Hoe Koken

Hoe bewaar je met chocolade bedekte aardbeien zodat ze vers blijven

Als je in onze archieven met dessertrecepten hebt gekeken, zal het je misschien opvallen dat we dol zijn op één tijdloze fruittraktatie: met chocolade omhulde aardbeien. Dat wil zeggen, tenzij ze hun hoogtepunt hebben bereikt. Net als het fruit in de kern, duren deze met chocolade ondergedompelde lekkernijen niet eeuwig. Daarom spraken we met twee experts op dit gebied om ons te vertellen hoe we met chocolade omhulde aardbeien moeten bewaren.

Niets kan concurreren met de klassieker, of je nu geniet van met chocolade bedekte aardbeien aan het einde van een diner op een date-avond, ze cadeau doet als Valentijnsdagdessert voor je geliefde, of jezelf gewoon trakteert op één (of een dozijn). Hoe dan ook, het is altijd een goed moment voor met chocolade bedekte aardbeien.

Angela Johnson, Chief Innovation Officer bij Eetbaar

Jennifer Simon, directeur productontwikkeling voor Shari's bessen

Hoe bewaar je met chocolade bedekte aardbeien?

Zoals we al vermeldden in onze gids voor hoe aardbeien te bewaren begint de houdbaarheid van deze kwetsbare maar fantastische vruchten af te tellen zodra ze worden geplukt. De versheid van de ingrediënten, namelijk de bessen, zal bijdragen aan de algehele houdbaarheid van de met chocolade omhulde aardbeien, verifieert Johnson.

Haar team bij Edible heeft veel onderzoek gedaan naar het beste proces voor het bewaren van met chocolade bedekte aardbeien, en we hebben onderweg veel geleerd.

Naast de leeftijd van de bessen zelf onthult Johnson vijf belangrijke factoren die de mate van bederf kunnen vergroten:

Aardbeien bestaan voor 90% uit water

Om deze redenen adviseren Simon en haar team bij Shari's Berries hun klanten om, indien mogelijk, op de dag van ontvangst van hun met chocolade bedekte aardbeien te genieten.

Ze kunnen maximaal een dag bij kamertemperatuur worden bewaard. Daarna moeten ze in de koelkast worden bewaard als je ze later wilt bewaren en verslinden, zegt Simon.

Zo bewaart u met chocolade bedekte aardbeien in de koelkast:

Breng de met chocolade omhulde aardbeien over naar een luchtdichte container om de blootstelling aan lucht en vocht te minimaliseren en de opname van geuren te voorkomen, adviseert Johnson. Donkere of ondoorzichtige containers helpen de blootstelling aan licht te verminderen.
Plaats de container in een koelkast die is ingesteld op 40 ° F, met een luchtvochtigheid van minder dan 50%. (Het inbellen van de instellingen op uw groentelade kan hierbij helpen!) Hoewel chocolade het beste presteert wanneer deze tussen 60° en 70°F wordt bewaard, moeten bessen op koelkasttemperatuur worden bewaard om het risico op bacteriegroei te verminderen. Deze combinatie van koelkasttemperatuur en lage luchtvochtigheid is volgens Johnson de beste plek die het beste aansluit bij de ideale bewaaromstandigheden van zowel de chocolade als de bessen.

Hoe lang gaan met chocolade bedekte aardbeien mee?

De versheid van de aardbeien en de kwaliteit van de gebruikte chocolade spelen een belangrijke rol bij het bepalen hoe lang ze in optimale conditie blijven, geeft Johnson toe.

Als algemene regel geldt dat het met chocolade bedekte fruit, wanneer het bij kamertemperatuur wordt bewaard, maximaal 1 dag houdbaar is. Als je ze in de koelkast bewaart volgens de trucjes die we noemden voor het bewaren van met chocolade bedekte aardbeien, kunnen ze doorgaans ongeveer 2 tot 3 dagen meegaan.

Hoe weet je of met chocolade bedekte aardbeien slecht zijn geworden?

Je neus (of ogen) zullen waarschijnlijk weten of je bessen bedorven zijn.

Verse, met chocolade bedekte aardbeien moeten een aangenaam aroma hebben en eruit zien als – je raadt het al! – verse bessen.

Simon en Johnson waarschuwen dat als u een van de volgende veranderingen opmerkt aan de met chocolade bedekte aardbeien, het verstandig is om deze aan uw compost toe te voegen:

Eventuele veranderingen in de kleur van de bessen, zoals donkere vlekken, afwijkende kleuren of andere abnormale verkleuringen.
De bessen voelen overdreven slijmerig aan of hebben een vreemde textuur; dit is een mogelijk teken van bacteriegroei of bederf
Het fruit en/of de chocolade stoot ongebruikelijke of onaangename geuren uit.
De chocoladelaag laat los van de aardbeien of er is een zichtbare opening tussen de chocolade en het fruit (de bessen hebben waarschijnlijk vocht afgegeven, waardoor de hechting van de chocolade wordt aangetast).

Waarom zweten mijn met chocolade bedekte aardbeien?

Als je ooit hebt gemerkt dat er zich vocht ophoopt aan de buitenkant van je met chocolade bedekte aardbeien, ben je niet de enige.

Dit fenomeen staat bekend als ‘chocoladecondensatie’ of ‘chocoladebloei’, zegt Johnson. Wanneer vocht in contact komt met de chocolade, scheidt de cacaoboter in de chocolade zich van de vaste cacaobestanddelen. Chocoladebloei maakt de chocolade niet onveilig om te eten, maar heeft wel invloed op de textuur en het uiterlijk.

Dit kan gebeuren als gevolg van:

Snelle temperatuurschommelingen.Het verplaatsen van de aardbeien van een koele omgeving, zoals een koelkast, naar een warmere omgeving, zoals een picknicktafel op een zomerdag (of omgekeerd), is een recept voor condensatie. Wanneer warme aardbeien in contact komen met koelere chocolade, vormt zich vocht op het oppervlak van de chocolade, zegt Johnson.Beginnend met natte bessen.Als de bessen niet goed zijn gedroogd voordat ze in de chocolade worden gedoopt, blijft het fruit vochtig en vormt er condensatie, waardoor de chocoladelaag tijdens het transport loskomt van het fruit, voegt Simon toe.

Om het risico op chocoladebloei te minimaliseren, moet u ervoor zorgen dat de bessen erg droog zijn voordat u ze dompelt (als u voor de doe-het-zelf-route gaat), vermijd grote temperatuurschommelingen tijdens transport en opslag en bewaar de met chocolade bedekte aardbeien in een luchtdichte verpakking om vocht te voorkomen. absorptie.

Wanneer u ze uit de koelkast haalt, laat ze dan op kamertemperatuur komen in de container om condensatie te minimaliseren, adviseert Johnson.

Kun je met chocolade bedekte aardbeien invriezen?

Omdat de levensduur van met chocolade bedekte aardbeien in de koelkast maximaal drie dagen bedraagt, ben je misschien benieuwd of je met chocolade bedekte aardbeien in de vriezer kunt bewaren. Technisch gezien wel, en dit voorkomt bederf en verlengt de levensduur van met chocolade bedekte aardbeien. Maar Johnson en Simon zijn het erover eens dat het geen verstandige strategie is als je uiteindelijk op kamertemperatuur van die bessen wilt genieten.

Net als veel ander fruit kunnen aardbeien, zodra ze zijn ontdooid, drassig worden als ze opwarmen tot kamertemperatuur, geeft Simon toe.

De textuur en kwaliteit gaan drastisch achteruit, zegt Johnson, en ze worden erg papperig.

Het komt neer op

Als u zoekt naar hoe u met chocolade bedekte aardbeien kunt bewaren, kunt u ze het beste overbrengen naar een donkere, luchtdichte verpakking en ze in de koelkast op 40 ° F plaatsen in een lade met een luchtvochtigheid van minder dan 50%. . Onder deze omstandigheden zijn uw chocolade- en fruitsnacks ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar.

Begin hier met een primer over hoe chocolade te smelten zodat jij (en wij!) thuis een grote batch kunnen maken. We hebben ook verschillende creaties bedacht die op het concept zijn geïnspireerd, waaronder een opvallend gelaagd brownie-hartdessert, fudgy met chocolade omhulde kersenkoekjes en met chocolade omhulde aardbeientaarten met één portie.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen