Knoflook is om voor de hand liggende redenen een geliefd ingrediënt: het is in gelijke delen goed en goed voor je. Als een recept twee kruidnagels zegt, zeggen wij het dubbele. En hoewel je waarschijnlijk een paar lampen in de keuken hebt liggen ( ze *doen* een houdbaarheid van zes maanden als je het op de juiste manier bewaart), kan het ontdekken dat je knoflook blauw, groen of paars is geworden een beetje schrikken als je die teentjes aan het pellen bent.

Dit is het goede nieuws: dit is geen reden tot paniek. Blauwe, groene of paarse knoflook is volkomen veilig om te eten. in tegenstelling tot pluizige knoflook . Deze kleuren hebben echter verschillende oorzaken en je knoflook kan tijdens het koken blauw of groen worden, terwijl paarse knoflook een heel andere situatie is. Laten we dit wilde fenomeen afbreken.

Waarom is mijn knoflook blauw of groen?

De reden dat knoflook blauw of groen wordt, houdt feitelijk verband met dezelfde wetenschappelijke reactie die de geurige geur veroorzaakt.

De chemische voorlopers van deze verbindingen beginnen veilig opgesloten in individuele cellen van de plant. Het Voedsellab auteur Kenji Lopez-Alt schrijft in Serieus eten . Terwijl je ze snijdt of raspt, worden ze aan elkaar blootgesteld, waar ze uiteindelijk reageren met behulp van enzymen.

Laten we dit nog een beetje verder uitsplitsen: het heeft allemaal te maken met die chemische voorlopers en hun reactie met elkaar en met andere aminozuren die clusters van koolstof-stikstofringen vormen die pyrroelen worden genoemd. Ze vormen groene verbindingen (een beetje zoals groen chlorofyl) en veranderen de kleur van knoflook wanneer deze wordt verwarmd (of gemengd met zuur), wat verklaart waarom knoflook van kleur kan veranderen tijdens het koken.

istetiana / Getty Images

Betekent dit dat mijn knoflook bedorven is?

Nee. Hoewel je het misschien onaangenaam vindt om met groene of zelfs blauwgekleurde knoflook te koken, is dit geen teken dat je knoflook bedorven is. Oudere knoflook heeft echter een grotere kans om van kleur te veranderen, omdat het meer van deze chemische voorlopers opbouwt dan een verse bol.

Groenblauwe knoflook produceert ook een sterkere smaak en geur. Voor sommigen is dat misschien het gewenste effect, voor anderen misschien niet. Dus hoe voorkom je dat de tinten veranderen als je het bij gewone, oude witte knoflook wilt houden? Lopez-Alt stelt voor om je knoflook koud te houden tijdens het snijden of raspen (onthoud dat hitte de chemische reactie versnelt!) En deze apart van uien te koken, wat op dezelfde manier het reactieproces kan versnellen en de kleur van je knoflook kan veranderen.

Het TL; DR-antwoord: je kunt blauwe of groene knoflook eten, en het kan zelfs een beetje extra smaak aan je gerecht toevoegen.

Hoe u knoflook fijnhakt om uw recepten een frisse smaak te geven

Waarom is mijn knoflook paars?

Paarse knoflook verschilt van blauwgroene knoflook (en de oorspronkelijke witte knoflook). In feite is het eigenlijk een heel andere variëteit, en die kleurvariatie is niet alleen het resultaat van een chemische reactie, Allrecepten-rapporten. Paarse knoflook is sappiger dan zijn tegenhangers en heeft een mildere smaak. Het is ook (meestal tenminste) moeilijker te verkrijgen en meer verkrijgbaar bij speciaalzaken.

Moet ik paarse knoflook anders bewaren?

Hoewel paarse knoflook hetzelfde doel dient als witte knoflook en ze door elkaar kunnen worden gebruikt, worden ze anders bewaard. Volgens Allrecipes is paarse knoflook korter houdbaar en verliest hij zijn smaak als hij uitdroogt. Probeer daarom paarse knoflook in een netzak op kamertemperatuur te bewaren tijdens perioden met een hogere luchtvochtigheid, en in een kleine kleibloempot in een kast tijdens de winter.

Als u een vervanger voor knoflook nodig heeft, hebben wij de antwoorden Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen