Het lijkt erop dat taco's - een van Mexico's grootste culinaire exportproducten - tegenwoordig overal zijn, van funky foodtrucks tot chique restaurants. Hoewel de diversiteit aan taco-vullingen heerlijk is, zijn paren een uitdaging. We vroegen het aan Noah Small, directeur dranken van New York City Duw groep, voor enkele richtlijnen.

Overweeg om te beginnen sauzen en toppings (zoals chilipeper, ui, koriander), niet alleen het eiwit. Afhankelijk van de regio van Mexico waar je taco vandaan komt, of zelfs als het Tex-Mex is, kunnen smaken variëren van tintelend heet, tot zoet, tot pittig en vaak al het bovenstaande. Maar zelfs als het niet verzengend heet is, speelt een soort chili meestal een rol,

Dat vertaalt zich naar rode wijnen met zachte, zachte tannines ('tannines kunnen chilipepers versterken', zegt Small) en witte wijnen die suiker en zuur in balans houden. Taco's spelen ook goed met knapperige, smakelijke bieren zoals pilsbieren, citrusachtige IPA's en lichtere lagers, evenals alles in de uitgebreide margarita-familie.

'Als je in Mexico bent, zal iemand je een taco geven, en je knijpt de limoen er meteen op', zegt Small. Omdat margarita's dezelfde citrusachtige smaak geven, 'is het een natuurlijke zaak om naar te grijpen'.

Mexicaanse versus Amerikaanse Sangrita: een verhaal van twee recepten

Ontbijt

Dit geliefde Tex-Mex-ingrediënt, vaak gemaakt met roerei, spek en aardappelen, is ideaal met een Michelada, een groot, koud biertje dat wordt opgeschept met limoensap en kruiden.​ Champagne is [een] goede zet hier als je zo graag wilt rollen, 'zegt Small. 'Ik zou ook reiken naar Chardonnay hiermee.'

Pastoor

Gemaakt met varkensvlees gemarineerd met chilipepers en ananas, Small vergelijkt de vulling met BBQ ​'Het is vet vlees met een beetje zoetigheid, en dat is erg lekker met bier ... Een sessie-IPA die niet te zwaar is? Dat is perfect.' Voor wijn, zegt hij, “rood uit de Canarische eilanden met al die vulkanische rokerigheid werkt het goed. Als je van iets sappiger houdt, Rioja zal het prima doen. '

Vis

Voor vistaco's in Baja-stijl gemaakt met gebakken of gegrilde vis, bereikt Small vooral stevige witte wijnen Albariño ​ Sauvignon blanc of Spaans Txakoli ​Gebakken vis doet het ook goed met bier en natuurlijk de klassieke margarita. 'Alles wat citrusgericht is' past goed, zegt hij.

Biefstuk (rundvlees)

'Je ziet veel rundvleesbereidingen in Mexico', zegt Small. 'Op taco's worden verschillende soorten vlees gepresenteerd.' De beste combinatie hangt mogelijk af van hoe het rundvlees wordt bereid, of het nu is aangebraden, gestoofd of gestoofd. Wat de kookmethode ook is, zegt Small: 'Het is vooral een goede kans om voor een krachtigere rode wijn te gaan' Tempranillo ​ Grenache of Malbec ​