Op maandag 27 juni kwamen meer dan 200 sommeliers, restauranthouders, journalisten en andere wijn- en voedingsprofessionals samen op Het Redbury Hotel in Manhattan - de thuisbasis van een restaurant Martha , een van de honorees van de avond - om te vieren Wine Enthusiast Magazine ’S Amerika's 100 beste wijnrestaurants van 2016 ​

Om de avond te beginnen, WIJ Voedselredacteur Nils Bernstein was moderator voor een paneldiscussie over restauranttrends. Hij werd vergezeld door Jordan Salcito, directeur dranken van De Momofuku Group , Jack Mason, wijndirecteur van Marta, en Eric Ziebold, chef-kok en eigenaar van Verwantschap en Job in Washington, D.C. In een gesprek waarin de passie en kennis werden getoond die hun restaurants tot winnaars hebben gemaakt, uitten ze allemaal groot optimisme over de brede staat van wijn en eten.

'Alleen omdat een zoon een spijkerbroek draagt, wil nog niet zeggen dat het hem niets kan schelen', zei Salcito, terwijl hij het hoge niveau van wijnservice en kennis besprak, zelfs nu eetzalen steeds informeler worden. Mason, die zijn 'strenge champagne- en pizzadieet' aanhaalde, voegde eraan toe: 'Soms wil je vier en een half uur niet zitten, maar wil je toch een lekkere maaltijd.'

Elk panellid zei dat veel klanten die gewend waren aan de meest opwindende nieuwe wijntrends, meer willen weten over de klassiekers.

'Een van de dingen die ik zo leuk vind aan wijn, is dat ik een moment in de tijd kan vastleggen', zegt Ziebold over het uitgebreide assortiment vintage-wijnen van zijn restaurants.

De panelleden waren het er ook over eens dat ondanks alle geldige wetenschap achter het combineren van wijn en spijs, het uiteindelijk gaat om het behagen van de klant. 'Er is een menselijke factor', zei Ziebold. 'We proberen altijd verbinding te maken met wat mensen leuk vinden.'

Foto door Scott Rudd

Na het panel mengden de gasten zich in de ontvangsthal van het Redbury Hotel en op een luchtig terras, dat Market Street Spirits veranderde in een Italiaanse biertuin en Brùton Bianca (een witbier ) en Brùton Lilith (een Amerikaans pale ale). In de cocktailbar Market Street Spirits creëerde het Marta-team drie kenmerkende cocktails: hun kijk op de Boulevardier, Piña Colada en Shandy. Opstand Bourbon ​ Meletti 1870 bitter, en Brinley Gold Shipwreck kokos-rum.

Monkey Wijnen geserveerd LaLuca Prosecco (gecombineerd met de arctische char-tartaar, een van de vele voorbije snacks) en een scala aan wijnen uit Caesars ​ Carpineto ​ Vivanco , en Domaine Fouassier ​Als aanvulling op de drankjes waren risottokroketten, fingerling-aardappelen met forelkaviaar, met gorgonzola gevulde dadels gewikkeld in spek, varkens in een deken, salumi en kaasschotels en, natuurlijk, Marta's beroemde pizza's.

Naast de honorees uit de omgeving van New York, kwamen er ook vertegenwoordigers van tientallen winnende restaurants uit het hele land naar het evenement om nieuwe vrienden te maken (en dinerreserveringen) met hun collega's.

Later onthulde Mason Jeroboams of Champagne op de afterparty. Zoals Ziebold zei, legt goede wijn een moment in de tijd vast, en dit was inderdaad een gedenkwaardige avond.