Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door ons redactieteam of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling om productbeoordelingen uit te voeren, hoewel we een commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. De prijzen waren correct op het moment van publicatie.

Als we het hebben over Japanse alcoholische dranken, denken de meesten van ons meteen aan belang . Maar het is tijd om dat denkproces te veranderen, omdat de gedistilleerde geest van Japanse shochu is uw tijd waard. Hoewel het de naamsbekendheid van sake mist, wordt shochu op grotere schaal beschikbaar in sommige Amerikaanse steden en duikt op in meer bars en restaurants. Het is geweldig nieuws voor iedereen die zijn drinkhorizon wil verbreden.

Wat is Shochu?

Shochu is een gedistilleerde drank die voornamelijk wordt geproduceerd in de zuidelijke regio's Kyushu en Okinawa in Japan. Het heeft meer dan 500 jaar geschiedenis en wordt beschouwd als de inheemse geest van Japan. De gebruikelijke basisingrediënten zijn rijst, gerst, zoete aardappel, boekweit of kastanjes. 'Afhankelijk van welk [basis]ingrediënt wordt gebruikt, kan een shochu gerstshochu, rijstshochu of aardappelshochu worden genoemd', zegt Tetsuro Miyazaki, algemeen directeur van de Amerikaanse operaties van Iichiko Shochu .

Shochu vs Soju: een beknopte handleiding

Het wordt ook vaak gezien als 'Japans wodka 'voor zijn hogere alcoholvolume (ABV). Hoewel shochu in ABV kan variëren van 20% tot 40%, zijn de meeste gemiddeld rond de 25% ABV. Dit maakt de geest een alcoholarm alternatief voor likeuren gin of wodka, maar een alternatief met een hoger alcoholgehalte bier , sake of wijn .

Hoe smaakt Shochu?

De smaak wordt soms beschreven als een kruising tussen wodka en whisky . De specifieke smaaktonen en aroma's worden bepaald door verschillende factoren: het gebruikte basisingrediënt, het type koji-schimmel, de koji-basis, de rijpingstijd en het gebruikte vat. Deze factoren helpen bij het bepalen van de smaken van het eindproduct.

Een andere invloedrijke factor is de gebruikte destillatiemethode. Volgens de Japan Sake en Shochu Makers Association (JSS), heeft atmosferische destillatie de neiging om een ​​vollere smaak van de grondstof naar voren te brengen, terwijl vacuümdestillatie resulteert in een lichter, iets bloemiger profiel.

AAPI-eigendom van ambachtelijke distilleerderijen die whisky, soju en meer produceren

Vooral gerstshochu is vaak zacht en uitnodigend in de neus en heeft aromatische fruitige smaken. Een toonaangevend merk van gerstshochu in Japan is Ichiko . Het biedt twee uitdrukkingen: Silhouette en Saiten. Silhouette heeft tonen van warme rijst, witte perzik, zeebries en gouden pruimen, terwijl Saiten, Iichiko's hogere ABV-expressie, aroma's heeft van honingdauwmeloen, witte druiven en kabosu-citrus, met een vleugje soja, witte peper en gerst.

Waar kun je Shochu kopen?

Verschillende online slijterijen in de VS hebben prestigieuze flessen zoals Kuro Kirishima , Ichiko , En Concurrentie . Controleer voordat u koopt online beoordelingen van winkels en ken hun aanbod. Je kunt shochu ook vinden bij je favoriete Aziatische restaurant of Japanse bar. Hier zijn een paar van onze go-to-flessen voor shochu-beginners.

Shochu-flessen om te proberen

---

Mizu Shochu

94 punten wijnliefhebber

Denk aan spa-water met een kick: heldere, levendige aroma's doen denken aan lychee en rozenwater, plus een vage frambozennoot. Het gehemelte opent droog en eindigt lang met een delicate hint van meloen geaccentueerd door paradijskorrels. Gedistilleerd uit gerst (67%) en zwarte koji rijst (33%). – Newman werk

$ 36,49 Totaal Wijn & Meer

Jikuya Witte Shochu

96 punten wijnliefhebber

Deze shochu is complex en genuanceerd en opent met milde aroma's van witte bloemen en viooltjes. De smaak is licht, met vluchtige zoetheid van mokka en pecantaart, aards eindigend, met een zachte bloemige uitademing. Overweeg een martini-variant. Gedistilleerd uit zoete aardappelen en rijst (witte koji, vandaar de naam). – km

$ 32,99 Wijnzoeker

Iichiko Saiten Shochu

94 punten wijnliefhebber

Geroosterde, warme cacao en geroosterde amandel in neus en gehemelte leiden tot een verkwikkende afdronk. De wrangheid van de citroenschil wordt omlijst door de warmte van witte peper en gember. 100% gerst, inclusief de koji. – km

$ 32,99 Caskers

Kleurrijke Honkaku Shochu

95 punten wijnliefhebber

Hartig, weelderig en voedselvriendelijk, deze shochu biedt een gedurfde geur van cacaopoeder. Het gehemelte is al even gedurfd: champignons, geroosterde kastanjes, wortelschillen en walnoten worden verlevendigd door gember- en witte pepervonken tijdens de lange uitademing. Gedistilleerd uit zoete aardappelen en rijst. – km

$ 55,99 Totaal Wijn & Meer

Kana Shochu

97 punten wijnliefhebber

Complex en meerlagig, deze shochu heeft een vage bleke strotint en milde, zachte amandelaroma's. De rijkdom van geroosterde kokosnoot en butterscotch leidt tot een levendige, tintelende afdronk met citroenpeper, dragon en dennen. Nip of mix. Gedistilleerd uit kokuto (zwarte suiker) en rijst, en minstens een jaar gerijpt in eikenhouten vaten. – km

$ 69,99 Totaal Wijn & Meer

FAQ

Hoe drink je Shochu?

In Japan wordt shochu meer geconsumeerd dan sake of whisky. 'Japanners consumeren het dagelijks [denkend] dat ze minder snel een kater zullen hebben na het drinken van shochu, dus de drank heeft de consumptie van sake in 2003 ingehaald', beweert Miyazaki.

Nog een voordeel? Het kan op verschillende temperaturen worden geserveerd. Je kunt het on the rocks drinken of mengen met warm of koud water.

Hitoshi Utsnomiya, directeur van de JSS, zegt dat de traditionele manier om de geest te drinken oyuwari is, of shochu met heet water. Als je water toevoegt, zakt het alcoholgehalte naar ongeveer 12 tot 15%, vergelijkbaar met een glas wijn.

Shochu is ook een geweldige cocktailbasis. Een populair drankje is chu-hi, een shochu highball dat de geest vermengt met frisdrank.

Shochu wordt traditioneel bij een maaltijd gegeten, maar het kan ook voor of na het eten worden geconsumeerd, waardoor het een geweldige smaak heeft aperitief of spijsvertering . Als je thuis een fles hebt staan, zet die dan in de koelkast, zodat je er koud van kunt genieten zonder dat je hem met ijs hoeft te verdunnen.

Wat is het verschil tussen Shochu en Soju?

Hoewel de namen misschien hetzelfde klinken, zijn shochu en soju twee verschillende geesten. Soju , vaak de 'Koreaanse wodka' genoemd, is een niet-gedistilleerde drank op basis van rijst die in de volksmond in Korea wordt geconsumeerd. Het uiterlijk is helder en kleurloos en de smaak is licht zoet en zacht. Gemaakt van granen en zetmeel zoals gerst, zoete aardappelen en tapioca, heeft soju een overwegend neutrale smaak.

Hoe wordt Shochu gemaakt?

Koji - een substantie gemaakt van sojabonen, rijst of andere voedingsmiddelen die zijn geïnoculeerd met een schimmelcultuur - is een ander belangrijk ingrediënt van shochu. De schimmel, een cruciaal onderdeel van het versuikeringsproces, breekt zetmeel af tot glucose. De resulterende puree fermenteert vervolgens om alcohol te produceren, die vervolgens wordt gedestilleerd.

Als het gaat om destillatie, is shochu verdeeld in twee categorieën: honkaku (enkele destillatie) en ko-rui (meerdere destillaties). Honkaku shochu, gemaakt van verschillende basisingrediënten, wordt gedistilleerd in een pot nog steeds leuk vinden whisky En rum . 'Dit [type] shochu bevat geen additieven of suiker, waardoor het super premium en schoon is', zegt Utsnomiya. Ondertussen ko-rui shochu wordt gemaakt van verschillende granen en melasse en gaat door destillatie in een kolom die nog steeds lijkt op wodka.

Waarom u ons zou moeten vertrouwen

Alle producten die hier worden weergegeven, zijn onafhankelijk geselecteerd door ons team, dat bestaat uit ervaren schrijvers en wijnproevers en onder toezicht staat van redactionele professionals van Wijnliefhebber hoofdkwartier. Alle beoordelingen en beoordelingen zijn blind uitgevoerd in een gecontroleerde setting en weerspiegelen de parameters van onze 100-puntsschaal. Wijnliefhebber accepteert geen betaling om een ​​productbeoordeling uit te voeren, hoewel we een commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site worden gedaan. De prijzen waren correct op het moment van publicatie.