Wat is een truffelpaddestoel en waarom zijn ze zo duur?
Een aantal jaren geleden genoot ik van een chique meergangenmaaltijd met één opvallend gerecht waar ik nog steeds van droom: truffelrisotto. Het was mijn eerste ervaring met truffels (en trouwens ook met legitieme risotto), en ik genoot van elke laatste hap. Snel vooruit naar een paar weken geleden, en ik heb nog een culinair doel bereikt door te koken met mijn allereerste zwarte truffel ter viering van de jaarlijkse Zwarte Truffelfestival . De virtuele sessie leerde me hoe ik de meest fantastische truffelpasta kon maken (daarover later meer).
Nadat ik me tegoed had gedaan aan een van de beste maaltijden die ik ooit thuis heb gemaakt, vroeg ik me af: 'Wat is een truffel precies?' En omdat truffels zo duur zijn, wilde ik weten hoe ik ze het beste kon bewaren, zodat ik niets verloren zou laten gaan. Dit is wat ik heb ontdekt, zodat je weet wat je moet doen als je het geluk hebt een verse truffel te bemachtigen.
Organiseer een Frans etentje met dit verfijnde menu en tablescape
Adobe Stock/larionovao
Wat is een truffel?
Een truffel (niet te verwarren met de chocoladetraktatie) is een soort ectomycorrhiza-schimmels, wat betekent dat hij groeit in een symbiotische relatie met de wortels van bomen. In tegenstelling tot de meer gebruikelijke paddenstoelensoorten groeien truffels volledig ondergronds. Volgens Sabrina Notarnicola, vice-president marketing bij Stedelijke truffels , worden ze 'voornamelijk aangetroffen in Italië, en ze zijn te vinden in vergelijkbare mediterrane klimaten over de hele wereld.'
Er zijn meerdere soorten truffels , maar de meest voorkomende eetbare soorten zijn zwarte truffels ( Knolmelanosporum ) of witte truffels ( Knol mangnatum ). Europa produceert de meest waardevolle truffels, hoewel truffels over de hele wereld kunnen worden verbouwd en gekweekt.
Wat is de smaak van een truffel?
Tenzij je ze hebt gehad, is het moeilijk te beschrijven hoe truffels smaken. Zwarte truffels hebben een aards aroma en smaak. Witte truffels hebben een scherpere geur en smaak.
Waarom zijn truffels zo duur?
Bij het kopen van truffels kunnen ze honderden (zelfs duizenden!) dollars per pond kosten. Notarnicola zegt dat truffels het beste groeien in vochtige omgevingen, en na een regenbui kunnen er 's nachts grote truffels verschijnen.
Dus hoe zit het met de kosten van truffels? In een woord, schaarste . Deze paddenstoelen zijn seizoensgebonden, moeilijk te kweken en het duurt jaren voordat ze op de juiste manier zijn gekweekt. Hoewel ze kunnen worden gekweekt, is het een uitdaging en tijdrovend. Combineer dat met hun korte houdbaarheid, en je hebt de perfecte formule voor een zeer gewilde (en dure) culinaire delicatesse.
Technisch gezien kun je het hele jaar door verschillende soorten truffels vinden, afhankelijk van de kweeklocatie (d.w.z. zwarte zomertruffel, zwarte wintertruffel, enz.). Witte truffels vind je vooral in de herfst en winter, met het hoogseizoen in oktober en december.
Truffels bewaren
Dus je hebt een zwarte truffel, maar hoe kun je hem het beste vers houden? Notarnicola zegt dat truffels (zwart of wit) dat zijn het beste gekoeld bewaard , individueel verpakt in een schone papieren handdoek en in een luchtdichte verpakking. Mogelijk zie je dat sommige gidsen zeggen dat je rijst moet bewaren (de droge rijstkorrels zuigen het vocht uit de truffels op), maar doe dit niet tenzij je probeert de truffelsmaak in de rijst te laten trekken. 'Truffels zijn zeer bederfelijk, dus tegen de tijd dat een truffel een klant bereikt, kunnen ze drie tot zeven dagen rijpheid verwachten', zegt Notarnicola. 'Elke truffel is anders, dus dit is een variabele.'
Alle soorten paddenstoelen die u moet kennen
Zwarte truffelschaafsel is de perfecte aardse garnering voor pasta, steaks en meer. Katlyn Moncada
Waarmee wordt een truffel geserveerd?
Notarnicola zegt dat truffels bij bijna alles geserveerd kunnen worden. Witte truffel is heerlijk rauw gesneden op risotto of biefstuk. Gebruik een truffelscheerapparaat om de kenmerkende dunne scheerbeurten te verkrijgen. Jij kunt het heerlijke maken zwarte truffelpasta Ik noemde eerder een eenvoudig truffelrecept. Het is een eenvoudige romige saus gemaakt met truffelboter en Parmigiano Reggiano-kaas waardoor de natuurlijke smaken van de truffel naar voren komen.
Als je nog niet klaar bent om het geld uit te geven voor een verse truffel, kun je nog steeds de geur opsnuiven in populaire producten zoals truffelolie ($29, Amazone ), truffelzout, of het super trendy truffel hete saus ($18, Truf ). Deze truffelproducten gebruiken een kleine hoeveelheid truffel of zijn doordrenkt met een natuurlijke essentie van truffel om het smaakprofiel te bereiken, waardoor de kosten laag blijven.
Meer interessante voedingsmiddelen om te proberen
- Wat is Chili Crisp en hoe gebruik ik het?
- Wat is saffraan en waarom is het zo duur?
- Wat zijn opritten en hoe kook je ermee?
- Hoe smaakt lychee? Alles over dit tropische fruit
- Zwarte knoflook is geliefd bij zowel chef-koks als gezondheidswerkers – hier is waarom
Veel Gestelde Vragen
- Waarin verschillen truffels van andere paddenstoelen?
Truffels en paddenstoelen behoren beide tot het schimmelkoninkrijk, maar in tegenstelling tot andere paddenstoelen groeien truffels, die deel uitmaken van de Tuberaceae-familie, volledig ondergronds en alleen onder zeer specifieke omstandigheden. Truffels zijn ook seizoensgebonden, uiterst zeldzaam en moeilijk te vinden en te kweken, terwijl de meeste andere paddenstoelenvariëteiten overvloedig groeien en in elk seizoen kunnen worden gekweekt.
- Kun je truffelpaddestoelen eten?
Ja, truffelpaddestoelen zijn eetbaar en kunnen het beste rauw of slechts licht verwarmd worden geconsumeerd. Kook ze niet op hoog vuur, anders gaat hun muskusachtige, bedwelmende smaak verloren.
- Hoe kun je truffelpaddestoelen het beste eten?
Met truffelpaddestoelen kom je met een beetje al een heel eind. Om optimaal van de smaak van truffelpaddestoelen te kunnen genieten, maakt u ze voorzichtig schoon en schaaft u ze vlak voor het serveren rauw boven een kant-en-klaar gerecht. Truffels passen goed bij voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte (zoals boter, room, kaas en olie) en zijn uitstekend bij risotto, eieren, soepen, aardappelen en pastagerechten.
