en naar boven klauteren niet-eieren . En plantaardige burgers die sissen en er net echt uitzien? Er zijn niet minder dan 30 verschillende merken om uit te proberen, met opschepperige namen als Beyond, Impossible en Awesome Burgers die de leiding nemen.

BHG / Crystal Hughes

Is plantaardig vlees gezond?

Door de explosie van nieuw plantaardig vlees vragen velen zich af of het gezonder is. We hebben het niet over zwarte bonenburgers of tofu – de vlees alternatieven die al tientallen jaren bestaan. Wat je wilt weten is of die op rundvlees lijkende brokjes, nep-ontbijtworstjes, nep-kipreepjes en hamburgervervangers die 'bloeden' als je ze kookt, eigenlijk een betere voedingskeuze zijn.

Veel mensen bladeren door pakketten of bekijken websites om de voedingsinformatie en ingrediëntenlijsten te bekijken. De genoemde woorden weerspiegelen niet echt het productenpad. Waar zijn de planten?

'We zijn getuige van een splitsing op de markt rond twee heel verschillende benaderingen om meer plantaardig voedsel te eten', zegt Kate Geagan, RD , auteur en expert op het gebied van duurzame voeding. 'Het grote debat dat momenteel gaande is, is of dit sterk bewerkte, plantaardige vlees onder de categorie 'bewerkte voedingsmiddelen' valt (geassocieerd met negatieve gezondheidsresultaten) of de categorie 'plantaardige voedingsmiddelen' (die geassocieerd worden met superieure gezondheidsresultaten).'

Hoewel de basis van plantaardig vlees een plant is (meestal sojabonen, erwten en/of tarwe), zijn deze ingrediënten in hoge mate verwerkt. In de meeste gevallen worden de hoofdingrediënten teruggebracht tot eiwitrijke, vezelarme, kleurloze poeders gemengd met conserveermiddelen, oliën, natuurlijke of kunstmatige kleurstoffen, tandvlees en smaakmakers. Hier volgen enkele zaken waarmee u rekening moet houden als u antwoord zoekt op de vraag 'Zijn plantaardig vlees gezond?'

Plantaardig vlees: de voordelen

Hoewel plantaardig vlees gemaakt wordt van veel bewerkte ingrediënten, is het beter voor het milieu en het dierenwelzijn en smaakt het vaak heel erg naar vlees.

Milieu-impact

‘Ondanks subtiliteiten weten we zonder enige twijfel dat rundvlees een buitensporige ecologische voetafdruk heeft in vergelijking met elk alternatief’, zegt dr. David Katz , oprichter van de Yale Universiteit Onderzoekscentrum voor preventie van Yale-Graffin . 'Voor zover vleesalternatieven daadwerkelijk alternatieven zijn voor rundvlees, komt het milieu er beter van af. Een groot algemeen voordeel van vleesalternatieven, zelfs ultrabewerkte, ligt in de kolom milieu-impact.' Over het geheel genomen stoot plantaardig vlees uit 30-90% minder broeikasgassen dan conventionele vleesproductie, waardoor het een milieuvriendelijke keuze is voor uw volgende maaltijd.

Dierenwelzijn

Omdat plantaardig vlees vegetarisch of veganistisch is, 'kunnen we gerust concluderen dat deze producten een stuk vriendelijker en zachter zijn voor onze medeschepselen dan vlees', zegt Katz.

'Dat gezegd hebbende, is er in deze categorie minstens één opmerkelijk voorbehoud. Soja – een grondstof, en dan nog GGO-soja – is een belangrijk ingrediënt in [het merendeel van het plantaardige vlees], en industrieel geproduceerde soja verdringt en verstoort rijke ecosystemen zoals het Amazone regenwoud en het Amerikaanse Midwesten. Dus hoewel deze producten op betrouwbare wijze huisdieren sparen, zijn de gevolgen voor dieren in het wild minder definitief. Toch kunnen we op betrouwbare wijze vleesalternatieven een groot voordeel geven in de rubriek dierethiek', vervolgt Katz.

Smaakt naar vlees

Een derde pluspunt van nieuw plantaardig vlees is dat het veel op vlees lijkt, en dat is precies wat fabrikanten proberen te bereiken. In een One Poll Study zei 68% van de deelnemers bereid te zijn vlees te ruilen voor een plantaardig alternatief als het hetzelfde smaakte als vlees. Als alternatief zei 47% van de deelnemers aan dezelfde enquête dat ze aarzelen om plantaardig vlees te proberen, omdat ze denken dat het niet naar vlees zal smaken.In dit opzicht zijn er enorme stappen gezet om een ​​sappige, hartige vleesetende ervaring na te bootsen.

Een belofte voor hartgezondheid

Maar is nepvlees gezond voor je? Een recente kleine studie gedrukt in The Amerikaans tijdschrift voor klinische voeding toonde aan dat deelnemers die acht weken lang twee of meer porties dierlijk vlees ruilden voor plantaardig vlees lagere niveaus van TMAO (een risicofactor voor hart- en vaatziekten) en een lager LDL-cholesterol hadden. Uit het onderzoek bleek ook dat de vezelconsumptie hoger was en de consumptie van verzadigd vet lager bij het eten van plantaardig vlees in plaats van dierlijk vlees.Er zijn steeds grotere onderzoeken nodig om te bepalen of deze voordelen op de lange termijn zullen aanhouden voor iemand die veel bewerkt plantaardig vlees eet.

Hoewel plantaardig vlees nog steeds verzadigd vet bevat, bevat het gemiddeld veel minder verzadigd vet dan dierlijk vlees. Plantaardig vlees bevat ook wat vezels en veel eiwitten, zo niet net zoveel eiwitten als vlees op dierlijke basis.

Plantaardig vlees: de nadelen

'Het feit dat iets 'plantaardig' is, betekent niet dat het automatisch gezond is, of automatisch beter voor je', zegt Geagan. 'Een hoop onderzoek wijst op de kracht van plant-forward diëten om gezondheid en vitaliteit bij mensen te ontsluiten. We bevinden ons echter op een moment waarop de voedingsindustrie profiteert van de plantaardige trend, en helaas worden veel van deze voedingsmiddelen gemaakt van zeer verfijnde en bewerkte ingrediënten.'

Verwerking verwijdert plantaardige voedingsstoffen

Vanwege hun verwerkte aard levert plantaardig vlees niet een overvloed (of soms geen) van de voedingsstoffen die volledig plantaardig voedsel zo goed voor je maken, zoals aanzienlijke hoeveelheden vezels, vitaminen, mineralen, enkelvoudig onverzadigde vetten en polyfenolen. .

Controversiële ingrediënten

Plantaardige vleesalternatieven bevatten vaak meer natrium dan dierlijk vlees – in sommige voorbeelden zelfs zes keer meer – en sommige bevatten toegevoegde suikers, kunstmatige kleurstoffen en controversiële additieven zoals carrageen en methylcellulose, die vulstoffen zijn.

Hoog prijskaartje

'Deze producten kunnen ook behoorlijk duur zijn', zegt Geagan. 'Controleer de prijs en zorg ervoor dat dit niet betekent dat je andere gezonde voedingsmiddelen in gevaar brengt.' Volgens het Good Food Institute-rapport uit 2021 is de prijs per pond van plantaardig vlees tweemaal zo hoog als die van dierlijk vlees.

Winkelen voor plantaardig vlees

Hoewel plantaardig En veganistisch bedoelen niet hetzelfde, mensen denken soms dat ze dat wel doen. Maar niet al het plantaardige vlees is veganistisch. Sommige bevatten eieren, kaas of melk, dus controleer de ingrediënten als je op zoek bent naar 100% plantaardig voedsel.

Als GMO-soja een probleem is, zoek dan naar producten met het label biologisch of Non-GMO Project Verified. Als geraffineerde oliën een probleem zijn, zoek dan naar producten die aangeven dat de olie duurzaam geproduceerd, biologisch of uit schilfers geperst is.

Sommige voedingsparameters die een betere keuze aangeven, zijn producten zonder toegevoegde suikers, 2 gram of minder verzadigd vet en minder dan 575 milligram natrium per portie.

Kate Mathis

Een gezondere plantaardige burger

Ontvang het bonenburgerrecept

Als het uiteindelijke doel bij het selecteren van plantaardig vlees een betere gezondheid is, beschouw deze producten en ideeën dan als een pad dat zou kunnen breng je daarheen.

'Als je echt van planten houdt, eet dan de echte producten en koop een paar goede recepten', adviseert Katz, die zegt dat je smaakpapillen getraind kunnen worden om meer van het voedsel te houden dat ook van jou houdt. 'Als je niet van planten houdt, en de enige manier om minder vlees te eten is als plantaardig voedsel dit effectief nabootst, dan zijn plantaardige vleesalternatieven iets voor jou. Idealiter dienen ze als toegangspoort tot steeds minder bewerkte, plantaardige voeding.' Het idee is dat plantaardige keuzes zullen leiden tot gezonder plantaardige keuzes in de toekomst.

Sommige nieuwe plantaardige producten zijn van de minder technische variant, bijvoorbeeld Echte groentenburgers . Hoewel ze je niet laten denken dat je rundvlees eet, zijn ze dik, smaakvol en gemaakt van plantaardig voedsel dat je herkent . Mede-oprichter Jason Rosenbaum stopte om gezondheidsredenen met het eten van vlees en werd aangetrokken tot Beyond en Impossible Burgers. Maar nadat hij had gezien hoe ze werden verwerkt, besloot hij dat hij zijn gezondheidsdoelen misschien wel zou verslaan.

Een andere stap voorwaarts is het maken van uw eigen plant-forward-recepten. Pam Smith, RD , chef-kok en voormalig voedingsdeskundige van de Orlando Magic en LA Clippers, zegt dat ze indruk heeft gemaakt op menig vleeseter met hamburgers gemaakt van kikkererwten en champignons. De bonen leveren eiwitten en vezels, terwijl de champignons een vlezige smaak toevoegen. 'Champignons en rundvlees delen dezelfde elementen die produceren umami ’, zegt Smit.

Hoewel de conventionele wijsheid over wat plantaardig eten zo goed voor je maakt, niet perfect wordt weerspiegeld in veel van de plantaardige vleesalternatieven die er zijn, zijn deze producten betere keuzes voor het milieu en de dieren – en ze doorstaan ​​de test van het kijken en smaakt veel naar vlees. Als ze uiteindelijk leiden tot meer plantaardig voedsel in je dieet (dat wil zeggen: bonen, noten, zaden, extra vergine olijfolie, groenten en fruit), dan zijn ze in die zin ook een goede keuze.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienenBronnenBetter Homes & Gardens doet er alles aan om betrouwbare bronnen van hoge kwaliteit te gebruiken, waaronder collegiaal getoetste onderzoeken, om de feiten in onze artikelen te ondersteunen. Lees over onze

Stahler, Charles en Reed Mangels. ' Hoeveel vegetariërs en veganisten zijn er ?' Veganistisch tijdschrift, 2022, uitg. 4.

' Onderzoek door Sprouts onderzoekt eetgewoonten tijdens het nieuwe jaar en onthult dat jonge Amerikanen waarschijnlijk zullen afstappen van vlees .' Spruiten boerenmarkt, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Een gerandomiseerde cross-over studie naar het effect van plantaardig vlees vergeleken met dierlijk vlees op trimethylamine-N-oxide en risicofactoren voor hart- en vaatziekten bij over het algemeen gezonde volwassenen: Study With Appetizing Plantfood – Meat Eating Alternative Trial (SWAP-MEAT) .' Het Amerikaanse tijdschrift voor klinische voeding , deel 112, nr. 5, 2020, blz. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'Verslag over de stand van de industrie 2021. Plantaardig vlees, zeevruchten, eieren en zuivel.' Goed Voedsel Instituut.