Hoewel meestal geassocieerd met dranken zoals de Bloody Mary en Dirty Martini, hartige smaakprofielen worden overal een fascinatie voor barmannen. Ze gebruiken aardse, pittige of umami-gevulde ingrediënten en verschillende infusietechnieken zoals vetwassen om een ​​geheel nieuwe cast cocktails te creëren.

'Cocktails weerspiegelen vaak wat er in de eetcultuur gebeurt', zegt Erin Cusick, barman bij Clover Club in New York City. '[Elke] algemene obsessie met gastronomie in de media, zoals op Chef's Table en dat soort shows, is soms een natuurlijke plek om naar te kijken.'

Van fascinerend en wetenschappelijk tot volkomen ongehoord, een reeks unieke culinaire concepten dient vaak als de grootste aantrekkingskracht voor deze verkooppunten. Na verloop van tijd zullen ideeën van scherm of pagina naar keuken gaan en vervolgens, zoals bij deze trend, migreren naar barbladen.

In dit geval helpt het ook dat zout, een natuurlijke dorstopwekker en smaakversterker, een gemakkelijke toegang vormt tot hartige experimenten.

Bij Clover Club zegt Cusick dat een van de grootste successen een met paddenstoelen doordrenkte whiskyzuur is. Forager's Westward Whisky wordt doordrenkt met eekhoorntjesbrood en cacaonibs, en vervolgens geschud met eiwit, citroen, een huismix van suikers en Palo Cortado Sherry. Het is een van de meest populaire items op het menu, zegt ze.

Het ultieme Bloody Mary-recept

'Het is alsof je een hap uit een aardekoekje neemt', zegt Cusick. 'Het is paddestoelachtig, maar je krijgt deze laag chocolade. Het verwart het gehemelte, maar op de beste manier. '

Soortgelijke drankjes zijn in het hele land populair en verschijnen op sommige plaatsen op menu's Middernacht Rambler in Dallas, bekend van de beef 'stock-tail', en Dood schot in Portland, Oregon, waar een whisky-brouwsel van mosterd en eigeel wordt geserveerd.

Op andere locaties vertegenwoordigen hartige slokjes meer een intrige.

Bij de viering van het nieuwe maanjaar 2020 in het Japans Amerikaans nationaal museum in Los Angeles bijvoorbeeld Matt Dorsey, directeur dranken en CFO van culinair productiebedrijf Studio ATAO , serveerde een eenmalige zalige creatie die exclusief voor het evenement was gemaakt.

Het gelaagde Chinese met chili doordrenkte, met lamsvet gewassen brandewijn met Shaoxing-wijn en kümmel, een kruidachtige, met karwijzaad gearomatiseerde likeur ​

Dus hoe hartig is te hartig? Net als specerijen komt het neer op je humeur en smaak. Maar het steeds groter wordende landschap van drankopties is altijd iets geweldigs.