Sidra, of harde appelcider - waarvan in de 12e eeuw werd gezegd dat Europa populairder was dan wijn - wint een legioen fans en verschijnt op steeds meer drankmenu's in het hele land. Het komt voornamelijk uit de regio's Asturië en Baskenland in Noord-Spanje en is gemaakt van de inheemse crabapple met relatief weinig suiker. Het heeft een uitnodigende, scherpe, droge smaak, maar zonder de miezerige zoetheid die gewoonlijk wordt geassocieerd met populaire merken zoals Magners Irish Cider of Amerikaanse zachte appelcider.

Het wordt ongeveer een voet of zo boven het glas uitgegoten in een langzame stroom - een techniek die bekend staat als flank (zie links) - wat zorgt voor een licht bruisend gevoel, zegt Gil Avital, algemeen directeur en drankdirecteur bij New York City Bijeenkomst ​

'Sidra is veelzijdig, past goed bij eten, verfrist het gehemelte en omdat het weinig alcohol bevat, is het gemakkelijk te consumeren', zegt Avital, die de zuurarme slok aanbeveelt met milde kazen en zeevruchten.

Max Kuller, wijndirecteur bij Stadion , een Spaans tapasrestaurant in Washington, D.C., zegt dat Sidra's proefnotities funky en een beetje ziltig zijn, maar uiteindelijk heerlijk en het perfecte alternatief voor bier of mousserende wijn. Bij Tinto, een Baskisch geïnspireerde tapasbar in Philadelphia, heeft algemeen directeur Paul Rodriquez al lang een duizelingwekkende sidra-lijst samengesteld en gelooft dat sidra verschuift van een marginale trend naar een hoofdbestanddeel van een wijn- en cocktailmenu.

'Mensen voelen zich echt aangetrokken tot het unieke ervan', zegt hij. 'Het biedt die authentieke eetcultuurervaring waar mensen tegenwoordig naar verlangen.'