Als je het woord 'boerderij' op een bier kan of tik op lijst en weet niet precies wat het betekent, je bent niet de enige. In termen van brouwen kan boerderij een aantal dingen betekenen - en een daarvan verandert terwijl je dit leest.

De eerste betekenis verwijst naar oorsprong. Ongeacht de stijl, elk bier dat in een boerderij of op een boerderij wordt gemaakt, kan technisch gezien een boerderijbier worden genoemd.

Het tweede zintuig is meer stilistisch en impliceert ruw uitgehouwen, ietwat onvolmaakte brouwtechnieken die overeenkomsten vertonen met een paar historische boerderijstijlen die over het algemeen licht van kleur zijn, vaak een beetje scherp en bijna altijd een beetje ongepolijst.

Deze grillen kunnen bierprofessionals op de verkeerde manier wrijven.

De meest voorkomende bierstijlen, uitgelegd

'Sommige brouwerijen maken bier genaamd‘ boerderijbier ’dat gewoon past bij een smaakprofiel dat vergelijkbaar is met klassieke boerderijstijlen,' zegt Marika Josephson, mede-eigenaar / brouwer bij Scratch Brewing Company in Ava, Illinois. Ze is ook de auteur van De 'boerderij' behouden in 'boerderijbier', een essay gepubliceerd door Good Beer Hunting over de betekenis van boerderijbrouwen.

Die klassieke stijlen omvatten saison en bewaar bier , beide verondersteld te zijn ontstaan ​​op boerderijen in België en Noord-Frankrijk door de eeuwen heen.

'Andere brouwerijen hebben veel tijd, moeite en geld gestoken in de landbouw op hun land of zelfs in het kopen van ingrediënten die zijn geteeld door boeren die lokaal zijn in hun brouwerij', zegt Josephson. 'Ik denk dat de eigenlijke landbouwkant belangrijk is.'

Jarenlang waren saison en bière de garde vrijwel de enige twee stijlen die in de Engelssprekende bierwereld werden erkend als boerenbieren, mogelijk vanwege onze focus op en liefde voor Belgisch bier ​Waar het ook werd gemaakt, op een boerderij of in een pakhuis in de stad, zoiets als 'boerenbier' of 'boerenbier' werd waarschijnlijk geïnspireerd door die klassieke stijlen.

'Ik moet steeds de Wikipedia-pagina over boerenbier repareren ... De andere bieren lijken niet op saison.' - Lars Marius Garshol, auteur, Historische brouwtechnieken

Maar het concept is de laatste jaren enorm uitgebreid, dankzij Lars Marius Garshol, een Noorse softwareontwikkelaar die in zijn vrije tijd schrijft over de veelal onbekende boerenbiertradities in Noord- en Oost-Europa. Zijn nieuwe boek, Historische brouwtechnieken: The Lost Art of Farmhouse Brewing , dat dit voorjaar werd gepubliceerd, geeft details over het brouwen van boerderijen in zijn geboorteland Noorwegen, evenals in Finland, Zweden, Estland en Litouwen. Dankzij het boek en de langlopende blog van Garshol beginnen Noord-Amerikaanse bierliefhebbers in te zien dat het brouwen op de boerderij tot ver buiten de Lage Landen reikt.

'Ik moet steeds de Wikipedia-pagina over boerenbier repareren om het‘ afkomstig uit het Henegouwen district van België ’te verwijderen,’ zegt Garshol. 'De andere bieren lijken in niets op saison.'

Tot die andere boerenbieren behoren de populaire op gang brengen bieren uit Noorwegen, waarvan er vele ongebruikelijke giststammen bevatten die Garshol deelde met brouwers en gistlaboratoria in de VS, evenals gotlandsdricka van het Zweedse eiland Gotland, Litouws gebakken en Finse jeneverbes gefilterd sahti ​

Een frisse gids voor hop in bier

Voor Garshol zijn dergelijke rustieke ales de echte voorouders van het hedendaagse brouwen, ook al zijn ze qua smaak erg ver weg.

'Dit is niet het soort bier dat je al kent', zegt hij. “Dit is de oudere en grotere tak van de bierfamilie. Deze bieren worden gemaakt in een traditie waar zaken als tuinslangen en metalen waterkokers recente, grote technologische innovaties zijn. ”

Dankzij het werk van Garshol kunnen de termen 'boerenbier' of 'boerenbier' nu worden gebruikt voor brouwsels die heel weinig klinken als traditionele saison of bière de garde.

'[Ze kunnen] relatief sterk, koolzuurarm zijn, een soort Engels fustbier, meestal aan de zoetige kant, vaak gebrouwen met jeneverbes, en de smaken zijn een soort van mout en tot op zekere hoogte gist- en procesgebaseerd,' hij zegt. “Hop, voor zover ze hop gebruiken, is dat natuurlijk geen Amerikaanse ambachtelijke hop. Ze lijken meestal op Saaz en Europese nobele hop, een beetje grassig en peperig. '

Wij Adviseren:

• Zalto Bierglas
• Monogram Growler

Hoewel dergelijke stijlen fascinerend zijn, merkt Garshol op dat vele andere voor altijd dreigen te verdwijnen, zoals de traditionele boerderijbrouwsels van Hallingdal in het oosten van Noorwegen.

'Om een ​​extreem voorbeeld te geven: in heel Hallingdal hebben ze hun eigen gist, een groot aantal mensen weet nog steeds hoe ze de mout zelf moeten maken, maar er zijn nog maar drie, vier families die nog brouwen', zegt Garshol. 'Dus het heeft eigenlijk een voet in het graf. Bijna twee voet. '

Een grote afhaalmaaltijd: boerenbier kan veel dingen betekenen, afhankelijk van waar je kijkt.

'Dus je leest mijn boek, en er is net een waanzinnige variëteit', zegt hij. 'Als je de laatste pagina sluit, moet je onthouden dat dit alleen Europa is. Als we Bhutan en Afrika en Zuid-Amerika erbij betrekken… ”zegt Garshol met een zucht. 'Ik heb net besloten dat ik me op één continent zou concentreren of dat ik gek zou worden, want ik kon het niet allemaal aan.'