Misschien heb je saffraan wel eens op een ingrediëntenlijst zien staan ​​en vroeg je je af: 'Wat is saffraan en waarom is het zo duur?' als je het ophaalt in de supermarkt. Saffraan wordt niet voor niets vaak 'rood goud' genoemd: het is 's werelds duurste specerij, met een prijs van ergens tussen de $ 10 en $ 20 voor een gram van het echte spul. Het heeft een subtiel zoete, moeilijk vast te pinnen smaak en is een natuurlijke voedingskleurstof. Het is de sleutel tot het ontsluiten van de schitterende gouden kleur van klassieke gerechten zoals bouillabaisse, risotto alla Milanese en Spaanse paella.

Hier leert u meer over het kostbare kruid, inclusief waar het vandaan komt, hoe u ermee kunt koken en hoe u de echte deal aan bedriegers kunt vertellen.

Hoe u kruiden langer vers kunt houden om het koken zoveel gemakkelijker te maken

Wat is saffraan?

Vermoedelijk voor het eerst ontdekt in het Griekenland van de Bronstijd saffraan wordt al duizenden jaren verbouwd als specerij, kleurstof en medicijn. Saffraan komt uit de stempels van krokus sativus , een bloeiende plant uit de irisfamilie met felpaarse bloemblaadjes die ook wel saffraankrokus of herfstkrokus wordt genoemd.

Elke bloem produceert slechts een paar van de gewaardeerde karmozijnrode stigma's (gewoonlijk draden genoemd), die met de hand worden geplukt en vervolgens worden gedroogd. De bloemen komen oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië, zijn enigszins temperamentvol en geven de voorkeur aan een droog, semi-aride klimaat. Tegenwoordig is Iran de grootste producent van saffraan ter wereld, maar de specerij wordt ook verbouwd in onder meer Afghanistan, Griekenland, Marokko en India.

Saffraan is 's werelds duurste specerij. FOTO: bhofack2/GETTY IMAGES.

Waarom is saffraan zo duur?

Wat maakt saffraan zo prijzig? Om het duidelijk te zeggen: het is een ongelooflijk arbeidsintensief gewas om te oogsten. Elke saffraanbloem produceert slechts drie draden, dus er kunnen duizenden bloemen nodig zijn om slechts één ons saffraan te verkrijgen. De fluisterdunne draden zijn ook ongelooflijk delicaat, dus ze moeten zorgvuldig met de hand worden geoogst en alleen heel vroeg in de ochtend om schade door de zon te voorkomen.

Owen Franken/GETTY IMAGES

'Als je deze stokjes of draadjes uit de bloem zelf haalt, is het allemaal een hele klus', zegt Mohammad Salehi, de eigenaar van Heray Spice , een in Chicago gevestigd bedrijf dat met de hand geoogste saffraan betrekt bij een coöperatie van familiale boeren in de provincie Herat in Afghanistan. 'Je moet 's ochtends vóór zonsopgang heel vroeg opstaan ​​om ze op te halen; om zeven uur 's ochtends zou de saffraan bij je verwerkingsbedrijf moeten zijn; anders zal de zon het verpesten. Je moet met één hand de bloemen plukken en met de andere hand je vingers gebruiken om elk draadje uit de bloem te plukken, en dan moet je de draadjes in de zon laten drogen. Er is geen machine; het is met de hand geoogst. Laten we zeggen dat één persoon fulltime op een dag werkt. De kans is groot dat hij niet meer dan één gram saffraan binnenkrijgt.'

Saffraan heeft ook een ongelooflijk korte oogstperiode. Crocus sativus is een herfstbloeiende plant die slechts twee of drie weken per jaar bloeit. Afhankelijk van de locatie wordt Saffraan doorgaans eind oktober tot november geoogst.

Hoe onderscheid je echt van nep-saffraan?

Vanwege het notoir hoge prijskaartje zijn er veel nepversies van saffraan. Om de kosten te drukken, zullen sommige gewetenloze producenten een kleine hoeveelheid echte saffraan mengen met vulstoffen zoals saffloer, een plant die gewoonlijk wordt gekweekt voor bakolie, of maïszijdedraden die rood zijn geverfd met voedselkleurstof, en het product op de markt brengen als saffraan.

Dus, hoe kun je echte saffraan onderscheiden van de bedriegers?

Prijs:Echte saffraan is duur om te produceren, duidelijk en eenvoudig. Verwacht minstens $ 10 uit te geven voor één gram en wees op zoek naar iets veel goedkopers. Als het te mooi lijkt om waar te zijn, dan is dat waarschijnlijk ook zo. Geur: Authentieke saffraan heeft een prachtig bloemig aroma met een vleugje zoetheid. Vanwege de additieven kan nep-saffraan na verloop van tijd een metaalachtige of tabaksachtige geur produceren. Kleur: Saffraandraden zijn donkerrood met soms een beetje geel, dus wees op uw hoede als u te veel geel of zelfs wit ziet. Salehi zegt dat de beste manier om het zeker te weten is door een watertest uit te voeren door een snufje saffraan in heel heet water te doen. Als de saffraan snel zijn kleur verliest, waarbij de draden wit worden of het water onmiddellijk rood wordt, is dat een teken dat je misschien niet de echte deal hebt. Het duurt drie tot vijf minuten (soms wel tien) om echte saffraan te openen en het water geel te verven, en de draden zelf behouden hun rode kleur.

7 kruidenplanten die er heel anders uitzien dan wat je gebruikt om te koken

Hoe saffraan te gebruiken

Laat je niet afschrikken door het prijskaartje; met een klein beetje saffraan kom je al een heel eind. Normaal gesproken heb je maar een theelepel of minder nodig om een ​​diepe smaak en kleur aan allerlei gerechten toe te voegen. De complexe smaak van saffraan is moeilijk te bepalen: hij is helder, zoet, bloemig en licht aards. Salehi beschrijft het als een honingzoete zoetheid met tonen van gedroogde bloemen of vers hooi. Zorg ervoor dat u saffraandraadjes koopt over gemalen saffraan (die vaak wordt gemengd met andere kruiden zoals paprika of kurkuma) en bewaar uw saffraan in een luchtdichte glazen container op een koele, donkere plaats. Als je het niet meteen gebruikt, plaats het dan in de vriezer om de houdbaarheid te verlengen.

Wanneer u klaar bent voor gebruik, raadt Salehi aan om een ​​snufje draad met zout in een vijzel te malen tot u een fijn poeder verkrijgt. Hoewel je deze versgemalen saffraan zeker rechtstreeks in je gerecht kunt strooien, kun je hem het beste laten bloeien om de smaak en het aroma naar voren te brengen. Doe hiervoor de gemalen saffraan in een kleine kom en voeg ongeveer toe 3 eetlepels bouillon of warm water, roer door elkaar en laat het 5 tot 10 minuten trekken.

De 12 beste voedselopslagcontainers van 2024 om uw lunches en restjes vers te houden

Onze favoriete recepten met saffraan

Saffraan past perfect bij rijst, of het nu gaat om klassieke Italiaanse risotto of tahdig, een traditioneel Perzisch rijstgerecht met een knapperige, gekaramelliseerde korst. Saffraan wordt vaak gecombineerd met kip, zoals in deze Marokkaanse Kip- en Pompoen-Tajine, maar het werkt ook goed bij zeevruchten en lamsvlees. Je kunt het ook toevoegen aan je favoriete curryrecept.

Combineer saffraan met kardemom en kaneel in desserts om de smaak te versterken voor een unieke draai aan klassieke favorieten. Het is een goede aanvulling op kurkuma in Indiaas geïnspireerde recepten. Voeg saffraan toe aan zelfgemaakt ijs om kleur en smaak toe te voegen aan desserts.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen