Wil je kennismaken met Japanse whisky? Begin met deze door experts goedgekeurde flessen
Nog niet zo lang geleden kon je bij je plaatselijke slijterij een fles 12 jaar oude Japanse whisky vinden voor ongeveer $50. Helaas zijn die dagen in de achteruitkijkspiegel. De categorie is de afgelopen tien jaar enorm populair geworden, wat heeft geleid tot verdwijnende leeftijdsverklaringen en torenhoge prijzen voor veel geliefde flessen.
De distilleerderijen die de whisky maken, zeggen dat ze overrompeld waren doordat de vraag groter was dan het aanbod en ze werken er hard aan om die achterstand in te halen. Maar over de zeldzaamheid en begeerte van Japanners gesproken whisky is handig een geweldige marketingtool. Het goede nieuws: er zijn nieuwe merken op de markt gekomen. Ze werken zich omhoog om dorstige consumenten alternatieven te bieden voor ongrijpbare uitingen van klassieke merken als Zonverhaal En Nick . Als je een glas Japanse whisky wilt inschenken, vind je hier alles wat je moet weten.
Wat is Japanse whisky?
Japanse whisky (ze spellen het zonder de 'e') is een gedistilleerde drank gemaakt van een puree van granen, water en gist. Hoewel het het meest gemodelleerd is naar Scotch, zijn er enkele belangrijke verschillen. Blenden staat centraal in Japanse whisky, waarbij de taak van meesterblender vaak hetzelfde gewicht krijgt als die van meesterdistilleerder hier in de ONS. Distilleerderijen, zoals Yamazaki , gebruiken verschillende soorten stills om hun whisky te maken en rijpen deze in een grote verscheidenheid aan vaten. Dit betekent dat ze veel verschillende stijlen kunnen produceren, die vervolgens kunnen worden gemengd om een bepaald smaakprofiel te bereiken.
Wil je in Sake stappen? Probeer deze door experts goedgekeurde flessen
De bron van de gerst is ook de sleutel tot de Japanse whiskyproductie. Volgens Shibui-whisky mede-oprichter Nicholas Pollacchi, terwijl bourbon en Scotch worden meestal gemaakt van granen die in hun land van herkomst worden geteeld, Japanse whiskyproducenten importeren het grootste deel van hun gemoute gerst.
“Er wordt aangenomen dat het graan vandaan komt Japan , of in ieder geval Azië, maar dat is zelden het geval”, zegt Pollacchi. “Hierdoor is Japanse whisky inherent verbonden met Schotland, niet alleen vanwege de bron van het graan, maar ook vanwege de kunst van wereldmelanges, een 100-jarige geschiedenis die echt de ruggengraat vormde van elk Japans whiskybedrijf dat je vandaag kent. ”
Jarenlang haalden distilleerderijen whisky uit Schotland, blendden en bottelden het in Japan en noemden het Japanse whisky. Nieuw vastgestelde normen ingesteld door de Vereniging van Japanse gedistilleerde dranken en likeurenmakers zijn een poging om meer transparantie te bieden, maar dit is een vrijwillige overeenkomst, dus het is aan de producenten om eraan deel te nemen.
De basisrichtlijnen zijn vergelijkbaar met Scotch: de whisky moet minimaal drie jaar in houten vaten rijpen, alle productie moet in Japan plaatsvinden, de whisky moet gemaakt zijn van gemoute granen en karamelkleuring mag worden gebruikt voor consistentie. Gelukkig houden legacy-bedrijven ervan Zonverhaal En Nick , evenals nieuwere distilleerderijen, hebben zich aangemeld.
“De vrijwillige regelgeving is in het leven geroepen om een probleem uit te bannen dat vaker voorkwam in Japan en China, waar belang of shochu [werden] versterkt met graanalcohol en verduisterd met gedistilleerde karamel, 'zegt Pollachi. 'Dit werd in Azië op de markt gebracht als 'Japanse whisky' en deze toestroom van slecht gemaakte likeur die nog nooit op eikenhout had gerijpt of aan andere criteria over de hele wereld voldeed waardoor je het in de categorie whisky zou kunnen plaatsen, tastte aan wat echte Japanse whisky was. staat bekend om.'
Wat zijn Japanse whiskystijlen?
De meest populaire whiskystijl is blended, een combinatie van malt- en graanwhisky's. Single malt wordt gemaakt in één distilleerderij van een puree van 100% gemoute gerst, terwijl single grain meestal whisky betekent die is gedistilleerd uit rijst - iets dat sommige whiskydrinkers beschouwen als in wezen high-proof aging shochu .
Pollacchi heeft echter een andere kijk. 'Maltwhisky's gemaakt in Japan zijn afhankelijk van een ander continent om de kerningrediënten te produceren, rijstwhisky's niet', zegt hij. 'Met rijstwhisky's is het smaakspectrum zo groot en gevarieerd als elke categorie die ik ooit heb gezien.'
Blends die whisky bevatten die uit andere landen is geïmporteerd, zoals Suntory Ao , worden een wereldwhisky genoemd. 'Wereldmelanges zijn gemaakt omdat, in tegenstelling tot Schotland, Japanse distilleerderijen niet samenwerken om melanges te maken', zegt Pollachi. 'Daarom vertrouwden de eerste moutdistilleerderijen in Japan voor het blenden op andere wereldwhisky's - met name Schotland, omdat het graan, de stills en het hele proces dat in Japan werd gebruikt sowieso een kopie was van Schotse moutdistillatie.' Andere voorbeelden van wereldblends die duidelijk als zodanig zijn geëtiketteerd, zijn Shimai World Blended Whisky en Ichiro's Malt: Malt & Grain 'All-World Blend.'
Japanse whiskyflessen om te proberen
Mars Iwai Traditie Single Malt
'Iwai Tradition omarmt de klassieke kijk op Japanse whisky en is een geweldige starter voor iedereen die in deze categorie duikt', zegt Jason Valdez, general manager bij Wolf & Crane in Los Angeles. “[Gerijpt in] bourbon, sherry en wijnvaten, het is zeer evenwichtig met veel diepte. De Mars-distilleerderij is geworteld in de geschiedenis en houdt zich aan het Japanse gehemelte en produceert 'zachte en zachte' whisky.
$ 49,99 Totaal Wijn & MeerNikka Taketsuru pure mout
'Deze whisky gebruikt de term 'Pure Malt', wat een blend betekent van twee single malts gemaakt in Nikka's Yoichi en Miyagikyo distilleerderijen,' zei Valdez. “Taketsuru, vernoemd naar de oprichter, stelt de gedetailleerde blending van Japanse whisky voor om een smaak te creëren die anders is dan alle andere. Met een beetje turf en sherrynoten die om elkaar heen dansen, is dit een van onze favorieten.”
$ 83,99 CaskersSuntory Hibiki Harmonie
'Hibiki Harmony neemt alle best practices van Japanse whisky en stopt ze in één fles', aldus Valdez. '[Het] maakt gebruik van al hun distilleerderijen, soorten vaten, leeftijden, water en granen, en mengt ze vervolgens tot een harmonieuze whisky om van te nippen of te genieten in een heerlijke highball.'
$ 110,99 smaakChichibu Ichiro's Malt Double-distilleerderijen
'Deze release duikt dieper in pure malts,' zei Valdez. “De blend is afkomstig van de Chichibu-distilleerderij van Ichiro en de nu gesloten Hanyu-distilleerderij van zijn grootvader. Met deze multigenerationele blend kunnen we genieten van een stukje geschiedenis.”
$ Varieert WijnzoekerSuntory Yamazaki Sherry Cask
'Een must have voor de meer serieuze verzamelaars', aldus Valdez. “Dit is de fles die Japanse whisky op de kaart heeft gezet, meerdere prijzen heeft gewonnen en nog steeds invloed heeft op verschillende aanbiedingen van Suntory. Yamazaki Sherry Cask zou zeker op je bovenste plank staan.”
$ Varieert WijnzoekerNikka bij het vat
'Een unieke mix van zowel single malt als single grain whisky's, Nikka by the Barrel is een complexe combinatie van het aanbod van de Nikka-distilleerderijen', zegt Josh Kougl, general manager bij Zuma Las Vegas. “De blend wordt gebotteld met een ongebruikelijke 51,2% in plaats van de gebruikelijke 43% die je in de meeste Japanse whisky ziet. Nikka by the Barrel pakt uit in waarde en smaak, met rijke smaken en een gladde afdronk.”
$ 72,99 smaakNikka koffiebonen
'Door de oude traditionele methode van Coffey-stills te gebruiken, kan Nikka meer zachte smaken en diepte geven dan sommige moderne technologie', zegt Kougl. “De twee Coffey-kolommen die in de jaren '60 uit Schotland zijn geïmporteerd, worden nog steeds gebruikt om het effect dat ze hebben op de smaak van de whisky te laten zien. Coffey Grain, dat voornamelijk van maïs is gemaakt, zal de bourbonpurist waarschijnlijk zelf op de tweede plaats zetten.
$ 72,99 Totaal Wijn & MeerHakushu 12 jaar oud
'Met de distilleerderij genesteld aan de voet van Mt. Kaikomagatake, heeft Hakushu's 'bosdistilleerderij' een uniek smakende whisky gecreëerd met de invloed van zijn natuurlijke omgeving en vers bronwater', zegt Kougl. 'De whisky is levendig en helder, barst van de citrustonen en eindigt met een mooie subtiele rook.'
$ 228,99 CaskersYamazaki 18 jaar oud
'Er is een oneindige lijst met redenen waarom dit de beste Japanse whisky is, als je die al kunt vinden', zegt Kougl. 'Yamazaki's sherryrijping is uniek in zijn soort en creëert een balans van donker fruit, citrus en kruiden die nergens anders te vinden is. Er is geen verbranding, waardoor je constant nipt en geniet totdat je je realiseert dat je dit misschien niet snel zult krijgen.
$ 1.332,99 CaskersVeelgestelde vragen
Waar kun je Japanse whisky kopen?
U kunt Japanse whisky vinden bij uw plaatselijke slijterij, hoewel de selectie beperkt kan zijn. Dat is echter aan het veranderen nu er meer betaalbare blends en No Age Statement (NAS) whisky's van gevestigde distilleerderijen op de markt komen, zoals Suntory Toki En Nikka dagen , samen met nieuwere uitingen van merken als Fuji En Shibui . Als u op zoek bent naar klassieke uitspraken over oudere leeftijden, zoals Yamazaki 18 of Hakushu 12, kunt u het beste speciale websites bekijken, maar wees bereid om een zeer hoge premie te betalen.
Hoe Japanse whisky te drinken
Japanse whisky is ongelooflijk veelzijdig, variërend van licht en fruitig tot zwaar en geturfd. Het belangrijkste om te onthouden is dat je het moet drinken zoals je wilt - geen drankschaamte hier. Het is aan te raden om het in ieder geval eerst puur te proberen in een Glencairn of soortgelijke vorm whisky glas , vooral als je een single malt drinkt, maar je moet er van genieten zoals jij er het meest van geniet: puur, met ijs of in een cocktail.
Japanse whiskycocktails om te proberen
De klassieke Japanse whiskycocktail is de Highball , een eenvoudige combinatie van whisky en sodawater over ijs, soms gegarneerd met citrus. Dit drankje is ongelooflijk populair in Japan en je kunt het daar vinden in blikjes of zelfs van de tap in veel bars. Het begint ook hier in de VS aan populariteit te winnen, met riffs en variaties die beschikbaar zijn met verschillende soorten Japanse whisky en soms op smaak gebracht met andere sterke dranken.
Veel mensen drinken graag blended Japanse whisky over een groot ijsblokje. En je kunt blended of single malt Japanse whisky vervangen door elke andere stijl in klassieke drankjes zoals een Oubollig of Manhattan . Probeer het zelf om te zien hoe het verschilt van wat je gewend bent.
Wij Aanbevelen:
