Alhoewel oranje wijn bestaat al eeuwen, het blijft voor veel drinkers een beetje een raadsel. Wat is deze amberkleurige wijn en hoe wordt hij geproduceerd? En waarom zien we het de laatste jaren steeds vaker op menukaarten in restaurants en bars verschijnen?

Ik ging met Doreen Winkler om de tafel zitten om erachter te komen. Winkler is sommelier, sinaasappelwijnexpert en oprichter van Oranje Glo , de enige fysieke wijnwinkel ter wereld die uitsluitend aan deze categorie is gewijd.

Dit vind je misschien ook leuk: 8 oranje wijnen waar we nu dol op zijn

Luister terwijl Winkler de oorsprong van sinaasappelwijn uitlegt en hoe de oude stijl wordt geproduceerd. Ze legt ook uit waarom ze er een hekel aan heeft als het trendy wordt genoemd en of sinaasappelwijn hetzelfde is als natuurlijke wijn. Ten slotte legt ze uit waarom restaurants steeds vaker oranje wijnen aan hun wijnprogramma's toevoegen.

---

---

Afleveringtranscriptie

Transcripties worden gegenereerd met behulp van een combinatie van spraakherkenningssoftware en menselijke transcribenten, en kunnen fouten bevatten. Controleer de bijbehorende audio voordat u citeert.

Sprekers: Jacy Topps, Doreen Winkler

Jacy Topps 00:08

Hallo en welkom bij de Wine Enthusiast-podcast. Je serveert de drankcultuur en de mensen die deze besturen. Ik ben Jacy Topps. Deze week duiken we in de wondere wereld van sinaasappelwijn. Dus wat is deze amberkleurige wijn? En hoe wordt het geproduceerd? En waarom zien we de laatste jaren steeds meer opties verschijnen op de menukaarten van restaurants en bars? Ik ging met Doreen Winkler om de tafel zitten om erachter te komen. Met meer dan tien jaar ervaring in de branche. Doreen is een sommelier, sinaasappelwijnexpert en de oprichter van Orange Glou, een wijnwinkel gespecialiseerd in sinaasappelwijnen hier in New York City. Sterker nog, het is de enige winkel ter wereld die uitsluitend aan deze categorie is gewijd. Dus luister mee terwijl Doreen de oorsprong van sinaasappelwijn uitlegt; hoe de eeuwenoude stijl wordt geproduceerd; waarom ze er een hekel aan heeft als het trendy wordt genoemd; Is het hetzelfde als een natuurlijke wijn; en waarom restaurants steeds vaker flessen toevoegen aan hun wijnprogramma's.

Jacy Topps 01:20

Elk glas wijn vertelt een verhaal. Deze verhalen onthullen verborgen geschiedenissen, smaken en passies. En soms ontrafelen ze onze donkerste verlangens. En Wine Enthusiast nieuwste podcast Vinfamous Journalist Ashley ontleedt de onderbuik van de wijnwereld. We horen van mensen die weten wat het betekent als de producten van liefde en zorg de bron worden van hebzucht, onze zonde en zelfs moord. Elke aflevering neemt luisteraars mee naar de mysterieuze en historische wereld van het wijnmaken en de misdaden die sindsdien Vinfamous zijn geworden. Deze podcast past goed bij wijnliefhebbers, geschiedenisnerds en misdaadjunkies. Dus pak een glas van je favoriete wijn en volg de podcast om met ons mee te doen terwijl we ons verdiepen in de wendingen achter de meest schokkende wijnmisdaden aller tijden. Volg Vinfamous op Apple, Spotify of waar je ook luistert en zorg ervoor dat je de show volgt, zodat je nooit meer een schandaal mist. Elke andere woensdag verschijnen er nieuwe afleveringen.

Jacy Topps 02:30 uur

Hallo, ik ben Jacy Topps, een gedrukte redacteur hier bij Wine Enthusiast. En mijn gast vandaag is Doreen Winkler, die al meer dan tien jaar in de wijnindustrie werkt. Durian is een sommelier, sinaasappelwijnexpert en de oprichter van Orange Glou, een wijnwinkel gespecialiseerd in sinaasappelwijnen hier in New York City. Welkom Doreen, ik ben zo blij dat je vandaag bij ons kunt komen.

Doreen Winkler 02:55

Bedankt, Jacy! Ik ben zo blij om hier te zijn.

Jacy Topps 02:58

Oké, laten we er maar meteen mee beginnen. Ons onderwerp gaat over sinaasappelwijn en jij bent een expert. Wat is oranje wijn? En waar kwam het vandaan?

Doreen Winkler 03:10

Oranjewijn wordt gemaakt van witte druiven. Ze gebruiken de druiven, de schillen, de stengels en de stoelen. Als je dus witte wijn hebt, pers je gewoon de witte druiven. Maar als je sinaasappelwijn maakt, gebruik je alle goederen die de druif voortbrengt.

Jacy Topps 03:29

Oké, voor alle duidelijkheid: er zitten geen sinaasappels in sinaasappelwijn?

Doreen Winkler 03:37

Er zijn geen sinaasappelen beschadigd tijdens het proces.

Jacy Topps 03:41

Ik bedoel, weet je, het is niet zo'n leuke vraag. Maar het is niet om iemand belachelijk te maken. Maar ik weet dat ik mensen heb gehad toen ik oranje wijn probeerde uit te leggen, zoals oh, zijn er sinaasappels en wat voor soort sinaasappels, en dus wil ik gewoon duidelijk zijn dat oranje wijn niet van sinaasappels wordt gemaakt.

Doreen Winkler 03:57

Ik krijg deze vraag elke dag. Mijn team zegt altijd dat als ze voor elke keer €1 krijgen, ze gevraagd worden rijk te worden. Dus ik begrijp het volledig.

Jacy Topps 04:11

Dus wat is jouw achtergrond met oranje wijn? Hoe kwam je bijvoorbeeld in de wijnindustrie terecht en begon je sinaasappelwijn te studeren?

Doreen Winkler 04:19

Ik ben dus een sommelier. Ik kom oorspronkelijk uit Duitsland. Ik was een van de jongste sommeliers die er waren. Mijn eerste baan als sommelier was toen ik 22 was. En ja, ik had eigenlijk een heel traditionele carrière als sommelier, weet je, ik werkte met alle Bordeaux's en Bourgognes en de Champagnes en al deze toonaangevende wijnen van de wereld. En toen is er echt iets veranderd, waarbij ik dacht dat ik beter werd geïnformeerd over hoe de mijne werd gemaakt. Echt, want zelfs jij bent een sommelier en je weet veel over de regio's en de wijnen. Maar niemand praat eigenlijk over hoe deze wijnen worden gemaakt en hoeveel additieven erin zitten en waarom je ze elk jaar moet proeven. zeer vergelijkbaar, enzovoort. En ik was bezig met natuurlijke wijn. En dat was toen letterlijk 10 jaar geleden hier in New York City. Er waren veel restaurants die best interessant waren. Maar ze wilden niet voluit gaan. En toen ontmoette ik een chef-kok

bij Noma in Denemarken gewerkt. En hij wilde mij inhuren en wilde een volledige natuurlijke wijnkaart. En toen begon het allemaal. Ik was een 19-gangenmenu aan het combineren in dit restaurant. En ik zag gewoon echt hoe goed oranje wijnperen gewoon extreem veelzijdig zijn. En mijn obsessie voor sinaasappelwijn begon daar echt. Dat was 10 jaar geleden, ja. En sindsdien heb ik een beetje gezocht en ben ik op zoek gegaan naar de restaurants die wat oranje wijnen hebben, maar dat waren er niet zo veel. En ik begon mijn eigen kleine baan te creëren, die lijkt op een sommelier met een provisie. Dus ik werkte met veel kleine restaurants in de stad en in de Hamptons, maar ook aan provisie- en hun wijnprogramma's, en ook aan de opleiding van hun personeel en alles wat daar bij hoort, en dan de cijfers. En ik heb veel oranje wijnen op deze lijsten gezet, en het was echt net als autorijden en ik had het gevoel dat ik daar echt over kan leren. En ik kan het team erbij betrekken en ze super enthousiast maken.

Doreen Winkler 06:38

En ik was lange tijd erg blij met al deze houders. En samenwerken met verschillende restaurants. Het is gewoon geweldig. Ik vind het leuk om verschillende concepten bij elkaar te brengen en het erg leuk te vinden om deze aan te scherpen. En ik wilde iets doen dat persoonlijker voor mezelf is. En dus begon ik de Orange Glou-wijnclub.

Jacy Topps 07:00 uur

Oh Allemachtig. Oké,

Jacy Topps 07:01

En die club veranderde in de winkel. Juist?

Doreen Winkler 07:02

het is allemaal een hele vooruitgang. En ja, de wijnclub ging van start. Met de pandemie begon ik in de herfst van 2019. En het was zo eenzaam. Gewoon een wijnclub, het is niet de bedoeling dat je ervan houdt, het is niet eenmalig. Het voelt echt als een verbintenis. En ja, tijdens de pandemie verloor ik alle houders, wat heel beangstigend was, omdat er vier houders waren. Mijn huur werd betaald. Het deed het echt goed. En ja, ineens, alsof je daar staat, heb je zoiets van, oh. Maar ik heb elk grammetje dat ik had in deze wijnclub gestopt. En ik denk dat mijn wijnclub heel, heel eerlijk is. En er zitten geen vulstoffen in. En het lijkt echt op mijn kleine baby, mijn kleine liefdesproject. Zo gezegd. En tot op de dag van vandaag gaat het heel goed.

Jacy Topps 07:59

En die club veranderde in de winkel, klopt.

Doreen Winkler 08:04

Juist. Dus als je kweekt, zijn er soms problemen met de manier waarop, en ja, we hebben gewoon ook veel pop-ups gedaan. Alsof ik gewoon het gevoel heb dat ik op die manier mijn wilde dromen heb waargemaakt. Ik wilde deze persoonlijke oranje wijnclub. Niemand heeft op dat moment een oranje club gedaan. Ik zei zelfs dat mensen dat echt zouden moeten doen, oranje wijnclub zou cool zijn. En toen dacht ik: maar wie zou dat moeten doen? Ik bedoel, je weet waarom je jezelf niet dat soort vertrouwen geeft. En toen was het de wijnclub. En toen vroegen mensen om een ​​eenmalige korting, en ze vroegen om cadeaus en zo naar mensen te sturen. En dat groeide. En toen waren we bezig met, zoals ik al zei, de pop-ups, we zouden graag 25 verschillende wijnen in het restaurant willen hebben. En alsof je ze gewoon per half glas serveerde en alsof het krankzinnig was. We hadden oranje wijn, magnums, we doken op in LA, we waren overal. En het was gewoon zo leuk om deze feestjes te geven. Vervolgens groeide de orderstroom bij de club en ontstonden er problemen bij de samenwerking met de winkels die we gebruikten om de bestellingen uit te voeren. En ze hadden allemaal een aantal problemen en daardoor hadden wij ook een aantal problemen. We gaan daar niet te veel op in. Ik moest een beslissing nemen of ik dit oranje leven wilde blijven doen of dat ik door wilde gaan met adviseren, waar ik zeer succesvol mee ben geweest. En aangezien we deze laag al hadden, was het niet zo eng alsof ik mijn schuilplaats al had. Het clubgeld komt binnen, weet je, alsof ik meer evenementen in de winkel kan doen en ik doe ze ook buiten de locatie. Nu doen we ze virtueel. En ook, en ik dacht: weet je, het is niet zo eng. Maar weet je, ik ben blij dat ik dat niet weet. Ik weet niet wat ik nu weet.

Jacy Topps 10:10

Oké, laten we even teruggaan. Dus je begon met wijn en je was erg enthousiast over natuurlijke wijnen. Zijn de meeste oranje wijnen natuurlijk of biologisch? Ze worden vaak op dezelfde manier gecategoriseerd. Is het waar dat wijnen niet natuurlijk en biologisch zijn?

Doreen Winkler 10:27

Ze hoeven dus niet natuurlijk te zijn, de meeste zijn dat wel. En het is ingewikkeld, want wie kun je vertrouwen? Voor mij? Er wordt veel onderzoek naar gedaan. Maar voor de gewone consument denk ik dat het heel moeilijk is om erachter te komen of dit een natuurlijke sinaasappelwijn is of niet.

Jacy Topps 10:46

Hoe zit het in uw winkel en in uw club? Verkoopt u voornamelijk natuurlijke wijnen of biologische wijnen?

Doreen Winkler 10:53

Al mijn wijnen zijn zo natuurlijk als maar kan. We verkopen dus geen biologische wijnen, want voor mij betekent dat dat de wijnen biologisch zijn geoogst en gemaakt van biologische druiven. Er kunnen dus nog heel wat additieven aan toegevoegd worden. De meeste van mijn wijnen in de winkel zijn biodynamisch. gekweekt, omdat ik altijd het gevoel heb dat er meer betrokkenheid bij zit. We hebben veel wijnen die 00 zijn. En ik moet zeggen, wat er de afgelopen jaren daarmee is gebeurd, dat mensen echt een wijnmakerij kunnen laten werken zonder toegevoegd sulfide, is heel interessant, omdat het jaren geleden gewoon zou bruin sap worden na een uur openen. Dus dat is heel spannend geweest. Maar ja, ik kijk echt naar zeer lage zwavelniveaus. Echt hoe de productie gaat. Ik stel veel vragen. Ik werk altijd graag met nieuwere wijnhuizen. Maar natuurlijk hebben we veel, zoals bij ons, zeer gevestigde wijnhuizen gevestigd. Maar ja, zo minimaal mogelijk met sulfieten en zo natuurlijk mogelijk.

Jacy Topps 12:03

En voor sommige van onze luisteraars die niet bekend zijn: waar kwam oranje wijn of huid in contact? Ik denk dat we daar ook over moeten praten, omdat ik denk dat veel distributeurs en producenten in de Verenigde Staten het oranje wijn kunnen noemen, maar het wordt ook wel huidcontact genoemd? Waar komt het vandaan?

Doreen Winkler 12:23 uur

Het is dus ontstaan ​​in de Republiek Georgië. En het is al heel lang een verborgen geheim.

Jacy Topps 12:31 uur

Ja, zoals eeuwen, toch? Zoals duizenden jaren.

Doreen Winkler 12:35 uur

Het gaat dus 8000 jaar geleden terug, en ze wilden gewoon letterlijk witte wijn maken. Maar vroeger, weet je, hadden ze geen pers, ze stampten met de voet, wat veel mensen tot op de dag van vandaag nog steeds doen. En toen lieten ze de huiden, de stelen en de stoelen erin zitten. En het begon deze amberkleur te krijgen. Maar ze wilden de alcohol niet weggooien. ermee geëxperimenteerd?

Jacy Topps 13:04

Ik heb ergens gelezen dat oranje wijn net zo rosé is als rode wijn.

Doreen Winkler 13:10 uur

Ik zou dus zeggen: absoluut niet.

Jacy Topps 13:14

Nee, oké.

Doreen Winkler 13:16

Simpelweg omdat rood meer op oranje wijn lijkt. Oranje wijn wordt letterlijk op precies dezelfde manier gemaakt. Als je alleen maar de rode druiven perst, kun je er witte wijn van maken. Net zoals je van de witte druiven zoals gewoonlijk witte wijn kunt maken. Maar als je het op de schil moet aanbrengen, zoals je met rode wijn doet, dan wordt het rood. En in dit geval wordt het oranje.

Jacy Topps 13:43

Omdat de kleur dan uit de schil komt en niet uit het sap.

Doreen Winkler 13:47

Ja precies. Oké. Ik bedoel, ik raad mensen altijd ten zeerste aan om te oogsten, omdat je het dan helemaal kunt zien. Rode wijn blijft heel lang weken. Maar ook afhankelijk van de druivensoort, en dat is bij sinaasappelwijn heel belangrijk. druivensoort.

Jacy Topps 14:06 uur

Ze kunnen dus met elke witte druif worden gemaakt, of het zijn hele specifieke druiven die beter passen bij de wijnen van Amber.

Doreen Winkler 14:13 uur

Dus ik zou echt zeggen dat dit een vraag van een wijnmaker is. Maar ik heb het gevoel dat ik altijd verbaasd raak dat ik heel erg dacht dat Riesling niet werkt. En toen zag ik vele jaren later voorbeelden van sinaasappelwijn gemaakt van Riesling en ik werd er letterlijk van weggeblazen. Dus ik denk niet dat ik zou zeggen dat het niet kan, maar ik denk echt dat als het om sinaasappelwijn gaat, er zoveel uit de druiven komt en dat mensen altijd van witte druiven of witte druiven houden, maar dat is niet zo. omdat ze allerlei verschillende kleurschakeringen hebben. Als het om die druiven gaat. Ze hebben een verschillende dikte van de huid. Had vroeger verschillende fenolen die verschillend gebouwd waren. Ik bedoel, er komt zoveel bij kijken en de wijnmaker kent zijn druiven echt goed, en binnen de regio hoeven ze niet alle 20.000 druiven te bestuderen. Ze kennen ze goed in de regio's en ze weten ongeveer hoe lang masturbatie voor de specifieke soort goed is. Dus ik heb het gevoel dat het kan en ik heb het gevoel dat andere druiven daar beter geschikt voor zijn en dat sommige druiven beter geschikt zijn dan andere.

Jacy Topps 15:34

Oké, ja, ik denk dat dat een geweldig antwoord is. Ik heb zin in oranje wijn. Degenen die ik heb geprobeerd zijn vers en zeer weinig gerijpt, maar ik heb gehoord van rijping op eikenhout. Kent u dus veel oranje wijnen die ook op eikenhout zijn gerijpt?

Doreen Winkler 15:51

Allereerst zijn er veel verschillende oranje wijnen die ook echt houdbaar zijn, en daarom hebben we er veel in de winkel. En dus is het net als bij andere wijnen. Sommige zijn gemaakt om nu van te genieten, en sommige zijn gemaakt om ze vele jaren te bewaren en er over 10 of 20 jaar van te genieten. Soms is er sprake van eikenhoutrijping, maar meestal is het natuurlijk eiken of neutraal eiken zoals dat heet. Het is dus niet zoals een vers geroosterd eikenhouten vat bij het eerste gebruik. Want als het om natuurlijke wijn gaat, en dat is vooral wat sinaasappelwijn is, willen we geen enkele smaakstof aan de wijn toevoegen. Dus ja, ik zie veel grote vaten, voedsel van 600 liter, polsen, enzovoort, die al jaren worden gebruikt en nooit, weet je, en dan worden ze gebruikt voor oranje wijn.

Jacy Topps 16:54

Breng een weekend door met het verkennen van onbekende druivengronden. Gelegen op slechts enkele minuten ten westen van Portland in Oregon's beroemde Willamette Valley-ervaring en een uitzonderlijke intieme wereld van wijn in Tualatin Valley, ontdekt u meer dan 30 wijnmakerijen van wereldklasse zonder de drukte, waar u kunt genieten van tientallen verschillende variëteiten, allemaal lokaal geteeld en geproduceerd in de Pacific Northwest. Verken de Tualatin-vallei in Tualatin. valley.org Dat is een Latijnse valley.org

Jacy Topps 17:35

Dit is zo fascinerend. Ik denk. Ik bedoel, ik heb de afgelopen jaren veel sinaasappelwijn gedronken. En ik heb me gerealiseerd dat de categorie zo breed is, alsof het zo’n spectrum is. Je weet wel, natuurlijk of niet oud of niet. Het is dus zo fascinerend. Ik vind het geweldig.

Doreen Winkler 17:54

Ja, dat doe ik, ik moet zeggen dat er altijd nieuwe schepen bijkomen. En dat is echt heel spannend. De nieuwste trend is blijkbaar marmer in Italië. Het is blijkbaar een stuk goedkoper in Italië om marmer te krijgen. Cement x natuurlijk in Georgië, de vraag is nog steeds erg groot en ik ben voor de onze die nu in veel andere landen wordt geproduceerd. Omdat ze altijd afkomstig waren uit Georgië. Nu zie ik dat ze worden gemaakt in Spanje, Portugal en andere landen. En je hebt glasvezel. Ik bedoel, het is alsof het eindeloos is. Wat wordt er nu aangeboden voor vaten om wijn in te laten rijpen.

Jacy Topps 18:40

Weet je, dit was oranje wijn. Amberwijn bestaat al eeuwen. Maar weet je, het is pas de laatste drie, vijf jaar dat je het ziet opduiken op restaurantmenu's en barmenu's en nu in oranje wijnwinkels. Oké, jij bent de enige in New York City. Geweldig. Dat is geweldig. De wereld in de wereld.

Jacy Topps 19:04

Wauw, dat is geweldig. Waarom denk je dat het nu pas de laatste vijf jaar is dat het steeds meer een trend wordt? Ik wou dat ik me vooral in de Verenigde Staten zou voelen. Ik voel me net als in Europa, misschien niet zo erg. Het is niet noodzakelijkerwijs een trend, maar hier in de Verenigde Staten. Het is absoluut trending.

Doreen Winkler 19:22

Goed. Nou, dat zou ik zeggen, misschien om even een stapje terug te doen. Het mag dan wel 8000 jaar oud zijn, maar werd tot 40 jaar geleden geheim gehouden voor de rest van de wereld, omdat de Republiek Georgië nooit een toeristisch land is geweest. Dus alsof mensen er niets van wisten, vlogen ze er niet heen en werden ze er graag aan blootgesteld. Maar ongeveer 40 jaar geleden kregen twee zeer beroemde wijnmakers, Gravner en Radikon, die daadwerkelijk naar Georgië gingen, een van die vragen, en ze begonnen te proberen die stijl te maken. En zoals je weet zijn ze daar erg succesvol mee. En van daaruit heeft het zich verspreid van Italië, naar Slovenië, naar Kroatië, naar de rest van Europa, naar nu Australië. Ik bedoel, we hebben hier een wijn, die komt uit Japan, dat is oranje wijn. Dus dat lijkt een beetje op hoe dit allemaal gebeurde. Ik zou zeggen dat mensen gewoon niet zijn opgeleid over sinaasappelwijn. Ik heb het gevoel dat het allemaal een vooruitgang is. Laten we eens kijken naar, weet je, niemand wilde dat ik 1010 jaar geleden een natuurlijk wijnmenu zou maken. Ze wilden dat ik misschien een paar natuurwijnen op de lijst zette, maar ze wilden dat ik er meteen achter stond. biodynamisch, biologisch, duurzaam. En het bracht iedereen in verwarring en maakte mensen bang voor dat soort wijnen. Laten we gewoon iets normaals nemen. En de laatste jaren zitten ze, net zoals, weet je, vol met natuurlijke wijnbars, vol met natuurlijke restaurants, waarvan ik begrijp dat ik er een aantal heb helpen bouwen. En er was gewoon meer onderwijs. Als ik kijk naar vijf jaar geleden, heb ik deze lijst hier aan de Lower East Side gemaakt, we hadden er 15, oranje wijnen, zet 15 oranje wijnen op die lijst, en we hebben er drie per glas gezet, we hadden een Piquette. We hadden een lichtere, nog oranje wijn en de volle. En juist mensen zoals deze zijn echt meer opgeleid geworden en er meer aan blootgesteld. Ik zou zeggen dat ik gewoon het gevoel heb dat de wijnindustrie misschien iets voor deze wijnen heeft gedaan en, weet je, we bouwen aan de trends in die zin, weet je, de wijnmakers, de wijnindustrie, de importeurs om de kosten van dit, en dan horen de kinderen erover. En dan zeggen ze, weet je, ga naar het milieu. Ik wil bijvoorbeeld sinaasappelwijn proberen.

Jacy Topps 21:51

Ja. Ik denk dat ik dat deed, weet je, een aantal jaren geleden dacht ik: oh, er is een sinaasappelwijn. Oke Tuurlijk. Ik zal dat proberen.

Doreen Winkler 21:58

Ja, ik hou niet van het woord trendy. Ik denk gewoon: weet je, ik doe het niet, ik sluit de winkel morgen niet. Oranjewijn zal morgen geen trend meer zijn. Je weet wat ik bedoel? Ja, ik denk dat er gewoon meer onderwijs is, en het zal zich alleen maar ontwikkelen en er zijn maar een paar duizend wijnhuizen die sinaasappelwijn maken in de staat, en het groeit zeker en er ervaren veel meer mensen het vet, maar het is nog steeds een heel er is maar een kleine hoeveelheid als je het vergelijkt met, je weet wel, de productie van witte wijn.

Jacy Topps 22:34

Oké, dat weet ik dus ook, naar mijn mening is sinaasappelwijn heel veelzijdig en erg voedselvriendelijk. Vanwege de manier waarop het wordt gefermenteerd omdat het contact heeft met de schil en de tannine. Vind jij dat ook?

Doreen Winkler 22:49

Het is extreem veelzijdig. En echt, zo begon het toen ik zei dat ik dit 19-gangenmenu en dit restaurant in 2013 aan het combineren was. En het was eigenlijk een heel ingewikkeld menu. Veel dingen werden gepekeld en gerookt, enzovoort. En het was een Scandinavisch restaurant. En ik, het is gewoon heel veelzijdig, het is alsof je sushi kunt eten met een paar van de sprankelende en zelfs de lichtere, stille oranje wijnen. Je kunt gebakken kip eten met een rijkere, sprankelende sinaasappel. Het is alsof je weet dat we een hele coole Sauvignon Blanc uit Oostenrijk hebben, die heel lekker is voor Sint-Jakobsschelpcrudo. Er zijn zelfs enkele oesters waarvan je er een paar kunt krijgen, en dan kun je er verschillende soorten kaas, chocolade of andere soorten kaas aan laten lenen. Er zijn wijnen waar je wat lamskoteletten van kunt krijgen, en ja, het is letterlijk alsof het niet stopt. Er is veel Aziatische keuken die goed werkt, ramen. Het is behoorlijk eindeloos. Het is heel veelzijdig. Ik vind dat erg leuk. En als mensen in de winkel komen, kunnen ze eigenlijk altijd wat proefnotities zien, maar ook de combinaties, en ze zeggen altijd: Oh mijn God, je maakt me hongerig. Soms vinden sommige mensen het echt leuk om mee te gaan. En ze zeiden: ja, dat gingen we vanavond doen, want weet je, je hebt altijd wat inspiratie nodig. Wat te doen voor het avondeten of wat te krijgen voor afhalen.

Jacy Topps 12:18 uur

Precies. Ja. Je maakt me zeker hongerig. Dus als mensen met jouw ervaring het daadwerkelijk proberen om daadwerkelijk naar je winkel te komen en je weet, als je proeverijen hebt en ze er op dat moment echt van houden, zie je dan dat zodra ze het proberen, mensen er echt van houden Het.

Doreen Winkler 12:37 uur

Daarom zorg ik er tijdens onze proeverijen altijd voor dat we een verscheidenheid aan verschillende wijnen hebben. Ze beginnen dus niet met een huidcontact van 10 jaar of een jaar oud. Het lijkt meestal op evolutie. Eén keer per maand vinden wij dat leuk. Wij houden wel van een diepe duik waarbij we echt diep in een specifieke regio duiken en we proeven verschillende druivensoorten in Spanje. Solliciteren en toch. En daar leer je dus veel over. Dan hebben we regelmatig proeverijen die meestal ook uit een bepaald land komen. En ja, meestal zijn ze, als ze nieuw zijn, erg verrast. En ze denken dat het eigenlijk gemakkelijker verteerbaar is, dat ze zouden hebben gedacht, weet je, mensen zijn altijd een beetje bang. Soms is het van mij, het is heerlijk, weet je, voor elk wat wils in deze categorie. Het is zo, weet je, het is misschien zo niche, maar het is zo breed. En uiteindelijk zijn er verschillende manieren om zelfs de mousserende wijn te maken. Het is niet alleen een oranje huisdierennoot, er zijn verschillende soorten. En kijk eens, er zijn mineraal stille wijnen, er zijn bloemen, er is tropisch, er is umami, er is dat het gewoon zo'n groot spectrum is.

Jacy Topps 25:55

Zijn dat ook degenen die u in uw winkel verkoopt? Kunnen ze naar alle 50 staten gaan of vinden ze het leuk als iemand op uw website kan inloggen en ze op die manier kan kopen?

Doreen Winkler 26:06

We kunnen verzenden naar de 44 staten.

Jacy Topps 26:09

Oké. 44 staten en uw specifieke winkel? Is het een club? Of heeft u wijnen die u enkelvoudig verkoopt?

Doreen Winkler 26:20

Wij verkopen dus geen clubwijnen. De bekerwijnen zijn alleen voor de club. En dan hebben we ongeveer tussen de 70 en 100 Oranjewijnen in onze schappen. Ze kunnen dus gewoon geselecteerd worden?

Jacy Topps 26:34

Ja, ik kwam in je winkel, hoe was het twee jaar geleden? Zo was het tijdens COVID. Maar het was zo, het was geweldig. Ik hield van je winkel. Ik heb dus nog één laatste vraag voor u. Wat drink jij tegenwoordig? Wat zit er in jouw glas?

Doreen Winkler 26:55

Daarom ben ik de laatste tijd een beetje geobsedeerd door piquettes. Ze zijn dus gewoon gemaakt van de tweede persing van de schillen, wat water en wat gist. Het is gewoon supergemakkelijk om te drinken in de zomer. En als je net zoveel werkt als ik, is het goed om iets minder alcohol te drinken. En net als een klein bedrag aan het einde van de dag of niet elke dag natuurlijk, ooit, maar ik vind het ook een beetje afhankelijk. Ik ben altijd in een ander soort stemming. Weet je, wat combineer ik? Wat doe ik vanavond? Ga ik naar het dak van een vriend? Wat breng ik mee? Ik hou gewoon van de Rhydian alsof ik me heel snel verveel. Maar met sinaasappelwijn verveel ik me niet, want er is zoveel meer te ontdekken en zoveel te drinken. Dus ja, ik heb veel Piquette gedronken, en ik zou willen dat meer mensen PCAT-wijnmakers zouden maken. Het is zo goed. En ja, ik heb eigenlijk de hele tijd een andere stemming.

Jacy Topps 27:56

Daar ben ik het mee eens. Ik hou absoluut van een lekker gekoeld piquette. Het is alsof er niets beters is dan een geweldig aperitief, anders krijg je wat te eten, het is geweldig. Heel erg bedankt dat je vandaag bij ons bent gekomen en ik kan niet wachten om weer langs je verhaal te komen. Ik heb zoveel geluk dat ik in New York City woon.

Doreen Winkler 28:16

Heel erg bedankt Jacy.

Jacy Topps 28:22

Van de verschillende gebruikte witte druivensoorten tot de duur van de maceratie. De diversiteit is eindeloos. Het is geen wonder dat oranje wijnen; oftewel huidcontactwijn duikt overal op drankmenu's op. Oké, dus oranje wijn wordt niet echt gemaakt met sinaasappels. Het leidt echter tot innovatie onder producenten en interessante gesprekken en dialogen onder wijndrinkers. En dat is altijd maar goed ook. Wat zijn uw gedachten? Als je de aflevering van vandaag leuk vond, lezen we graag je recensies en horen we wat je ervan vindt. U kunt ons uw opmerkingen en vragen e-mailen via podcast op Wine Enthusiast. punt net. En hey, waarom vertel je je wijnminnende vrienden niet om ons eens te bezoeken, zodat je je kunt abonneren op deze podcast op Apple, Google Spotify en overal waar je naar podcasts luistert. Je kunt ook naar de backslash-podcasts van Wine Enthousiasteling.com gaan. Voor meer afleveringen en transcripties. Ik ben Jacy Topps. Bedankt voor het luisteren.