Voel je niet slecht als je deze zomer niet naar de WK-voetbalwedstrijden in Zuid-Afrika kunt komen. Tickets zijn al maanden uitverkocht en er is niets comfortabeler dan je bank in de woonkamer - dat wil zeggen, behalve je loungestoel in de achtertuin. Dus pak je BBQ-tang, TIVO de spellen (vanwege tijdzoneverschillen), koel wat Zuid-Afrikaanse wijnen en ga naar buiten voor een Braai.

De Zuid-Afrikaanse braai (vertaald als “grill” in het Afrikaans) komt ongeveer overeen met wat we een 'mixed grill' zouden noemen en bevat typisch verschillende soorten vlees en worst, evenals zeevruchten zoals gegrilde garnalen en garnalen. Een eeuwenoud gebruik, het is traditioneel de provincie van de mannen in de familie - ze steken de grill aan, zorgen voor de vlam en koken het vlees tot in de perfectie - en de man die verantwoordelijk is voor het koken staat bekend als de braaier of tongmeester .

Tegenwoordig is de barbecue in de achtertuin net zo populair in Zuid-Afrika als voetbal. Sommige van de meer populaire soorten wild, zoals struisvogel of impala, zul je waarschijnlijk niet bij je plaatselijke slager vinden, maar laat dat je er niet van weerhouden om de braaitraditie thuis voort te zetten. Zeevruchten uit zowel de Atlantische als de Indische Oceaan zijn te vinden op restaurantmenu's, evenals dikke, sappige stukken rundvlees, varkensvlees en lamsvlees. En het gaat vaak meer om de kruiden. Met zijn positie op het zuidelijkste puntje van het Afrikaanse continent bekleedde Zuid-Afrika een belangrijke positie op de kruidenroute tussen Europa en het Aziatische subcontinent, en zijn rijke culinaire geschiedenis is een mix van inheemse stammen, Nederlands, Engels, Frans, Indiaas en Indonesische invloeden. Momenteel is er een beweging van boer tot bord die de Kaap vegen, dus eenvoudige gegrilde groenten en groene salades zijn alle garnering die je nodig hebt.

De natuurlijke combinatie met al uw braaivlees zijn Zuid-Afrikaanse wijnen, die nu worden beschouwd als een van de beste ter wereld. U wilt wat bubbels bij de hand hebben om uw gasten te begroeten of om de overwinning van uw favoriete team te vieren. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee met zijn bruisende tonen van groene appel en tropische meloen is ideaal voor beide situaties. Knapperige witte wijnen zoals de romige Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 of de heerlijk plantaardige Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009 zullen het kruid in de Zuid-Afrikaanse keuken weerstaan. Doe alsof je in het stadion zit terwijl je een knapperige, kruidige Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010 drinkt, een van de officiële WK-wijnen. Hun volle Cabernet Sauvignon 2009 past goed bij vlees van de barbecue en de fruitige, bloemige Nederburg Rose ’2010 is gemakkelijk te drinken als aperitief of tijdens het kijken naar de wedstrijd.

Pinotage- en pinotagemengsels passen goed bij alle soorten gegrild vlees. Probeer Durbanville Hills Pinotage 2008 of een klassieke Kaapse blend, Kanonkop Kadette 2008 gecombineerd met de Barbequed Pork Belly, een specialiteit van chef-kok Philip Carmichael van Gordon Ramsay's doolhof (sic) in het One and Only Cape Town Resort. De tonen van zwart fruit en framboos van deze uitstekende wijnen complementeren dit rijke en hartige gerecht. Mike Ratcliffe van Warwick Estate leverde ons het recept voor gegrilde lamsvleesboter, zijn Vilafonte Series M 2006, een wulpse blend in Bordeaux-stijl, gemaakt door zijn beherende wijnmaker en partner, Zelma Long, is een perfecte match.

Geniet na het diner van Amarula, de officiële likeur van FIFA World Cup: het is heerlijk, anders en verfrissend. Probeer het met ijs, of nog beter, meng het met Kahlua en vanille-ijs in je blender om te genieten van een van onze cocktailcreaties: de Tafelberg Mudslide. Als dessertwijn meer jouw stijl is, vier dan de overwinning van je favoriete team met Klein Constantia's iconische Vin de Constance 2005.

Meng het een beetje - probeer een paar verschillende combinaties en experimenteer met Zuid-Afrikaans eten en wijn. Met zijn gevarieerde cultuur, erfgoed en geschiedenis - er is meer dan één manier om Zuid-Afrika te vieren.

Braai Recepten: Geroosterde Varkensbuik, Butterflied Lamsbout en Tafelberg Modderstroom

Geroosterde buik van varkensvlees
Recept ter beschikking gesteld door chef-kok Philip Carmichael, maze (sic) Restaurant, One and Only Resort, Kaapstad

1 uitgebeend buikspek, ongeveer 4 pond, korst ingekerfd
1 hoeveelheid varkenspekel (zie hieronder)

Leg het buikspek de dag voordat je het wilt koken in de koude pekel. Hierdoor krijgt het vlees een geweldige smaak en blijft het vlees sappig en sappig tijdens het kookproces. Voor het koken moet je het varkensvlees ongeveer twintig minuten in koud water spoelen om het oppervlaktezout te verwijderen. Steek de braai aan en wacht tot de sintels wit zijn en het warmtemedium, leg dan het buikspek erop. Het duurt ongeveer 2-3 uur om het vlees gaar te krijgen, dus je moet oppassen dat het niet aanbrandt of te donker wordt. Als je een gasgrill gebruikt, zet dan het vuur middelhoog en plaats het buikspek op het bovenste rek. Klinkt lang maar de resultaten zullen het waard zijn, sappig, zacht, smaakvol buikspek! Lekker! (Veel plezier!) Serveert 10 - 12.

Voor de varkenspekel:
1/2 kopje honing
12 laurierblaadjes
3 grote takjes verse rozemarijn
1 eetlepel gedroogde tijm
Ik een klein bosje peterselie
6 teentjes knoflook, schil verwijderd
2 el zwarte peperkorrels, geplet
1/3 kopje zout
5 kopjes water

Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook om het zout op te lossen, laat volledig afkoelen voordat je het buikspek toevoegt. Zie kookinstructies hierboven.

Butterflied Lamsbout
Recept met dank aan Mike Ratcliffe, Warwick Estate en Vilafonte ’

1 lamsbout, zonder been en botervrucht
(Een lamsbout van 6 pond levert 4-5 pond bijgesneden vlees op)

Voor de marinade:
1 kopje olijfolie
1/3 kopje citroensap
1 eetlepel gedroogde rozemarijn, geplet
1 theelepel oregano
1/4 kopje droge sherry
2 teentjes knoflook, schil verwijderd
Zout en peper naar smaak

Meng alle ingrediënten door elkaar en marinade maximaal 24 uur. Haal minstens 2 uur voor het koken uit de koelkast. Eenmaal op kamertemperatuur koken op braai gedurende 45 minuten voor rare, of 50-60 minuten voor medium. Eenmaal gekookt, moet u minstens 15 minuten rusten voordat u het snijdt. Serveert 10 - 12.
Tafelberg modderglijbaan
Recept door Mike DeSimone en Jeff Jenssen

8 Oz. Amarula Cream Liquor
4 Oz. Kahlua koffielikeur
4 bolletjes premium vanille-ijs
10-12 ijsblokjes

Haal eerst het verlengsnoer eruit en voer het de achtertuin in. Meng in een blender vanille-ijs, Amarula en Kahlua. Draai het rond tot het mooi glad is, voeg ijsblokjes toe om een ​​ietwat slushy consistentie te krijgen. Giet in gekoelde martini-glazen, bedek met slagroom en cacaopoeder en serveer. Genieten!! Voor 4 personen.

ZIE OOK:

NAAR Rapport van bestemming in Kaapstad (voor degenen die het geluk hebben de spelen van dit jaar bij te wonen)

NAAR video-interview met Adam Mason , wijnmaker bij de gerenommeerde wijnmakerij Klein Constantia in Zuid-Afrika, wiens Vin de Constance favoriet was bij Jane Austen, Napoleon en Charles Dickens.

Geïnspireerd door Cape Malay recept voor met bobotie gekruide struisvogelfilet