Cocktail Recepten,

Malört's Meteoric Rise

Onder leiding van Jeppsons Malört ('The Champagne of Pain'), verschuift de brutaal bittere likeur die bekend staat als bäsk langzaam van een ik-durf-je-om te drinken naar een undergroundhit in de cocktailwereld.

Wat het is
Zoals Jeppsons Malört in de VS in populariteit is gegroeid, is ook de verwarring over wat het is. Het woord Malört - Zweeds voor wormwoord - is gewoon een onderdeel van de merknaam. De stijl is technisch gezien een alsem gebaseerde schnaps, bekend als bittere brandewijn (kortweg bäsk). Harde, met een overweldigende anijsnoot, bäsk smaakt vergelijkbaar met absint, maar met een brandende keelstoot op de afdronk.

Hoe het bij je bar kwam
Carl Jeppson, een Zweedse immigrant die begin jaren tachtig naar Chicago verhuisde, had een sigarenwinkel en verkocht flessen van zijn bäsk aan lokale bars. De bewering dat het medicinaal was - het zou parasieten hebben gedood - hielp het het verbod te overleven. Chicago omarmde het uiteindelijk als een harde, lokale nieuwigheid. In de vroege jaren, voormalig De Dagelijkse show correspondent John Hodgman begon het te prijzen, met zijn tong stevig in de wang. Nu komen Jeppsons en verschillende nieuwe bäsks in de schappen.

Hoe het te drinken
Traditioneel wordt bäsk in Chicago neergeschoten als een schot *. Maar steeds meer ondernemende barkeeps gebruiken (of liever: temmen) de kenmerkende bitterheid ervan in cocktails, vaak als spoeling of in plaats van amaro's. Een van de lekkerste is de Lexington Crusoe, geserveerd bij Maison Premiere in Brooklyn. Daar,bäskwordt gemengd met gin, sleedoorn gin en verse citroen- en ananassap. Voor een in Chicago geboren bäsk-cocktail, bekijk Drumbar's hieronder.

Bäsking for Trouble
Vraag een Chicago-barman naar Jeppson's en je krijgt een grijns, een borrelglas gevuld met benzinekleurige (en smakende) vloeistof en een camera in je gezicht, wachtend om je ineenkrimpen vast te leggen.