De categorie anijs-eau-de-vie is breed. Het omvat een aantal soorten sterke drank die aandacht verdienen, maar niet altijd ontvangen.

Om te beginnen zijn sambuca en anijs twee sterke dranken die onderling uitwisselbaar lijken, maar dat niet zijn. Sinds Italiaanse producent Meletti maakt beide, vroegen we producer Matteo Meletti om kort de verschillen te schetsen, wat in feite neerkomt op productie en regulering.

Sambuca wordt gereguleerd door de Europese Unie, anijs niet. 'Dus als een bedrijf sambuca produceert, moet het een aantal strikte regels volgen, terwijl anijs een meer open recept is', zegt Meletti. Dit heeft mogelijk te maken met het feit dat anijs een veel ouder product is, daterend uit de 18e eeuw, terwijl Sambuca recenter is.

Sambuca wordt gemaakt van een destillaat van steranijs of groene anijs. Anijs is altijd het hoofdingrediënt en de likeur moet ook voldoen aan de minimumvereisten voor suiker (350 g / l), alcohol (38% alc.) En anethol (anijsaroma).

'Wanneer een bedrijf sambuca produceert, moet het een aantal strikte regels volgen, terwijl anijs een meer open recept is.' —Matteo Meletti

Ter vergelijking: anisette (soms gezien als anisetta) is ook een anijsdistillaat, maar het kan naast anijs worden gemaakt met andere ingrediënten. “Zonder beperkingen kan elke formule heel persoonlijk worden gemaakt”, zegt Meletti. Anijsetten kunnen sterk variëren van citrusachtig en helder tot duidelijk aards en melasse-gedreven tot zelfs zoet en kruidig.

Hoe drink je deze likeuren? Voor degenen die op zoek zijn naar een introductie tot anijs, producer Poli heeft een uitstekende suggestie genoemd rasentin in Italiaans. Dit ritueel bestaat uit het spoelen van de koffiekop met een scheutje Sambuca na een goede espresso.

10 aanbevolen flessen

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Spanje T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 40, 94 punten. Met zijn heldere roze tint en gedroogde kersengeur, zouden maar weinigen denken dat deze likeur is gemaakt met drie verschillende soorten anijs, gemengd met een maceratie van sleedoornbessen. Deze klassieke Baskische geest is licht en zuur, doet denken aan gedroogde cranberry en kersen, en eindigt met nauwelijks hints van anijs en eucalyptus. Nippen of mixen.

Poli Elisir Sambuca (Italië Winebow, New York, NY) $ 35, 93 punten. Deze lichte, matig zoete likeur is complexer dan de meeste sambucas en opent met heldere drop op neus en gehemelte. Hints van vanille en kruiden spelen tegen een ruggengraat van verwarmende anijs, en eindigen met mild rozenwater bij het uitademen.

Meletti Anisetta Dry (Italië Opici Wines, Glen Rock, NJ) $ 24, 92 punten. Aanbevolen door de producent voor cocktails, deze anijs met een hoger octaangehalte en een lager suikergehalte biedt een helder sinaasappelschilaroma en een fruitig gekruid gehemelte dat eindigt met stevige cayennepeper en kaneel, die overgaat in een aards anijs-vleugje. Beste koop.

Kleos The Mastiha Spirit (Griekenland Park Street Imports, Miami, FL) $ 36, 90 punten. Deze heldere geest biedt een licht bloemig aroma getint met dennen. De volle smaak is duidelijk zoet, opent met vanillesuiker en weerspiegelt de dennenachtige hint van het aroma, gelaagd met overheerlijke komkommer en kaneel tintelingen. Gemaakt door een voormalige barman, is de fles bedekt met cocktailrecepten.

Apologue Celery Root Herbal Liqueur (USA Apologue, Thornton, IL) $ 35, 89 punten. Deze ongebruikelijke, pittig-zoete likeur is gemaakt van knolselderij en stengel bleekselderij, venkel, anijs, dille en citroenschil. Het algehele effect opent als mild gekruid en plantaardig, en eindigt met honingzoetheid getint met milde maar aanhoudende peperige hitte. Aangenaam aangevuld met sodawater of tonic water.

Arak begrijpen, een oude geest met moderne aantrekkingskracht

Bottega Sambuca (Italië Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 30, 89 punten. Anijsaroma, met hints van zoethout en verwarmende kruiden. Het gehemelte voelt vrij licht aan, en toont robuuste drop en limoen, lang met een vleugje zwarte peper en kruidnagel.

Larusée Verte Green Absinthe (Zwitserland PM Spirits, Brooklyn, NY) $ 127, 89 punten. Giet saai olijfgroen uit, en zakt dan naar een levendig lichtgroen. Het aroma verleidt met een zoete bloemige noot, terwijl het gehemelte brutaler is, weergalmend met anijsoverbelasting en een tintelende afdronk. Zorg voor de juiste balans tussen water en likeur en het smaakprofiel wordt een beetje delicater en verfrisser, getint met verse selderij. Gemaakt op een neutrale basis van bieten-spiritus gemengd met een tiental kruiden en aromatische planten.

St. George Absinthe Verte (VS St George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 punten. Uitgebracht in 2007, dit was de eerste Amerikaanse absint die werd geproduceerd nadat het verbod was opgeheven. De geelgroene vloeistof sluipt naar melkachtig geel. Met veel steranijs in neus en gehemelte, zoek naar hints van limoen, citroenmelisse, venkel, dragon en een gemberachtige tint die leidt tot een lange afdronk van zoethout. Gemaakt met een brandewijnbasis.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) $ 40, 88 punten. Gemaakt in de stijl van absint, deze heldere geest hangt aan opaalachtig wit. Zoek naar een mooie geur van anijs en limoenbloesem. Het licht samentrekkende gehemelte ringen met gedurfde anijs en eindigt met limoenschil, munt en dennen. De basisgeest wordt gedistilleerd uit regionale, biologische tarwe.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 punten. Giet olijfgroen en louches tot troebel geel. Het hartige, ietwat funky aroma doet denken aan venkel en steranijs. De complexe smaak klinkt met veel anijs, samen met eucalyptus, citroenverbena en een vleugje limoenwrongel. Basisgeest wordt gedistilleerd uit tarwe.