Als je eenmaal weet hoe je bouillon moet maken (in zijn vele vormen), kun je dit basisbestanddeel puur gebruiken als een voedzaam opkikkertje, gebruiken als basis voor het maken van heerlijke soepen, of gebruiken om vocht en smaak toe te voegen aan allerlei soorten gerechten. hartige gerechten.

Maar wat is bouillon eigenlijk? Bouillon, bouillon en bouillon zijn allemaal termen die worden gebruikt voor een rijke vloeistof die wordt gemaakt door gevogelte, vlees en/of groenten in water en kruiden te laten sudderen. Je kunt bouillon kopen in dozen, blikjes of blokjes, maar onze Testkeuken vertrouwt op het maken van zelfgemaakte bouillon om te bepalen wat er in een gerecht gaat, vooral het natriumgehalte. Lees verder en leer enkele basisstappen voor het maken van bouillon, zodat u kippenbouillon, runderbouillon en bottenbouillon kunt maken voor al uw recepten.

Blaine Moats

Onze testkeukengids voor het maken van de beste zelfgemaakte kippenbouillon

Hoe maak je bouillon van rundvlees of kip?

Kippenbouillon, runderbouillon, groentebouillon, bottenbouillon: er zijn veel verschillende soorten bouillon. We hebben voor elk hiervan specifieke handleidingen en recepten, maar gebruiken de volgende stappen als algemene handleiding voor het maken van bouillon thuis.

Stap 1: Kies uw vlees en maak uw soeppan klaar

Gevogelte en runderbouillon zijn de twee meest voorkomende soorten bouillon die in recepten worden gebruikt. Botten dragen bij aan de rijke smaak van de zelfgemaakte bouillon; kies ongeveer 3 pond vlezige botten (restjes zijn hier prima voor!), zoals gebraden kip of kalkoen, gebraden rundvlees en T-bone steaks. Gebruik een hoge, zware soeppan, net breed genoeg om de stukken vast te houden. Er moet ook een deksel op zitten.

Soorten vlees voor zelfgemaakte bouillon

• Je kunt een hele kip gebruiken, maar benige stukken zoals vleugels, ruggen en halzen zijn ideaal omdat de meeste smaak uit de botten komt.
• Kies voor donkere stukken vlees met bot, zoals dijen of benen, voor vlezigere bouillon over borsten met bot. Ze zijn smaakvoller en meestal goedkoper, en het vlees droogt niet zo snel uit.
• Kies voor rundvlees voor schenkeldwarsstukken, korte ribben of armbeenderen.

Test Keukentip

Verwijder het vel niet van de stukken kip, omdat dit smaak aan de bouillon toevoegt. Het vet haal je later uit de bouillon. Als u kippenvleugels gebruikt, snijdt u elke vleugel bij de gewrichten in drie stukken. Hierdoor komt er meer bot vrij, wat resulteert in een bouillon met een rijkere smaak.

Stap 2: Voeg groenten en aromaten toe

Voeg aan de pot gesneden groenten toe, zoals selderij (met bladeren), wortels en ongepelde ui, evenals kruiden, zoals zout, gedroogde tijm, peperkorrels, verse peterselie, laurierblaadjes en ongepelde teentjes knoflook. Dit alles voegt smaak toe aan de bouillon. Vervang voor de kruiden gedroogde salie of basilicum door de tijm, of gebruik een combinatie. Om verse tijm of salie te gebruiken in plaats van gedroogde, voeg je twee tot drie takjes toe samen met de andere kruiden.

Test Keukentip

Als u regelmatig bouillon maakt, bewaar dan een bakje met de restjes wortelschillen en stukjes, selderieblaadjes en uienschillen in de koelkast of vriezer om de bouillon op smaak te brengen. Groenten en garnituren moeten nog vers zijn, maar hoeven niet in onberispelijke staat te zijn.

Stap 3: Voeg water toe en laat sudderen

Voeg 6 kopjes koud water toe aan de pot. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur lager. Laat afgedekt 2½ uur sudderen. Het is essentieel om de bouillon te laten sudderen, niet koken. Door deze low-and-slow-kookstijl kunnen de smaken zich ontwikkelen. Zodra de bouillon klaar is met koken, verwijdert u het vlees en zet u het opzij om af te koelen.

Test Keukentip

Je kunt ervoor kiezen om de kip uit de bouillon te halen als deze gaar is. Verwijder hiervoor voorzichtig de stukken kip zodra ze niet meer roze zijn. Laat iets afkoelen en verwijder het vlees van de botten. Doe de botten terug in de soeppan en kook de resterende kooktijd verder. Zet de kip opzij om af te koelen en gebruik hem zoals jij wilt.

Kritsada Panichgul

Stap 4: Zeef de bouillon

Zeef de bouillon door twee lagen kaasdoek van 100% katoen, gelaagd in een vergiet of zeef ($5, Doel ) boven een grote kom. Gooi de groenten en kruiden weg.

Test Keukentip

Proef de bouillon en pas indien nodig de kruiden aan. Voor een meer geconcentreerde bouillon: doe de bouillon terug in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, onafgedekt, tot het de gewenste smaak heeft bereikt.

Kritsada Panichgul

Stap 5: Schep vet van de bouillon

Als u bouillon gebruikt terwijl deze heet is, schep dan het vet eraf. Als u een vetafscheidende schenkkan wilt gebruiken, laat u het vet naar boven komen en giet u de bouillon uit de tuit. Of gebruik een lepel om het vet dat op het oppervlak drijft weg te scheppen.

Stap 6: Bewaar de bouillon

Laat de bouillon ongeveer 6 uur afkoelen en verwijder vervolgens de vetlaag met een lepel. Doe de bouillon in een bakje. Dek af en laat maximaal 3 dagen afkoelen, of vries maximaal 6 maanden in.

Nadat de bouillon is afgekoeld, krijgt deze een geleiachtig uiterlijk. Dit komt van het collageen in de kippenbotten. Eenmaal verwarmd, wordt de bouillon weer vloeibaar.

Soep in zakken of containers invriezen voor kant-en-klare maaltijden

Hoe maak je bouillon van groenten

De methode van onze testkeuken voor het maken van bouillon van groenten is net als de bovenstaande stappen, maar voegt nog een paar groenten, water en aromaten toe. Laat alle ingrediënten 2 uur samen sudderen en zeef dan. Je kunt de groentebouillon afdekken en tot 3 dagen laten afkoelen, of tot 6 maanden invriezen.

Carson Downing

Hoe maak je bouillon in een snelkookpan?

Verkort de tijd en verkrijg toch een rijke zelfgemaakte bouillon door deze in uw multicooker te maken. Voor een diepere smaak kunt u het vlees een beetje sauteren op de sauteerstand voordat u de groenten en het water toevoegt. Kook onder hoge druk gedurende 1 uur. Zorg ervoor dat de druk op natuurlijke wijze kan ontsnappen; een snelle ontlading kan gevaarlijke olieachtige spetters uit de ontlastklep veroorzaken. Zie ons runderbouillonrecept voor specifieke afmetingen.

De 7 beste snelkookpannen van 2024

Hoe maak je bouillon in een slowcooker?

Gebruik de bovenstaande tips en plaats de vleesstukken, groenten en kruiden in een slowcooker van 4 tot 6 liter. Voeg water toe, dek af en kook op een laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of op een hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur. Haal het vlees eruit en zet het opzij om af te koelen. Zeef, schuim af en gebruik of bewaar de bouillon zoals hierboven aangegeven.

Gebruik zelfgemaakte bouillon in deze recepten

Sommige van deze recepten vereisen ingeblikte bouillon, maar gebruik in plaats daarvan uw zelfgemaakte bouillon voor een rijkere, vanaf nul gemaakte smaak. Als je geen bouillon meer hebt, probeer dan een van deze door Test Kitchen goedgekeurde bouillon bouillonvervangers .

• Ouderwetse kippennoedelsoep
  
• Franse uiensoep met meerdere kookplaten
• Dikke minestronesoep
• Crème van Groentesoep
• Grove Groente-Linzensoep

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienen