Hoeveel kun je echt leren tijdens een weekendcursus koken en winkelen op de markt? Veel, wanneer Café de la Paix Chef Laurent Delarbre uw gids is.

1. Hoe weet je dat je goede kaviaar hebt gevonden? Korrels van het goede spul kleven niet aan elkaar als ze met een lepel worden geroerd.

2. De zoetste meloenen op de markt hebben een grote steel (de plek waar ze door de plant gevoed werden).

3. Gedroogde linzen koken het beste in pH-neutraal mineraalwater, zoals Volvic.

4. Om een ​​hele tong tijdens het koken in één stuk te houden, stapel aardappelschijfjes horizontaal boven en onder de staart om hem op zijn plaats te houden. Aardappelen zijn uitstekende wiggen, omdat ze niet duur zijn en niet uit elkaar vallen door de hitte.

5. Voor een perfect rond gekookt ei steekt u een naald in het ronde uiteinde van de schaal om de luchtzak te doorboren.

6. Koop geen perfect ogende producten - dit is een praktijk die volgens de chef een veel voorkomende Amerikaanse fout is. Producten die zonder pesticiden zijn gekweekt, zien er nooit perfect uit.

7. Verse foie gras moet zowel flexibel als stevig zijn: een vinger die in een lob wordt gestoken, maakt een tijdelijke afdruk en springt vervolgens weer op zijn plaats.

8. Let bij het kopen van brood op: een brood dat knapperig is, niet zacht, een licht honingraatachtig midden heeft en een kenmerkend aroma heeft.

Het 'insider's' gourmetarrangement van InterContinental Paris Le Grand is inclusief een bezoek van 3.30 uur aan Rungis, de uitgestrekte groothandelsmarkt van Parijs die alleen open is voor professionals, een on-the-fly kookles lunch met wijnen gekozen door consultant Eric Verdier twee nachten met ontbijt in een deluxe kamer 'menu dégustation' diner in Café de la Paix, inclusief wijn. Zes lessen gepland in 2006-2007, maximaal 10 personen per klas. Tarieven voor twee: 3.790-4.030 euro. Tel: + 33 1 4007 3234.

Exclusieve online artikelen: