Somm 3 is het nieuwste deel in de documentaireserie die de wilde wereld van sommeliers verkent. Het richt zich op veteranen uit de wijnindustrie zoals Fred Dame ​ Jancis Robinson en Steven Spurrier , evenals de volgende generatie van voornamelijk in New York gevestigde influencers, waaronder Aldo Sohm ​ Laura Fiorvanti (nee Maniec), Pascaline lepeltier en Zaterdag Sagaria ​

Temidden van de biografische segmenten en argumenten over de verdiensten van blinde proeverijen, betreft de verhalende spanning van de film proeverijen die zijn geïnspireerd door het arrest van 1976 in Parijs ​Die beroemde blinde proeverij, waarin Californische wijnen hun Franse tegenhangers overtroffen, vormde de weg voor het moderne wijnuniversum. Deze keer echter Pinot Noir is de wijn in kwestie, in plaats van Chardonnay en Cabernet Sauvignon ​

De twee afzonderlijke proeverijen van zes Pinots van gerenommeerde producenten van over de hele wereld omvatten de 2014 Bloom's Field bottelen door Domaine de la Côte ​Sommige juryleden beschouwen het op één lijn met, zo niet meer 'Bourgondisch' dan twee beroemde wijnen uit Bourgondië ​

Domaine de la Côte is eigendom van een superster, een sommelier die een wijnmaker is geworden Rajat Parr , die druiven van zijn landgoed in de St. Rita Hills van Sint Barbara Provincie. Als hij niet in de wijngaarden is, is hij zijn tweede boek aan het schrijven, The Sommelier’s Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), met co-auteur Jordan Mackay ​

Parr ging zitten met Wijnliefhebber om te bespreken hoe hij in het wijnmaken terechtkwam en waarom hij voor Santa Barbara County koos.

Een inleiding tot Santa Barbara

Vertel me over je achtergrond.

Ik kom uit Kolkata. Mijn familie had een restaurant in India en ik wilde graag kok worden. In 1994 verhuisde ik naar New York om de Culinair Instituut van Amerika in Hyde Park. Ik had eerder wijn geproefd in Engeland met mijn oom, maar toen dronk ik wat wijnen op de universiteit en dacht ik: 'Dit is geweldig.' Ik begon te studeren en te proeven, en deed het daarna heel goed in de vereiste wijnles. Ik besloot dat ik meer over wijn wilde leren.

Dit was 1996 en in die tijd was de enige manier om te leren werken in een restaurant met een wijnprogramma. Dus ben ik naar San Francisco verhuisd om bij Rubicon te werken met Larry Stone en heb daar drie jaar gewerkt.

In een ander restaurant, Fifth Floor, ontmoette ik Michael Mina. Ik werk nog steeds op een bepaalde manier met hem samen, assisteer bij sommige projecten en houd toezicht op hun wijnkaart in hun vlaggenschiprestaurant in San Francisco.

Wat is er met het koken gebeurd?

Dat was het einde van mijn kookcarrière. Ik heb niet eens echt lessen gevolgd. Ik deed hier en daar kleine optredens, maar ik zat niet in serieuze kookposities. Koken is nog steeds een hobby en liefde van mij.

Wanneer is de wijnbereiding begonnen?

In 2004 besloot ik meer te leren over wijnbouw en wijnmaken. Mijn eerste wijn was een Sanford & Benedict Chardonnay met Jim Clendenen [van Au Bon Clima t] en Purisima Mountain Syrah met Steve Beckmen.

Foto door Andrew Schoneberger

Ik ontmoette Sashi [Moorman] rond dat jaar toen hij nog wijnmaker was Evening Land Vineyards ’Californische labels. Ik begon drie jaar later wijn met hem te maken en [begon ook te raadplegen] voor Evening Land. Zo kwamen we bij elkaar op de wijngaard [dat zou Domaine de la Côte worden] en begonnen we met het planten.

Op dat moment was Evening Land eigenaar van de wijngaard op Domaine de la Côte. Na een paar eigendomswisselingen zei de eigenaar van de wijnmakerij: ‘Waarom nemen Sashi en jij het niet over?’ Hij wist hoeveel we van die wijngaard hielden.

Sashi en ik gingen all-in om Domaine de la Côte te creëren in dezelfde wijngaard die we hadden geholpen bij het planten. We hebben het in 2011 overgenomen en zijn begonnen met het aanbrengen van enkele wijzigingen. Aangezien de wijngaard in 2007 was aangeplant, was dit jaar de 10e oogst.

Je was op dat moment een wereldberoemde sommelier en had overal kunnen plukken om wijn te maken. Waarom Santa Barbara?

Nadat ik oude Au Bon Climat-wijnen had geproefd, dacht ik: 'Oh, wauw.' De wijngaard die me aantrok was Sanford en Benedict ​Ik maak sinds 2004 wijn met fruit uit die wijngaard.

Ik heb ook druiven gekocht Sonoma en Anderson Valley , maar er klikte niet echt. Ik bleef maar denken: 'Ik hou van zuur, ik hou van een hele cluster, en dit is nu wat ik wil.'

De eerste rode wijn die ik maakte van de Sta. Rita Hills was in 2007 een Pinot Noir van Presidio Vineyard, die nu heet Duvarita ​Voor de jaargangen 2007 en 2008 heb ik Pinot Noir van Presidio, Chardonnay van Sanford & Benedict en Purisima Mountain Syrah gemaakt.

Ik heb altijd meer van de Santa Barbara-wijnen gehouden. Dit is mijn stijl: hoog zuur en knapperig. Daarom besloot ik me in Santa Barbara te vestigen. Niet dat je op andere plaatsen geen vergelijkbare wijn kunt maken, maar het is hier gemakkelijker. Geen zwavel, geen toevoegingen, echt puur van de plaats.

Rajat Parr, Ben DiCristina en Sashi Moorman / Foto door Easton Richmond Photography

Hoe kwam u erachter dat [uw wijnen] het goed deden in de film?

Toen ze me kwamen filmen, vertelden ze me dat ze wilden filmen op Bloom's Field [een van de vier kleine aangrenzende Pinot Noir-wijngaarden]. Ik dacht: 'Waarom Bloom's Field?' La Côte is veel mooier. Bloom's Field is een soort heuvel. Het ziet er mooi uit, maar het is geen pittoreske wijngaard zoals La Côte of Sirenes loeien ​

Ik had geen idee van de blinde proeverij totdat hij me interviewde. Mijn opmerkingen in de film zijn zonder enige kennis van die proeverij.

Wat doen de Sta. Rita Hills meenemen naar uw wijnen?

Elke plek heeft zijn eigen identiteit. Ik denk dat de Sta. Rita Hills heeft een heel unieke persoonlijkheid. Er is iets met de Stille Oceaan en de bodems die zo uniek zijn. De enige plaats in Californië waar je diatomeeënaarde aan de kust vindt, is hier in Santa Barbara.

Die zoute smaak van Pinot Noir, je krijgt het op andere plaatsen, maar het is vrij uniek hier in de Sta. Rita Hills. Het is de perfecte plek om een ​​hele cluster te doen. Als je op het juiste moment kiest, zijn er zulke lage [pH-waarden, die nodig zijn om wijnen met een hoog zuurgehalte te maken]. Het werkt heel goed.

Foto door Andrew Schoneberger

Hoe staat Santa Barbara in de grotere wijnwereld?

Ik denk dat het snel verandert. In de afgelopen vijf jaar, zeker voor mensen die Chardonnay, Pinot Noir en Syrah drinken, weten ze nu dat de wijn uniek en fris is in vergelijking met andere delen van Californië.

De stijlen zijn zo verschillend. Er is niet één overkoepelend idee, maar het is de gemakkelijkste plek om superrijpe wijn te maken met toch frisheid, of super knapperige wijnen die zout en hartig zijn.

Het belangrijkste is dat mensen en sommeliers begrijpen dat er een epische soort frisheid in wijnen uit Santa Barbara zit die zeer uniek is vanwege de bodem en hoe dicht we bij de oceaan zijn. Het is zo anders dan waar dan ook in Californië.

Waar zijn uw wijnen populair?

We verkopen bijna een derde van onze wijnen in Europa. Ik was geschokt. Dat was niet ons doel, maar dat is het geworden. We hebben meer aanhang in Scandinavië dan bijvoorbeeld in Californië. We verkopen zelfs een bos wijn in Frankrijk.

Rajat Parr van Domaine de la Côte / Foto door Andrew Schonberger

Wat vind je van de Somm 3 aandacht?

Het is grappig. Ik hou van blind proeven, maar ik heb mijn wijnen nooit met Bourgondië willen vergelijken. Het is geweldig voor de regio, voor Californië en Santa Barbara en de Sta. Rita Hills. Het doel is om te promoten waar we vandaan komen. Dit is ons levensonderhoud. Dit is waar we wonen. Het is super gaaf voor Californië en de Sta. Rita Hills om erkend te worden in een proeverij als deze, vooral door onze collega's.

Ik ken iedereen die de wijn heeft geproefd. Ze zijn goede vrienden van mij. Ik ken Jancis en Spurrier, en ik ken Fred Dame al 20 jaar. Het is best gaaf om in deze context zelfs maar over te praten. Ik ben blij voor de regio, en het is best verbazingwekkend om zelfs in die groep wijnen te zitten.

Films als deze brengen bewustzijn. Sommige consumenten weten misschien niet eens dat Santa Barbara Pinot Noir maakt. Dat is heel spannend om een ​​hele nieuwe wereld te openen voor iemand die niet in aanraking is gekomen met de regio.

Wat is uw mening over de toestand van de wijnindustrie in het algemeen?

Dit is echt de meest opwindende tijd in mijn carrière. Er zijn zulke geweldige wijnen en er is zoveel connectie tussen producenten en consumenten. Je kunt een behoorlijk ongelooflijke wijn vinden en redelijk redelijke prijzen. Het is absoluut de beste tijd om wijn te kopen en te drinken.