7 volledig Amerikaanse combinaties van kaas en wijn
We leven in de gouden eeuw van in Amerika gemaakte kaas. De eens-adolescente categorie komt nu in zelfverzekerde, heerlijke en diverse volwassenheid. Terwijl u zomerbijeenkomsten plant, zullen deze binnenlandse kazen verfijning en vreugde toevoegen aan elke spread - terwijl ze tegelijkertijd het land vieren waar ze zijn geboren. Natuurlijk combineren we ze graag met fantastisch Amerikaanse wijn .
'Er zijn veel kaasmakers die regionaal gevierd zijn en meer nationale aandacht beginnen te krijgen', zegt Jessica Kesselman, gastheer van De wrongel snijden , een op kaas gerichte podcast op Heritage Radio Network. “Ik denk aan Perrystead Dairy in Philadelphia, Blakeville Creamery in Wisconsin en Mystic Cheese Company in Connecticut. Dit zijn kaasmakers die al een tijdje gestaag in de industrie werken en echte Amerikaanse originelen creëren.
Veel van de creameries die net begonnen te worden gedistribueerd in onafhankelijke kaaswinkels toen Kesselman begin jaren 2000 voor het eerst aan de kaasbalie begon te werken, zijn nu steunpilaren in supermarktketens en worden zelfs wereldwijd verkocht. 'Ik denk dat sociale media en podcasts mensen helpen nieuwe kaasmakers te ontdekken, maar ik denk ook dat de opkomst van e-commerce tijdens de pandemie mensen heeft geholpen kazen te vinden die niet verkrijgbaar zijn waar ze wonen', legt ze uit. Nieuw onafhankelijk kaaswinkels gaan open, voegt ze eraan toe, en supermarkten leggen de lat voor hun kaasselecties hoger.
Als ik ze combineer met wijn, 'streef ik naar een balans, een soort harmonie waar de kaas en de wijn samen zingen', zegt Kesselman. Hier zijn zeven combinaties van Amerikaanse kaas en wijn, wat misschien wel de meest heerlijke vertoon van patriottisme is.
Amerikaanse kaas- en wijnarrangementen om te proberen
De beste wijn voor een romige, bloemige kaas: J Vineyards & Winery 2018 Vintage Brut Rosé
92 punten wijnliefhebber
Liefhebbers van brie zullen vallen voor deze mollige, gladde schoonheid van Mystieke Kaas Co. in Groton, Connecticut. Melinda Mae is gemaakt van melk van een enkele kudde van lokale boerderijen en is vernoemd naar een geliefd gedicht van Shel Silverstein. Het heeft een delicate zoetheid en is perfect om mee te nemen in je picknickmand met een fles roze bubbels.
'[Een heldere] zuurgraad is de sleutel om je mond te laten watertanden en om door de pasta in je gehemelte te snijden', zegt Pamela Vachon, gediplomeerd sommelier en kaasschrijver. 'Zuurgraad bereidt je voor op de volgende hap botervetrijkdom.'
Mousserende wijnen zijn over het algemeen ook lager in alcohol, met een lichtere body. 'Laat de kaas hier het gewicht dragen', zegt Vachon.
$ Varieert Wijnzoeker
De beste wijn voor een Zingy geitenkaas: Quivira Sauvignon Blanc 2021
90 punten wijnliefhebber
Humboldt mist is een prachtig wiel van geitenmelkkaas met een zuivere, citroenachtige en melkachtige smaak die met de jaren aardser en muffer wordt. De helderwitte, gladde pasta wordt doorsneden door een dun lijntje zwarte plantaardige as. Het is gemaakt door Mary Keens in Cypress Grove Chevre in McKinleyville, Californië en vernoemd naar de dikke ochtendmist in Humboldt County. Keens begon in de jaren tachtig met het maken van geitenkazen en leidde de Amerikaanse ambachtelijke kaasrevolutie.
Libby Brodie, oprichter van Bacchus & Brodie wijnadviesbureau en de wijncolumnist voor de Londense City AM-krant raadt aan om het te combineren met een cool Sauvignon Blanc .
“De klassieke combinatie voor geitenkaas is Sancerre ', zegt Brody. “Ik zou op zoek gaan naar een Sauvignon Blanc die neigt naar de grasachtige, minerale Franse stijl in plaats van de meer tropische fruitige tonen uit Nieuw-Zeeland. Dit zal de aardsheid van de geitenkaas opheffen en de kalkachtige textuur gladstrijken.
Geitenkazen van Vermont Creamery en Oregon's Rivers Edge Chevre zijn ook goede vrienden met Sauvignon Blanc.
$ 21,99 wijn. com
De beste wijn voor een kaas in alpenstijl: Soter 2021 Estates Pinot Noir
93 punten wijnliefhebber
Kesselman gaf onlangs een les waarin ze koppelde Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve met een Pinot Noir uit Oregon.
'De wijn had wat kruidige, zwarte kersen- en vanilletonen die prachtig bij de kaas pasten', zegt ze.
Maar wat de combinatie echt deed zingen, waren de zijdezachte texturen in zowel de wijn als de kaas. “Zachte tannines en een lage zuurgraad vulden de kaas zo goed aan, die rijk en aards was. Een slok nemen na een hap kaas was als het aantrekken van een zijden gewaad”, herinnert Kesselman zich.
De kaasmaker, Mike Gingrich, maakt zachte, stevige Pleasant Ridge Reserve van rauwe melk geproduceerd door zijn kudde van 150 koeien in Dodgeville, Wisconsin, tijdens de zomermaanden, wanneer de koeien grazen op de weelderige weiden. De kaas krijgt een fruitige, olijfachtige diepte. Het is een smaakvolle prijswinnaar - een soort Amerikaanse gruyère. Als je om wat voor reden dan ook iets extra's hebt, smelt het dan op een burger of pak plakjes voor de lunch in met een appel en knapperig brood.
$ 59,99 wijn. com
De beste wijn voor een Amerikaanse cheddar: Barnard Griffin 2020 Signature Cabernet Sauvignon
90 punten wijnliefhebber
'Amerikaanse cheddars, jong en oud, zijn echt rijk en slim', zegt Vachon. Sommige hebben zure, yoghurtachtige tonen en andere hebben een vleugje zoetheid. 'Een rijke Cabernet Sauvignon is bestand tegen cheddar en levert op de juiste plaatsen op. Ze hebben een goede zuurgraad, de tannines kunnen de romigheid van de kaas in evenwicht brengen en het fruit vormt een aanvulling op de kaas', legt Vachon uit.
Cabot maakt al meer dan honderd jaar kaas in Vermont, en hun vijfjarige Cheddar is puckery, krachtig en goed afgerond. Het is een prachtig voorbeeld van Amerikaanse cheddar. Hartig en zoet, rijk en zacht en tegelijkertijd gedurfd en evenwichtig, ideaal om te snacken en te smelten boven een kom chili.
$ 21,99 wijn. com
Cheddarkaas combineren met wijn
De beste wijn voor kaas met kruidensmaak: La Crema 2021 Rosé van Pinot Noir
90 punten wijnliefhebber
Amerikaanse kaasmakers, niet gehinderd door de strenge tradities en regels van hun Europese collega's, zijn vrij om te spelen. Murray's Cave Aged Limited Shiso Chizu is het soort van onverwacht genot dat gebeurt als dat spel goed gaat. Murray's wikkelt stukjes verse kaas van Old Chatham Creamery in shiso-bladeren die doordrenkt zijn met sake en bergt ze op in hun kaasgrotten in Long Island City. Rondom de shiso vormt zich een bloemige korst, die de rijke kaas een kruidige frisheid geeft.
'Je wilt er zeker van zijn dat de kruidige tonen van de kaas glanzen', zegt Brodie. 'Een rosé is uitstekend, omdat ze vaak ook subtiele bloemige en haagachtige tonen hebben, die de kaas niet zullen domineren.' Dit is een perfecte zomersnack - voeg gewoon wat fruitsalade en je favoriete zonnebrillen toe.
$ 16,99 wijn. com
De beste wijn voor een Harbison of een andere scherpe gewassen korst: Dr. Konstantin Frank 2021 Halfdroge Riesling
89 Punten Wijnliefhebber
Bij Jasper Hill in Vermont, schat Harbison-wielen zijn gewikkeld in reepjes sparrencambium, de binnenste schorslaag van de boom, die is geoogst uit de eigen bossen van het bedrijf. Naarmate Harbison rijpt, ontwikkelt het een puddingachtige kleverigheid, perfect om er direct in te dippen met een stuk knapperig stokbrood (of een lepel) en een subtiele champignonachtige funk. Dit is een kaas met uithoudingsvermogen - en de kracht om indruk te maken.
'Gewassen korsten zijn vaak enkele van de moeilijkste om te combineren, omdat hoge alcohol of stevige tannines vaak kunnen botsen met de ruwere tonen van de kaas', zegt Vachon. 'Een beetje zoetheid kan hier een lange weg gaan om de randen te verzachten en toch de complexiteit van de kaas te benadrukken, zoals bij een niet-droge kaas. riesling van de Finger Lakes.”
Weet je niet wat je als toetje moet serveren? Een rad van Harbison, een sleeve Raincoast Crisps en een fles s halfdroge Riesling misschien wel de perfecte afsluiting van een zomerfeest.
$ 19,99 wijn. com
De beste wijn voor een gedurfde blauwe kaas: Dolce 2014 Late Oogst Semillon-Sauvignon Blanc
98 punten wijnliefhebber
'Een blauwe kaas heeft meestal een krachtig sterke smaak, dus er is een krachtige wijn voor nodig', adviseert Brodie. 'Ze hebben ook deze heerlijke zoutheid, dus mijn eerste keuze zou een zoete dessertwijn zijn om die prachtige zoutzoete combinatie te creëren.'
Naarmate het ouder wordt, Rogue Creamery's Cavement Blue ontwikkelt een fudgy, romige textuur met aardse tonen van shiitake paddenstoel en bruine boter. Serveer het als dessert met stukjes pure chocolade en honingzoete l at oogst Semillon-Sauvignon Blanc of voeg het toe aan geroosterde pompoen voor een welkome gepeperde blauwe bite.
$ Varieert Wijnzoeker
