Ander

Wanneer je in Rome bent, doop dan koekjes in wijn

In heel Italië, van Rome en Toscane tot Calabrië, bestaat een lange traditie van het serveren van lichtzoete, knapperige koekjes naast (en ondergedompeld) wijn.

De oorsprong van deze combinaties van koekjes en wijn is niet precies gedocumenteerd, maar recepten gaan over het algemeen generaties terug. De meeste hebben een doelbewust droge textuur, waardoor ze in een luchtdichte verpakking enkele weken houdbaar zijn zonder oud te worden. Dat is waar het glas wijn om de hoek komt kijken: om deze koekjes zachter te maken, worden ze traditioneel ondergedompeld in rode wijn.

Dit vind je misschien ook leuk: TikTok mengt wijn met melk. Het is misschien geen slechte zaak.

Hoewel je Amerikanen zelden koekjes ziet weken in andere dranken dan melk, heeft dit eeuwenoude Italiaanse dessert de afgelopen jaren langzaam aan populariteit gewonnen in de Verenigde Staten. Recepten voor verschillende regionale riffs zijn opgedoken in online voedselpublicaties. Een hilarische Tiktok-receptenrol door @de_pastaqueen met één versie van ‘rode wijnkoekjes’, gepost in 2021, is meer dan 35.000 keer bekeken. En in september plaatste Giada de Laurentiis een video van zichzelf op X , voorheen bekend als Twitter, genietend van de Toscaanse kijk op de traktatie.

Dat is al het bewijs dat we nodig hebben om deze traditie te omarmen. Of je nu koekjes wilt halen bij een Italiaanse bakkerij of zelf koekjes wilt maken, hier lees je hoe je aan de slag gaat.

In de winkel

Wijnliefhebber Somm Universeel handgeblazen wijnglas

Op voorraad | $ 34,99

Winkel nu

Een bepalende textuur

Nogmaals, het is onduidelijk wanneer het dopen van koekjes in wijn – misschien de Italiaanse voorloper van Oreos in melk? – gebruikelijk werd. De meeste van deze regionale specialiteiten vertonen echter op zijn minst enige mate van textuurovereenkomst met knapperige en dichte biscotti, afgeleid van het Latijnse ‘bis’ (tweemaal) en ‘coctum’ (gebakken). Terwijl moderne bakpraktijken het mogelijk maken dat biscotti individueel worden gevormd voordat ze de oven ingaan Romeinse dagen werden deze koekjes eerst als brood gebakken, vervolgens in plakjes gesneden en geroosterd om hun karakteristieke hardheid te bereiken. Dit maakte ze ideaal voor behoud op de lange termijn, een noodzaak tijdens de langere reizen en veroveringen van de Romeinse legioenen.

De meeste koekjes die Italianen in wijn dopen, hebben een vergelijkbare harde smaak en een langere houdbaarheid, hoewel de specifieke ingrediënten van provincie tot provincie en van bakker tot bakker verschillen.

Wat zijn de beste wijnen voor het dunken van koekjes?

“Het beste aan Italië is dat alles zo regionaal specifiek is, dus als je naar Emilia-Romagna gaat, eet je biscotti”, zegt Leigh Omilinsky, banketbakker van Madeliefjes in Chicago. “Als je echter naar Toscane gaat, krijg je cantucci.”

Zowel de alomtegenwoordige biscotti als zijn met amandelen bezaaide Toscaanse broeders worden traditioneel gecombineerd met vin santo, een stroperige dessertwijn die doorgaans wordt gemaakt van witte druiven zoals Trebbiano En Malvasia . De combinatie van “cantucci e vin santo” is zelfs zo populair in Toscane dat deze aan het einde van vrijwel elke maaltijd wordt aangeboden, “thuis of in een restaurant”, aldus een artikel in De Florentijnse , een Engelstalig tijdschrift uitgegeven in Florence.

Vin Santo is ook een van de favoriete koekjesdunkwijnen in de aangrenzende provincie Umbrië. De lokale bevolking doopt hun tozzettikoekjes, waarin hazelnoten en anijs worden toegevoegd aan de amandelen die doorgaans in Toscaanse cantucci voorkomen, in lokale dessertwijnen zoals vin santo of Sagrantino passito, een zoete wijn gemaakt van halfgedroogde druiven.

Voor degenen die dol zijn op chocoladebiscotti, raadt schrijfster en wijnpedagoog Laura Donadoni aan om ze te combineren met Barolo Chinato, een wijn gemaakt in de Barolo appellatie verrijkt met kruiden, specerijen en bitterstoffen. Oorspronkelijk gebruikt voor medicinale doeleinden, wordt Barolo Chinato vaak geconsumeerd als vin brulé, een warme glühwein -stijl digestief. De balans tussen zoete en bittere smaken steekt goed af tegen rijke, chocoladeachtige desserts.

Dit vind je misschien ook leuk: Zoet, sprankelend of droog: onze top 10 moscato's voor elke smaak

Dessertwijnen En spijsvertering zijn niet de enige wijnen die goed samengaan met deze dipbare Italiaanse koekjes. Donadoni heeft de neiging zich te houden aan het ‘wat samen groeit, gaat samen’-ethos, waarbij elk regionaal koekje wordt gekoppeld aan een lokale wijn uit de streek. Bijvoorbeeld, binnen Piemonte en Valle d'Aosta, torcetti - gedraaide koekjes gemaakt van boter, bloem, suiker, water en gist die een zoetere variant zijn van de traditionele broodstengels genaamd grissini - worden het best genoten met zoete mousserende wijnen zoals Moscato d'Asti.

Veel van wat een match doet werken, komt neer op het suikergehalte in de wijnen en de koekjes. Deze combinaties werken doorgaans beter met variaties met een vleugje zout of een nootachtig profiel, zegt Joe Campanale, mede-eigenaar van Pracht , LaLou En Balk bevat in Brooklyn. 'Aangezien veel dessertwijnen behoorlijk zoet zijn, kan het combineren met heel zoete koekjes een overdaad aan suiker veroorzaken', zegt hij.

Hierdoor iets droger Moscato En Prosecco zijn betere dips voor het Laziaanse kerstgerecht, brutti ma buoni (wat zich vertaalt naar 'lelijk maar goed'), een knapperige mix van eiwitten, suiker, gemalen amandelen of hazelnoten, vanille en zout, zegt wijnconsulent en auteur Cathy Mantuano.

dikke koekjes — Tozzettikoekjes op een bord. Getty.

Nog een van Mantuano's favoriete in wijn gedrenkte koekjes zijn ciambelline al vino rosso, een versie van Lazio's ringvormige ciambelline al vino die knapperig is aan de buitenkant en taai aan de binnenkant. Het deeg bevat gelijke hoeveelheden rode wijn en olijfolie.

'Ze zijn absoluut verslavend met wijn', zegt Mantuano. “Een van de eerste stops die we maken als we in Rome aankomen, is om Campo de' Fiori-oven een tas halen.”

Zoals de naam al aangeeft, bevatten beide versies van ciambelline al vino wijn in het deeg. Gemaakt met witte of rode wijn, extra vergine olijfolie en op smaak gebracht met anijszaadjes, passen deze knapperige koekjes uitstekend bij een zoete en rozijnachtige Malvasia del Lazio passito, aldus Donadoni.

Dit vind je misschien ook leuk: De beste Montepulciano d'Abruzzo-wijnen die u nu kunt drinken

Maar goed nieuws voor degenen die niet van zoete wijnen houden: deze met wijn doordrenkte koekjes passen ook goed bij droge rode wijnen. Om ciambelline wat zachter te maken, dopen bewonderaars ze in lokaal Cesanese del Piglio , licht tanninerijke wijnen met een fruitig aroma, of Montepulciano d'Abruzzo , dat een enigszins vergelijkbare structuur heeft en vergelijkbare zoethoutachtige tonen die de anijs in de meeste recepten aanvullen.

Maar net als bij alle wijncombinaties hangt het vinden van de juiste match af van de afzonderlijke componenten en ingrediënten in elk gerecht. En er zijn talloze richtingen waarin je die kunt inslaan.

Bij Elvira , een Romeinse osteria in San Diego, serveert chef-kok Cesarina Mezzoni af en toe een speciale off-menu-special van de klassieke combinatie met een ciambelline met boekweit- en kersensmaak en een glas wijn. Brunello van Montalcino . Het was een hit bij klanten.

De aroma's van rijp fruit, kruiden en aardse aroma's van het robuuste en complexe Toscaanse rood complementeren de 'aardse smaak van boekweit en de zuurte van zure kersen, waardoor een harmonieus evenwicht ontstaat', zegt Mezzoni. “Bovendien helpt de tanninestructuur het gehemelte te reinigen na het genieten van de ciambelline, het voor te bereiden op de volgende hap en bij te dragen aan een gevoel van volheid en tevredenheid.”

Hoe te maken Ciambelline al Vino met Boekweit en Zure Kersen

Recept van Cesarina Mezzoni, chef-kok en partner van Cesarina En Elvira

Ingrediënten

4 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
⅓ kopje boekweitmeel
¾ kristalsuiker, plus meer voor het rollen van koekjes
1 eetlepel bakpoeder
½ theelepel zuiveringszout
½ theelepel zout
1 theelepel anijszaad, heel
½ kopje gedroogde zure kersen, grof gehakt
¾ kopje olijfolie
1 kopje rode wijn

Instructies

Stap 1 Gebruik een keukenmixer met het paddle-opzetstuk en combineer de bloem, boekweitmeel, ¾ kopje suiker, bakpoeder, zuiveringszout, zout, anijszaad en zure kersen. Meng tot gecombineerd.
Stap 2 Voeg langzaam de olijfolie en de wijn toe. Meng tot er deeg ontstaat.
Stap 3 Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Stap 4 Rol het deeg met plasticfolie in een cilinder en laat het 15 minuten rusten.
Stap 5 Snijd het deeg in rondjes van twee inch. Rol het uit met je hand tot het iets dikker is dan je vinger en vorm elk koekje tot een ringetje. Dompel ze allemaal in kristalsuiker en bak ze op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.