Wanneer de buitentemperatuur daalt tot het punt waarop truien en corduroy hun seizoensgebonden aanwezigheid aankondigen, berg dan niet alleen witte broeken en schoenen op, maar ook tropische witte wijnen.

Open in plaats daarvan winterwitjes - witte wijnen met meer textuur, lagen en geroosterd, van eikenhout afgeleid karakter - dat beter bij het seizoen past.

'Het is een tijd waarin je smaakpapillen geïnteresseerd zijn in meer complexiteit in de wijn', zegt Belinda Chang, directeur wijn en sterke drank bij Cenitare, een in Chicago gevestigde restaurantgroep met eetgelegenheden als Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge en Tramonto's. Biefstuk en zeevruchten. Ze beheert een kelder van 10.000 flessen met 2.000 selecties op de wijnkaart. 'Je bent beslist op zoek naar wijnen die weelderiger zijn, met meer viscositeit en [die] luxer zijn.'

Sauvignon Blanc en Pinot Grigio zijn goede overgangen naar kouder weer. Maak een fles open die bijna als Chardonnay is gestileerd - 'zeer weelderig en gerijpt op eikenhout', zegt Chang. Ze suggereert Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, uit Langhe, Italië of Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, uit Friuli Venezia Giulia, Italië. Chang houdt ook van 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), 'een weelderige wijnstijl geweldig voor de winter' en Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, met zijn 'zachte eikenkruiden' als aanvulling op gestoofd of langzaam gekookt groenten.

Raadpleeg de methodologie van de wijn en de stijl van de wijnmaker om te beslissen welk wit je in de winter drinkt. 'Bij warm weer draait alles om hoge tonen, helderheid en zuurgraad, maar ook om een ​​laag gewicht, weinig alcohol en een zuivere afwerking, met een gebrek aan eikenhout', zegt Chang. Beschouw het andere uiteinde van het spectrum tijdens kouder weer.

Denk ook aan het eten dat wordt geserveerd. Terwijl de zomer erfstuktomaten, verse meloen en lichte saladegroenten betekent, is wintertijd synoniem voor gestoofd, langzaam gekookt vlees en stevige stoofschotels. Deze soorten voedsel bevatten meer vet en vereisen een wijn die complexer is. 'Je wilt dat het wit meer textuur en rijker is om die gerechten aan te vullen en bij het gewicht te passen', zegt Chang.