Piemonte-koppelingsuitdaging

Zes regionale culinaire notabelen klinken op hun favoriete eten om te combineren met Barbera en Dolcetto.

Met Barbera

Piemontese kalfsschenkel gestoofd in barbera (Barbera-gestoofde kalfsschenkel): “De speelse afwisseling tussen de wijn in het gerecht en in het glas maakt deze combinatie erg interessant. De kalfsschenkel blijft een hele nacht marineren in de Barbera en wordt langzaam gekookt in een aarden pot met kruiden en groenten. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Kip tortelli in bouillon: “De tortelli worden geserveerd in diepe gerechten en er wordt dampende bouillon aan toegevoegd zoals die voor de gast wordt geserveerd. We voegen ook gerolde balletjes rauw kalfsvlees toe die direct gaar worden in de hete bouillon. Deze combinatie is gebaseerd op het contrast van de delicate smaken in het gerecht en de fruitige tonen van de Barbera. ' ? - Marco Franchi, Amaranto in de Four Seasons, Londen

Tajarin (dunne tagliolini-achtige pasta) met ragù gemaakt met worst uit Bra: 'Barbera is gemaakt om al zijn fruitaroma's uit te drukken en het is een gemakkelijk drinkbare wijn die werkt met de vette component in voedsel, zoals de eieren die in de pasta worden gebruikt, of de boter en de worst in de ragù.' Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Met Dolcetto

Vleeswaren, vooral gerijpte salami met sterke smaken van knoflook en zwarte peper: “De aroma's van vers fruit van Dolcetto, gerijpt in roestvrij staal, werken samen met de natuurlijke geuren van de salami. Onze traditie combineert deze wijn met pittige kenmerken zoals knoflook of peper, maar buiten Piemonte is de wijn perfect bij een klassieke pizza. '
—Alfio Cavallotto, wijnmakerij Cavallato

Ansjovis in groene saus: “Dit gerecht maakt gebruik van ingrediënten uit Piemonte en ook uit het naburige Ligurië, de thuisbasis van Pesto alla Genovese. Ansjovis wordt gemarineerd in water en azijn en de groene saus wordt gemaakt met peterselie, kappertjes en brood. De openhartige aard van Dolcetto en zijn wijnachtige aroma's maken het de perfecte metgezel. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti met ragù van champignons en worst: “Dit is een traditioneel gerecht uit de lagere delen van Piemonte, waarbij gebruik wordt gemaakt van versierde houten vormen om de pasta vorm te geven. Het is een klassiek herfstgerecht met eekhoorntjesbrood en varkensworst. Dat vleugje tannine in de Dolcetto werkt samen met de vettigheid van de saus. ”- Andrea Bondi, Bondi-wijnmakerij