In een goed jaar is de Berghoff-restaurant versterkte beschermheren met meer dan 41.000 borden van dit geliefde traditionele gerecht. Het koelen van de gepaneerde schnitzels voor het bakken is het geheim van hun perfect knapperige buitenkant en malse, sappige binnenkant. De beste manier om het te eten? Pers de citroen over alles uit en begeleid elke hap met een dun plakje augurk.

1 kopje bloem voor alle doeleinden, op smaak gebracht met zout en witte peper
2 grote eieren, losgeklopt
2 eetlepels melk
1 kopje cracker-maaltijd of fijne broodkruimels
4 kalfskoteletten van 150 gram, dun gestampt en gekoeld
Plantaardige olie, om in te bakken
1 citroen, in partjes gesneden
2 koosjere augurken, in partjes gesneden

Doe de gekruide bloem in een kleine kom. Klop de eieren en de melk in een ondiepe kom.

Doe het crackermeel in een middelgrote kom. Bestrijk elke kotelet volledig met de bloem, dan het eimengsel en tot slot het krakersmeel. Dep de schnitzels bij de maaltijd om er zeker van te zijn dat ze volledig bedekt zijn.

Leg een laag koteletten op een bakplaat, dek af en zet minstens 30 minuten in de koelkast voordat u gaat koken.

Giet de olie in een grote koekenpan tot een diepte van 1/4 inch. Verhit op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig een paar koteletten per keer toe en kook tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant.

Leg ze op een bakplaat bekleed met absorberend papier. Houd warm tot u klaar bent om te serveren. Serveer met partjes citroen en augurk. Voor 4 personen.

Wijnaanbevelingen: Serveer met een Grüner Veltliner, Riesling of Sauvignon Blanc, of vier het Oktoberfest (dat is tenslotte in september) met een vol, moutig bier met citrustonen zoals het Duitse witbier, hefeweizen.