Voor een land met een totale oppervlakte vergelijkbaar met de grootte van Alabama, Griekenland is opmerkelijk geografisch divers, variërend van beboste bergen tot eindeloze kilometers ruige kustlijn. Het is een soortgelijk verhaal over variatie als het om eten gaat.

“De Griekse keuken is heel divers, en veel hangt af van waar in het land je bent”, zegt Charles Bililies, oprichter en CEO van Souvla , de in San Francisco gevestigde miniketen van snelle Griekse restaurants. “Amerikanen zijn natuurlijk het meest bekend met de eilanden, waar meestal zeevruchten worden geserveerd met eenvoudige olijfolie en citroenvinaigrettes. Als je naar het noorden gaat, de bergen in, vind je meer eiwitten, zoals varkensvlees, lamsvlees en geit, en veel rijkere gestoofde gerechten.’

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe feta te combineren met wijn

Het combineren van wijn met Grieks eten kan soms beangstigend zijn, hoewel Bililies er vast van overtuigd is dat het antwoord ligt in de meer dan 300 inheemse druivensoorten die vandaag de dag in Griekse grond worden geplant.

“Je zou Griekse wijn moeten drinken bij Grieks eten!” hij zegt. Wanneer u zich tegoed doet aan vis met olijven- en citroensmaak, drink dan heldere, frisse witte wijnen Assyrtiko van Santorini. Als u zich verdiept in stevigere eiwitten, drink dan rode wijnen zoals grippy Xinomavro uit het noorden of elegant Agioritikos van het schiereiland Peloponnesos aan de zuidelijke rand van het vasteland.

Om ons te laten zien welke wijnen (meestal, maar niet allemaal Grieks) het beste passen bij klassieke Griekse gerechten, hebben we drie sommeliers gerekruteerd om de weg te wijzen. Van soep, salade en eclectische mezzeschotels tot verkoold vlees en zeevruchten en rijke gebakken pasta, hier zijn de topkeuzes van professionals.

De beste wijn voor Griekse (ook wel dorps)salade: sinaasappelwijn

Salades zijn notoir lastig te combineren met wijnen, maar Marie Cheslik, sommelier en medeoprichter van het wijneducatieplatform Dergelijke wijnen , heeft een trouwe truc. 'Je zult nooit echt met elk afzonderlijk onderdeel kunnen combineren, dus denk erover na om een ​​of twee dingen te benadrukken in plaats van te combineren met alles in de salade.'

Dit vind je misschien ook leuk: Waarom is oranje wijn ineens overal?

Dorpssalade – met dikke stukken tomaat, komkommer, feta en rode ui – is typisch Grieks vanwege de vereiste zoute kaas, vette Griekse olijfolie en aardse, peperige oregano. Deze ingrediënten passen uitstekend bij een aromatische wijn die in contact komt met de huid, die “de aardse tonen zal benadrukken”, zegt Cheslik. Kies voor een sinaasappelwijn die iets minder tijd op de schil heeft doorgebracht, voor wat minder funk en meer elegantie en sappigheid, maar nog steeds voldoende frisheid om te passen bij de zure tomaten en azijndressing.

Wijnliefhebber raadt aan:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biologisch Wit (Siciliaanse landen)

Terwijl oranje wijn zijn naam dankt aan huidcontact waardoor hij eerder de kleur krijgt dan de smaak, komt het voor dat de Caruso & Minini eerst een levendige citrusachtige neus heeft en vervolgens aroma's van witte bloemen, witte thee, gele appel en meloen biedt. en ongezwavelde abrikozen. De citrusbloesemnoot is krachtig en delicaat, in evenwicht gehouden door een heerlijke kwaliteit van tannines. Een ideale kennismaking met deze stijl.  Beste koop. 90 punten —  Daniëlle Callegari

$ 19 Wijn.com

De beste wijn voor Avgolemono: Moschofilero

Voor deze geruststellende, citroenachtige kip-rijstsoep verdikt met ei, Amber Pike, hoofdsommelier bij Andros Taverna in Chicago, wil een zachtaardige, medium-body witte wijn. Ze reikt naar variëteiten zoals Moschofilero , die is gemaakt van de aromatische druif met dezelfde naam die voornamelijk op het Griekse schiereiland Peloponnesos groeit.

De aromatische Moschofilero met roze schil heeft prachtige tonen van steenfruit en een zacht bloemig aroma. 'Het is citrusachtig, niet superlicht van smaak, maar niet zo intens als Assyrtiko', zegt ze. “Het is een gemakkelijke, vaak bloemige wijn. Domaine Skouras is de beste die ik heb gehad. Het heeft een duidelijke dillegeur in de neus, die vaak een garnering is op avgolemono; Die smaken wil ik graag versterken.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponnesos)

Van hooggelegen percelen in de regio Mantinia komt deze droge, bloemige Moschofilero, een inheemse witte wijndruif die in heel Griekenland wordt geteeld, maar vooral in de steile bergen van de Peloponnesos. De neus en het gehemelte hebben de kenmerkende witte bloemen van Moschofilero, steenfruit en citroensap en -schil, met een lange, pittige afdronk.  88 punten —  Emily Saladino

$ 22 Wijn.com

De beste wijn voor Saganaki: een verfrissend, citrusachtig wit, zoals Trebbiano

“Vlammende kaas? Ja, alsjeblieft”, zegt Cheslik, over het geliefde voorgerecht waarin stevige schapenkaas aan tafel wordt geflambeerd onder luide kreten van “Opa!” Om het weg te spoelen wil ze iets met voldoende heldere zuurgraad om door die vette, zoute kaas heen te snijden Trebbiano d'Abruzzo. Het is een fruitige witte wijn met een verkwikkende zuurgraad en een vleugje nootachtigheid in de afdronk, passend bij de subtiele funk van de vette kaas. 'Stel je deze pittige, frisse witte wijn uit de kuststreek van Abruzzo voor, die lijkt op het uitknijpen van een verse citroen op een gerecht', zegt ze.

Wijnliefhebber raadt aan:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (Trebbiano d'Abruzzo)

De neus is zuur en gestructureerd, maar niet zonder zoetheid, met aroma's van gele appel, ananas, citroen en vanille. Deze tonen zetten zich allemaal voort in het rijke gehemelte, waar vooral het vanille-element zwaarder wordt, maar een vleugje zuur zorgt ervoor dat de boel niet sentimenteel wordt.  90 punten —  DC

$ Varieert Saratoga-wijn

De beste wijn voor lamsgyros: een licht, gekoeld rood, zoals Agiorgitiko

Meestal als Bililies zich verdiept in dit klassieke Griekse straatvoedselgerecht van flinterdun, aan het spit geroosterd lamsvlees gerold tot een pitabroodje met sla, tomaat, ui en tzatziki saus, hij drinkt een biertje, waarvan hij beweert dat dit de beste combinatie is. Maar als hij zin heeft in wijn, ‘zou ik kiezen voor een lichte, gekoelde rode kleur’, bijvoorbeeld Agiorgitisch , wat toevallig ook de meest aangeplante rode druif in Griekenland is. Traditioneel geteeld in de Nemea-regio van de Peloponnesos , het is nu overal in het land te vinden, inclusief Attikí en Macedonië.

Dit vind je misschien ook leuk: Een gids voor wijnliefhebbers voor de Griekse Peloponnesos

De veelzijdige druif kan verschillende stijlen voortbrengen. Kies in dit geval voor het lichtere rood geproduceerd met behulp van koolzuur maceratie , met pruimig fruit en voldoende zuurgraad om door het vette lamsvlees en de romige saus heen te snijden. De warme, peperige specerijen en de lange afdronk vormen een aanvulling op de kruiden en specerijen van de marinade en de pittige yoghurtsaus.

Wijnliefhebber raadt aan:

Gaia Wines 2022 Monografie Agiorgitiko (Peloponnesos)

Een heldere, gemakkelijk drinkbare droge rode wijn met een oneindig potentieel om te combineren met eten. Deze sappige rode wijn, gemaakt van de inheemse Griekse Agiorgitiko-druif, is een goede fles om aan te raden aan de Cru Beaujolais-liefhebber die op zoek is naar iets nieuws. Er zijn scherpe frambozen, bramen en zure kersen die in de mond barsten, en de lange afdronk is scherp met een mooie tanninestructuur. Serveer met een lichte kou en combineer met alles, van hamburgers tot kaasplanken en meer.  Beste koop. 90 punten —  ES

$ 14 Wijn.com

De beste wijn voor een Griekse mezzeschotel: sinaasappelwijn of Assyrtiko

Griekse mezze-schotels kunnen een heel scala aan mogelijkheden hebben gevulde druivenbladeren , olijven en brood tot funky, zilte taramasalata, humus en gegrilde vleesspiesjes. De begeleidende wijn moet goed samengaan met een eclectische mix van smaken zonder te verdwalen. Daarom stuurt Pike klanten graag naar huidcontact of sinaasappelwijn die niet te funky is, net zoals Chesliks strategie met Griekse salade.

“De sinaasappelwijnen die ik meeneem zijn heel toegankelijk, heel zuiver, maar hebben toch karakter”, zoals Griekse sinaasappelwijnen gemaakt van de sinaasappelwijn Muscat van Alexandrië druif, met tonen van oranjebloesem en abrikoos. 'Het is iets speciaals met een beetje textuur, dus het zal niet wegvallen, maar het zal ook niet concurreren met welk voedsel dan ook', zegt ze.

Dit vind je misschien ook leuk: Assyrtiko Ascendant: hoe het Griekse vulkanische wonderkind een mondiale sensatie werd

Ze raadt het ook aan Assyrtiko . “Drink Assyrtiko gewoon bij alles”, zegt ze. 'Het is helder, fris, niet te complex, met een schreeuwend hoog zuurgehalte, bijna als een smaakreiniger', zegt ze. “Neem een ​​hapje taramasalata, een slokje Assyrtiko en dan een olijf. Mm.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Pepe Mendoza 2022 Zuiverheid Moscatel van Alexandrië (Alicante)

Deze wijn is strogeel van kleur en heeft een neus van Gala-appel en rivierrotsen. Een kurkdroge Moscatel, hartig bij de opening met smaken van salieblad, amandel en gepekelde groene olijven, ondersteund door zachte zuren en tonen van citroen en peer. Het heeft een mooi gewicht in de mond en laat een uitdrogend gevoel achter.  93 punten —  Mike DeSimone $ 15 decanteer het

De beste wijn voor Moussaka: een lichtere rode wijn, zoals Agiorgitiko

Sommigen zeggen de Peloponnesiër Agiorgitisch wijn is als Pinot Noir , “wat een Fransman zou kunnen beledigen”, grapt Pike. Ze houdt echter van deze wijn vanwege zijn zijdezachte smaak tannines , helderheid en soms zoute, tomatenbladachtige kwaliteit. De laatste van deze omschrijvingen maakt het een bijzonder heerlijke partner van moussaka, het rijke, gelaagde gerecht van aubergine en rundvlees in tomatensaus, gegarneerd met bechamelsaus. 'Ik hou van tomaat met tomaat', zegt Pike. “Je hebt een rijkdom die echt speelt met bechamelsaus en alle kaas. Je hebt zijdeachtig met zijdeachtig, dus er is een textuurovereenkomst.

Wijnliefhebber raadt aan:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Misschien ruik je een vleugje versgemalen zwarte peper tussen de rode vruchten in de neus van deze robijnkleurige, Peloponnesische wijn. In de mond komen de fruitsmaken van de wijn op de achtergrond vanwege de evenwichtige zuurgraad en een sterke tannineafdronk. Serveer met eten.  88 punten —  ES

$ Varieert Applejack-wijn en sterke drank

De beste wijn voor Pastitsio: een helder en pittig rood, zoals Xinomavro

Pastitsio wordt speels de lasagne van Griekenland – een tijdrovende aangelegenheid met laagjes pasta en naar kaneel geurend rundergehakt ragù , kasserikaas en romige bechamelsaus. Een dergelijke rijkdom vraagt ​​om een ​​lichtere rode kleur zuurgraad en stevige tannines, zoals Xinomavro, waarvan de onderscheidende kenmerken passend een bepaalde Italiaanse wijn weerspiegelen, zegt Cheslik.

'Ze noemen deze druif de 'Nebbiolo van Griekenland': een lichte body met veel gripvolle tannine die mooi past bij de rijke bechamelsaus en het rundvlees', zegt ze. Haar keuze is Kir-Yianni , die een fruitige, kruidachtige Xinomavro met een pittige zuurgraad produceert. “Als je van Italiaanse wijnen houdt, maar iets anders wilt proberen, dan is dit leuk.”

Wijnliefhebber raadt aan:

Kir-Yianni 2016 Ramnista enkele wijngaard Xinomavro (Naoussa)

Aroma's van bosbessen, cederhout, peper en tomaat worden gevolgd door aroma's van zoete cederhout en rood fruit. De wijn biedt gripvolle tannines en een rokerige, tabaksafdronk.  88 punten —  Susan Kostrzewa

$ Varieert Wijn.com

De beste wijn voor gegrilde zeevruchten: Assyrtiko

Er is een reden waarom ze zeggen dat wat samen groeit (of zwemt), samen gaat. Een voorbeeld hiervan: de poëtische combinatie van het verkwikkende Assyrtiko van Santorini en zeevruchten van het Griekse eiland, omrand met houtskool en overgoten met olijfolie en citroen.

'Als ik eilandvoedsel eet, wil ik elke keer Assyrtiko', zegt Pike. Het verkwikkende zure wit heeft dagenlang een mineraliteit – “als het likken van een zeeschelp.” Het is gestructureerd, met pittige, bittere citrustonen die goed samengaan met vis. Afhankelijk van de wijnmaker, “kun je een vollere, rijkere Assyrtiko vinden met een hoge zuurgraad die alles eromheen naar een hoger niveau tilt”, zegt ze. “Het brengt het eten bijna op smaak, zodat de vis meer naar zichzelf smaakt.”

Dit vind je misschien ook leuk: Experimentele cocktails en inheemse druiven: 5 glazen in Athene

Bililies is het daarmee eens. ‘Assyrtiko, punt,’ zegt hij. Houd enkele van Bililies’ favoriete Assyrtikos van het eiland in de gaten, die zijn gemaakt door Landgoed Argyros , Vassaltis-wijngaarden En Gai'a-wijnen .

Voor citrusachtig, levendig en levendig ga je voor Argyros; de citrusschil en zilte smaken worden geaccentueerd met een vleugje terroirgedreven rook. Vassaltis heeft een medium body met perzikachtige citrusaroma's en smaken van citroenschil en -sap, passend bij de citroengele kleur. Aan de andere kant begint Gai'a's Wild Ferment Assyrtiko kruidachtig op de neus met hints van vanille, met een zoetere smaak die nog steeds in evenwicht wordt gehouden door hartige en citrustonen. Zien? Er is een Assyrtiko voor elke vis in de (Middellandse) zee.

Wijnliefhebber raadt aan:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko door Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Deze boeiende Assyrtiko introduceert zichzelf met tonen van salie en witte peper op de kruidachtige neus, plus de zwakste hints van vanille dankzij de gisting in zowel roestvrij staal als acacia, Franse barrique en Amerikaans eiken vaten. Er zijn heerlijke smaken van citroentaart in de mond, met hartige smaken en een citrusachtige afdronk die de waarneembare zoetheid mooi in balans houdt. Het is ook veganistisch, voor het geval dat belangrijk is voor jou of je drinkgenoten.  90 punten —  ES

$ 49 Wijn.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Een citroengele Assyrtiko uit Santorini, deze medium-body wijn heeft witte perzik- en citrusaroma's plus een gemakkelijk drinkbare smaak met tonen van vers geperst citroensap, citroenschil en delicate zeespray. Combineer het met ceviche of andere lichte maaltijden.  88 punten —  ES

$ Varieert Wijn kasteel

Argyros 2018 Landgoed Assyrtiko (Santorini)

Frisse citrus en een vleugje abrikoos in de neus beginnen zo fris en levendig wit uit Argyros. De smaken van citroenschil en sinaasappel zijn zilt en geconcentreerd en bieden complexiteit en een vleugje terroirgedreven rook. Kortom een ​​elegante wijn met structuur die bestand is tegen complexe gerechten.  90 punten —  SK

$ Varieert Wijn.com

In de winkel

Wijnliefhebber Somm Universeel handgeblazen wijnglas

Op voorraad | $ 34,99

Winkel nu