Boter, bakvet en margarine zijn allemaal soorten vetten die vast zijn bij kamertemperatuur. Ze lijken behoorlijk op elkaar; als je van elk een stokje uitpakt (vooral boter en margarine) en op het zicht gokt, kun je misschien geen verschillen met het blote oog zien. Maar als je ze onderzoekt zoals je dat in de scheikundeles zou doen, zijn de verschillen tussen boter, margarine en bakvet heel reëel. Of je nu nieuwsgierig bent naar wat de gezondste optie is, of gewoon geen één meer hebt en een andere wilt inruilen voor een bakvervanger, leer meer over de verschillen tussen bakvet, boter en margarine voor bakken of koken.

Scott Klein

Wat is boter?

Boter wordt gemaakt wanneer de room zo krachtig wordt gekarnd, dat de vaste stoffen van het botervet zich scheiden van de karnemelkvloeistoffen. De resulterende lichtgele smeerbare substantie moet ten minste 80% vet bevatten om commercieel te kunnen worden verkocht. De rest bestaat uit maximaal 16% water en vaak alleen maar melkeiwitten. Botermerken variëren op basis van het vetgehalte; Boters met een hoger vetgehalte hebben de neiging een rijkere smaak te geven. (Ierse Kerrygold-boter bevat bijvoorbeeld 82% botervet.)

De meeste winkels bieden boter in verschillende varianten:

• Gezouten
• Ongezouten
• Zoete room, gemaakt met gepasteuriseerde room
• Opgeklopt, een smeersel met minder vet en calorieën dan gewone boter, omdat er lucht in wordt geslagen om het minder compact te maken

Omdat boter uit dierlijke bron komt, bevat het cholesterol en verzadigd vet. Je zult merken dat het in veel bakrecepten nodig is, omdat het een lekkere smaak en geweldige textuur toevoegt aan koekjes, taartbodems, gebak en meer.

De beste botervervangers (omdat we allemaal wel eens opraken!)

Wat is margarine?

Margarine wordt gemaakt van olie, water, zout en vaak emulgatoren, additieven en sommige smaakstoffen waardoor het smaakt en bakt als boter. Volgens de wet moet het ook ten minste 80% vet bevatten, maar de specifieke olie, die bij de ingrediënten wordt vermeld, is ter beoordeling van de fabrikant.Alles met minder dan 80% vet wordt als 'spread' bestempeld. Merken zoals Land Kruk En Ik kan niet geloven dat het geen boter is hielp de verspreidingstrend populair te maken tijdens de vetarme rage van de jaren negentig. (In ander verwarrend jargon: elk product dat je op de markt ziet als 'plantaardige boter' is margarine, alleen verkocht onder een trendy moderne naam.)

Margarine en soortgelijke smeersels die in de koelkast van uw supermarkt worden verkocht in staafjes of kuipjes, kunnen variëren van 10% vet tot 90% vet, wat duidelijk van invloed kan zijn op een gebakken recept. Controleer de vetgrammen op het etiket: als je op zoek bent naar iets dat lijkt op boter, dan zou het ongeveer 12 gram vet per eetlepel moeten zijn. Omdat margarine wordt gemaakt met olie in plaats van boter, bevat het meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. (Sinds het verbod van de FDA in 2015 op gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën vanwege hun impact op het cholesterolgehalte, zijn transvetten zeer zeldzaam.)

Kritsada Panichgul

Wat is verkorten?

Vroeger gold de term 'bakvet' alleen voor reuzel, een halfvaste vorm van vet dat afkomstig is uit het vetweefsel van varkens. Aan het begin van de 20e eeuw creëerden wetenschappers een betaalbare reuzelvervanger met gehydrogeneerde plantaardige olie, die werd verkocht onder merknamen als Crisco. Beide vallen nu onder de overkoepelende term 'verkorting'. Het is nodig in bepaalde recepten voor taartbodems, koekjes en andere gebakken producten vanwege de schilferige, delicate en zachte textuur die het biedt. Een ander voordeel van bakken met bakvet is dat lekkernijen langer vochtig blijven dan wanneer je voor boter zou kiezen. In tegenstelling tot boter of margarine is het echter volkomen smaakloos.

Wedden dat je je afvraagt: 'Is margarine bakvet, aangezien beide gemaakt zijn met plantaardige olie?' Ze lijken op elkaar, maar niet hetzelfde. Het verschil tussen margarine en bakvet is dat het bakvet 100% vet en nul water bevat.

Deze slimme hack zal je helpen boter sneller zacht te maken

Het vet in het bakvet is grotendeels meervoudig onverzadigd, met een beetje verzadigd vet en enkelvoudig onverzadigd vet in de mix. Reuzel is van nature transvetvrij en sinds de herformulering in 2007 bevat Crisco minder dan 0,5 gram transvetten per portie. (Dit is een te verwaarlozen hoeveelheid om als 0 gram te worden vermeld in het paneel met voedingsfeiten.)

Peter Krumhardt

Het belangrijkste over het verschil tussen boter en margarine en bakvet

Het type vet is het belangrijkste kenmerk waardoor elk van deze vetbronnen verschilt – en elk een doel krijgt in klassieke recepten.

Textuur, smaak, kleur en houdbaarheid variëren afhankelijk van de vetbron die u gebruikt. Taarten gemaakt met margarine hebben de neiging dichter en lichter van kleur te zijn, terwijl taarten gemaakt met boter meer, nou ja, boterachtiger smaken, maar uiteindelijk iets minder mals kunnen worden. Koekjesrecepten gemaakt met boter zijn meer gekarameliseerd van kleur en knapperiger aan de randen; Koekjes op basis van margarine zijn taai maar missen dezelfde smaakpunch. Taartkorsten gemaakt met bakvet in plaats van boter zijn qua smaak een blanco lei, maar zijn niet te evenaren wat betreft de malsheid van de vork.

Ontvang onze gratis noodvervangingstabel!

Veel moderne bakkers geven de voorkeur aan de smaak van boter, maar margarine kan handig zijn om gebakken producten zacht te houden, terwijl het bakvet een mooie schilferige en lichte kwaliteit creëert. Vanuit voedingsoogpunt is het verschil tussen margarine en bakvet klein, vooral als je deze vetten in kleine hoeveelheden consumeert. Als je de inname van verzadigd vet laag wilt houden voor een gezonder cholesterolgehalte, blijf dan bij margarine. Anders raden we u aan de vetbron te gebruiken die in uw recept wordt genoemd en met mate van gebak te genieten. Natuurlijk kunt u experimenteren met eventuele vervangingen en noteren wat u wel en niet prettig vindt aan de vervanging, zodat u het voor de volgende keer kunt onthouden.

Heeft deze pagina je geholpen?Bedankt voor je feedback!Vertel ons waarom! Overige indienenBronnenBetter Homes & Gardens doet er alles aan om betrouwbare bronnen van hoge kwaliteit te gebruiken, waaronder collegiaal getoetste onderzoeken, om de feiten in onze artikelen te ondersteunen. Lees over onze

' USDA-specificaties voor plantaardige olie-margarine .' USDA, 1996.

' Definitieve bepaling met betrekking tot gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën (transvet verwijderen) .' Amerikaanse Food and Drug Administration , 2018