Natuurlijke smaak wordt als ingrediënt vermeld in allerlei producten, zoals frisdranken, ontbijtgranen, trendy bruiswater en zelfs plantaardig vlees. Maar wat komt er precies kijken bij het maken van deze natuurlijke smaakstoffen, en wat houden natuurlijke smaken in?

De voorwaarde natuurlijke smaak of natuurlijke smaakstof wordt gedefinieerd door de FDA als een substantie die wordt geëxtraheerd, gedistilleerd of op soortgelijke wijze afgeleid uit natuurlijke bronnen zoals planten (fruit, kruiden, groenten, schors, wortels, enz.) of dieren (vlees, zuivelproducten, eieren, enz.) via een verwarmingsmethode, met zijn De primaire functie in voedsel is smaak en geen voedingswaarde.

Wacht wat? Dit leek zo breed en verwarrend dat we besloten om meer te leren over hoe deze natuurlijke smaken, die gebruikt worden in bijna alle eet- en drinkproducten waar we regelmatig van genieten, ontstaan. Met de hulp van Marie Wright, belangrijkste mondiale smaakmaker (ja, dat is een klus) voor Boogschutter Daniels Midland (ADM) , wordt een deel van het mysterie achter wat natuurlijke smaak betekent, naar bed gebracht.

Waarom natuurlijke wijnen steeds populairder worden – en waar ze te verkrijgen zijn

Wat is smaak?

Voordat we bij de make-up van de natuurlijke smaakingrediënten komen, is het belangrijk om te weten wat een smaak is. Elke smaak die we proeven is gemaakt van moleculen. Mensen raken in paniek door het woord ‘chemisch’ of ‘molecuul’, ook al zijn we gemaakt van chemicaliën, zegt Wright.

Om een ​​beter begrip te krijgen, zegt Wright dat de volgende keer dat je een natuurlijk product gaat eten (zoals een stuk fruit, groente of vlees), je neus dichtknijpt en wat het ook is in je mond stopt, zodat je jezelf niet voor de gek houdt. en kauw een beetje voordat je je neus loslaat. Wright noemt dit de magische whoosh. Wat hier gebeurt, is dat er smaakmoleculen vrijkomen, en je hersenen herkennen dat wat je eet bijvoorbeeld een aardbei is. En die ene aardbei bestaat uit zo’n 250 tot 300 moleculen om die specifieke smaakcompositie te creëren.

istetiana/Getty Images

Wat zijn natuurlijke smaken?

Als scheikundige en deels kunstenaar is het Wright's taak als smaakmaker om de magische whoosh te vertalen, zodat je hersenen herkennen dat wat je eet of drinkt, smaakt zoals je denkt dat het zou moeten. Dit is waar die moleculen een rol spelen, en het wordt een beetje wetenschappelijk per a Harvard-studie .

Een aardbeiensoda heeft bijvoorbeeld aardbeienessences in een aardbeiensmaak, geen vers aardbeiensap, zegt Wright. Dit komt omdat vers aardbeiensap niet lang houdbaar is. Bovendien, zo voegt Wright toe, moet het extract worden gecombineerd met andere smaken (zoals jasmijn, vanille of framboos) om het intens genoeg te maken om een ​​product op smaak te brengen. Een aromatisch bestanddeel (meestal in de vorm van een extract zoals vanille) wordt verdund (met olie, water, enz.) voordat het in je frisdrank, yoghurt, fruitsnack of wat dan ook terechtkomt.

4 voedingsmiddelen die u 's nachts wakker kunnen houden (en 3 die u kunnen helpen slapen)

Zijn natuurlijke smaakstoffen veilig?

Het creëren van een natuurlijke smaak gebeurt altijd volgens de regelgeving, zodat elk gebruikt ingrediënt als veilig wordt beschouwd. (Wright zegt dat de meeste smaken in de categorie natuurlijke smaak vallen.) Alle natuurlijke smaakstoffen die door het team van Wright zijn gemaakt, en alle andere smaakmakers, worden gereguleerd door Vereniging van Smaakextractfabrikanten (FEMA) . FEMA is de autoriteit in het beoordelen van het veilige en verantwoorde gebruik van smaakstoffen. Ook wordt er oog gehouden voor de staats- en wettelijke voorschriften waarvoor mogelijk etiketwijzigingen nodig zijn.

Wright zegt dat natuurlijke smaken op geen enkele manier schadelijk zijn voor je gezondheid, en dat ze geen enkele voedingswaarde of calorieën bevatten. Dus alleen omdat er 'natuurlijk' staat, wil nog niet zeggen dat er gezondheidsvoordelen zijn.

Veel Gestelde Vragen

• Wat zijn de nadelen van natuurlijke smaken?

  Natuurlijke smaak mengsels kunnen meer dan 100 chemicaliën bevatten, waaronder oplosmiddelen, emulgatoren, smaakversterkers en conserveermiddelen. Sommige natuurlijke smaken, die als veilig zijn geclassificeerd, bestaan ​​zelfs voor meer dan 90% uit andere stoffen die worden gebruikt om de gecreëerde smaak te versterken.

• Zijn natuurlijke smaken kunstmatig?

  Ja en nee. Natuurlijke smaken zijn kunstmatig omdat ze niet alleen worden gemaakt van het voedsel dat ze nabootsen, maar ook worden gemengd met andere producten om een ​​smaak te creëren. Kunstmatige smaakstoffen worden uitsluitend gemaakt van chemicaliën die zijn gecombineerd om een ​​smaak na te bootsen.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen